FAQ (Vragen en Antwoorden)

• Wat is een Chutney?

  Chutney is een smeersel dat typisch wordt geassocieerd met de keukens van het Indiase subcontinent.
  De chutneys worden in een grote verscheidenheid aan vormen gemaakt, zoals tomatenrelish, gemalen pinda bijgerecht, yoghurt of wrongel, komkommer, pittige kokosnoot, pittige ui of muntsaus.
  
  In India verwijst men met chutney zonder onderscheid naar zowel verse als ingelegde bereidingen; echter gebruiken verschillende Indiase talen het woord alleen voor verse bereidingen.
  
  Het kan worden gemalen met een vijzel en stamper of met een ammikkal (Tamil).
  De kruiden worden vervolgens toegevoegd en gemalen, meestal in een specifieke volgorde; de zo verkregen natte pasta wordt gefrituurd in plantaardige olie, meestal gingelly (sesam) of pindaolie.
  
  Een veel voorkomende variant in de Anglo-Indiase keuken, die zijn oorsprong vond bij de anglo-Indianen ten tijde van de Britse Raj, maakt gebruik van een zure vrucht zoals pittige appels, rabarber of pruimenaugurken, verzacht met een gelijk gewicht aan suiker (meestal demerara, turbinado of rietsuiker ter vervanging van de jaggery in sommige zoete Indiase chutneys).
  Azijn werd toegevoegd aan de Engelse chutney-recepten die traditioneel gericht zijn op het geven van een lange houdbaarheid zodat de herfstvruchten het hele jaar door kunnen worden bewaard voor gebruik (zoals jams, geleien en augurken) of als commercieel product worden verkocht.
  
  Indiase augurken gebruiken mosterdolie als inlegmiddel, maar de Anglo-Indiase stijl chutney gebruikt malt- of ciderazijn die een milder product oplevert.
  
  In de westerse keuken wordt chutney vaak gegeten met harde kaas of met vleeswaren en gevogelte, typisch in koude pub lunches.
  
  De Major Grey’s Chutney is een soort zoete en pittige chutney die populair is in de Verenigde Staten.
  Volgens berichten werd het recept gemaakt door een Britse legerofficier uit de 19e eeuw met dezelfde naam (waarschijnlijk apocrief) die blijkbaar enige tijd in de Raj heeft gewoond.
  Zijn kenmerkende ingrediënten zijn: mango, rozijnen, azijn, limoensap, ui, tamarinde-extract, zoetstof en specerijen.
  Verschillende bedrijven produceren een Major Grey’s Chutney, in India, het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten.
  

• Welke specerijen worden gebruikt in chutneys?

  De specerijen die vaak worden gebruikt in chutneys zijn: fenegriek, koriander, komijn en asafetida (hing).
  Andere ingrediënten en klassieke combinaties zijn: koriander, chilipeper, munt (koriander- en muntschutneys worden vaak genoemd als हरा hara chutney, Hindi voor “groen”), Tamarinde of imli (vaak genoemd als meethi chutney, omdat मिठाई meethi in Hindi “zoet” betekent), soith (of saunth, gemaakt met dadels en gember), kokosnoot, ui, gedroogde pruim, tomaat, rode peper, groene peper, mango, limoen (gemaakt met hele en onrijpe limoenen), knoflook, kokos, pinda’s, dahi (yoghurt), groene tomaat, dhaniya pudina (koriander en munt), pinda’s (shengdana chutney in Marathi), gember, rode chili poeder, ui en tomaat, kokos en munt, abrikoos.
  
  In Trinidad en Tobago worden chutneys meestal gemaakt met groene mango, kokos of tamarinde.