Rode stengelcichorei, een recente variëteit van cichorei (Cichorium intybus), onderscheidt zich door de felrode stengels die contrasteren met groene of roodachtige bladeren, afhankelijk van de cultivar. Deze cichorei wordt niet alleen gewaardeerd in de keuken, waar het salades, gourmetgerechten en soepen verrijkt, maar ook als decoratie voor op de eettafel dankzij de levendige kleuren. Het past goed bij zoete of zure dressings, zoals balsamicoazijn of citrusvruchten, die de smaak versterken. Rode cichorei is in opkomst en wint al aan populariteit op boerenmarkten en in speciaalzaken.
SMAAK
Rode stengelcichorei heeft een bittere smaak, maar is beter in balans dan andere variëteiten. De stengels zijn dik en knapperig, met een sappige textuur. Met de winterkou wordt de smaak intenser, de knapperigheid neemt toe en de kleur wordt nog levendiger, waardoor het zoeter en minder bitter wordt.
SEIZOENSGEBONDENHEID – de #rode stengelcichorei is typisch klaar voor de oogst tussen de herfst en de winter. Het oogstvenster kan variëren afhankelijk van de variëteit en het lokale klimaat, maar vindt over het algemeen plaats tussen oktober en januari.
RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 81,55 (Kcal)
- Koolhydraten 9,74 (g) waarvan suikers 2,33 (g)
- Eiwitten 1,64 (g)
- Vet 4,84 (g) waarvan verzadigd 0,72 (g)waarvan onverzadigd 0,07 (g)
- Vezels 4,50 (g)
- Natrium 392,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 135 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rode stengelcichorei in de pan
- 1 krop cichorei (rode stengel – 200/300 gram)
- Halve ui (ongeveer 100 gram)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (of arachideolie)
- n.v.t. water
- n.v.t. zout (en gemengde aromatische kruiden)
Als alternatief voor de ui kan het in de pan worden gesauteerd met knoflook en chilipeper.
En als gewenst, voeg wat ansjovisfilets of verkruimelde worst toe.
🍀🍀🍀🍀
Lees onderaan het advies van de voedingsdeskundige.
Gereedschap
- Pan wok type
- Lepel
Rode stengelcichorei in de pan
Maak de halve ui schoon en snijd deze fijn. Verhit een eetlepel olie in een pan, voeg de ui toe en laat deze ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur zacht worden.
Was ondertussen de krop rode stengelcichorei, snijd vervolgens alleen de rode stengels in regelmatige stukken en voeg deze toe aan de ui.
Roer goed, voeg een beetje water toe voor het koken en dek af met een deksel. Kook ongeveer 5 minuten. Zout en breng op smaak met je favoriete kruiden of specerijen.
Snijd nu ook de groene bladeren van de cichorei grof en voeg ze toe aan de pan, roer af en toe en kook tot de cichorei zacht is en al het water is verdampt.
🍀🍀🍀🍀
Was de zachtere en binnenste rode stengels van de rode stengelcichorei en snijd ze vervolgens dun.
Voeg ze toe aan de gemengde salade. Breng op smaak naar eigen voorkeur.
Andere bereidingswijzen
Cichorei uit de oven met olie en kruiden: snijd de cichorei in grote stukken, breng op smaak met olie, zout, peper en kruiden naar smaak, en bak vervolgens in de oven op 180°C gedurende 20-30 minuten. Het wordt iets knapperig, met een zachtere bittere smaak.
Cichorei met citroen en pijnboompitten: blancheer de cichorei ongeveer 5 minuten en laat uitlekken. Rooster de pijnboompitten in een pan met een scheutje olie, voeg de cichorei toe en bak nog een paar minuten, zout naar smaak. Breng op smaak met citroensap en rasp.
Cichorei in zoetzuur: blancheer de cichorei en bak vervolgens een paar minuten in de pan. Maak ondertussen een dressing met azijn, suiker, zout en rozijnen. Voeg het toe aan de cichorei en blijf nog 5 minuten koken, totdat de vloeistof is ingekookt en de cichorei de smaken heeft geabsorbeerd.
Cichoreicrème: kook de cichorei in water met een blokjes aardappel. Zodra het gaar is, pureer alles en breng op smaak met zout. Serveer en besprenkel met een scheutje rauwe extra vergine olijfolie.
Gestoomd: behoudt zijn voedingsstoffen zonder de smaak te veranderen en maakt het een lichte en gezonde bijgerecht.
Fava bonen en cichorei: kook de cichorei en laat uitlekken. Bereid de fava bonenpuree en leg het op het bord. Leg de cichorei bovenop de puree en serveer, zoals traditioneel in de Salento, met gebakken paprika’s en gebakken vis.
Cichoreiomlet: klop de eieren met zout, voeg de gekookte cichorei toe (en indien gewenst geraspte kaas of voedingsgistvlokken), en giet het mengsel in een hete pan. Bak aan beide zijden tot het goudbruin is.
Geroosterd in de oven: leg de cichoreibladeren in een ovenschaal, breng op smaak met bechamelsaus of geraspte kaas en paneermeel, en bak dan in de oven tot het een goudbruine en knapperige korst heeft.
Risotto met cichorei: voeg de gehakte cichorei toe tijdens het koken van de risotto, samen met de groentebouillon. Roer aan het einde met boter en Parmezaanse kaas.
Gebakken met tomaat en olijven: fruit knoflook en chilipeper in olie, voeg de geblancheerde cichorei, tomaatjes (of tomatensaus) en zwarte olijven toe. Sautéer alles een paar minuten, een ideaal bijgerecht of pastasaus.
Soep met cichorei en bonen: kook de cichorei, knijp uit en bak het opnieuw in de pan met chilipeper, knoflook en olijfolie. Voeg de gekookte bonen met hun water toe, kook tot een soep ontstaat en serveer met broodcroutons.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe rode stengelcichorei te kweken?
Deze variëteit van cichorei wordt gewaardeerd om zijn natuurlijke weerstand tegen schimmelziekten en insecten, waardoor minder fytosanitaire behandelingen nodig zijn dan bij andere typen. Het is daarom bijzonder geschikt voor biologische en duurzame teelt. De compacte en ordelijke groei, met bladeren die zich rond de centrale stengels rangschikken, maakt het ideaal voor zowel teelt in volle grond als in beperkte ruimtes zoals huis-tuin of potten. Rode stengelcichorei gedijt goed op verschillende bodemtypes, bij voorkeur goed doorlatend en rijk aan organische stof, en is bestand tegen zowel kou als droge klimaten, mits goed bewaterd. Bovendien rijpt het gemiddeld in ongeveer 60-80 dagen na zaaien, wat het perfect maakt voor snelle teeltwisselingen of -rotaties.
Deze variëteit van cichorei wordt gewaardeerd om zijn natuurlijke weerstand tegen schimmelziekten en insecten, waardoor minder fytosanitaire behandelingen nodig zijn dan bij andere typen. Het is daarom bijzonder geschikt voor biologische en duurzame teelt. De compacte en ordelijke groei, met bladeren die zich rond de centrale stengels rangschikken, maakt het ideaal voor zowel teelt in volle grond als in beperkte ruimtes zoals huis-tuin of potten. Rode stengelcichorei gedijt goed op verschillende bodemtypes, bij voorkeur goed doorlatend en rijk aan organische stof, en is bestand tegen zowel kou als droge klimaten, mits goed bewaterd. Bovendien rijpt het gemiddeld in ongeveer 60-80 dagen na zaaien, wat het perfect maakt voor snelle teeltwisselingen of -rotaties.
VOEDINGSVOORDELEN
Voedingsdeskundige Carlotta De Rosa spreekt:
🌱 Rode STENGELCICHOIRE is een groente rijk aan voordelen
💪 Bron van vitamines A, C, K en mineralen zoals calcium, ijzer en kalium
✨ Rijk aan antioxidanten die cellulaire veroudering tegengaan
🔥 Slechts 17 kcal per 100g, perfect om op te nemen in een afslankdieet
🌿 Natuurlijke zuiverende werking
🌸 Bron van vezels die de darmtransit bevorderen
⚖️ Helpt de spijsvertering dankzij inuline
💖 Cichorei is perfect om je dieet op een gezonde en smakelijke manier te verrijkenVoedingsdeskundige Carlotta De Rosa spreekt:
🌱 Rode STENGELCICHOIRE is een groente rijk aan voordelen
💪 Bron van vitamines A, C, K en mineralen zoals calcium, ijzer en kalium
✨ Rijk aan antioxidanten die cellulaire veroudering tegengaan
🔥 Slechts 17 kcal per 100g, perfect om op te nemen in een afslankdieet
🌿 Natuurlijke zuiverende werking
🌸 Bron van vezels die de darmtransit bevorderen
⚖️ Helpt de spijsvertering dankzij inuline
💖 Cichorei is perfect om je dieet op een gezonde en smakelijke manier te verrijken
