De macarons zijn elegante, smakelijke, kleurrijke en fantasierijke lekkernijen. Het zijn meringueschelpen, glutenvrij, gevuld met pure chocolade ganache, banketbakkersroom of met lemon curd.
Het is niet erg eenvoudig om ze te maken, je moet goed op de verschillende stappen letten, maar als ze eenmaal klaar zijn en je hebt geproefd, zul je enthousiast zijn over hun smaak en zachtheid.
Probeer het ook eens, ik heb ze gevuld met ganache van citroen, koffie, kaneel en witte chocolade en ik heb de schelpen gekleurd met poederkleurstof, een mooie paars/fuchsia.
Hier is het recept en ik wacht op je op mijn Facebook pagina, op mijn Instagram profiel en op mijn YouTube kanaal met mijn video’s voor een groet en een reactie.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 50 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 30
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Frans
Ingrediënten voor de macarons
- 120 g Eiwit
- 55 g Water
- 150 g Poedersuiker
- 150 g Amandelmeel
- 150 g Suiker
Gereedschap
- Deegmixer planeetmenger met garde
- spuitzak
- Thermometer voor banketbakkers
Bereid de macarons voor
Begin met het samen zeven van het amandelmeel en de poedersuiker.
Ondertussen zet ik in een pannetje het water en de suiker en breng het aan de kook op 118°C.
Giet de helft van het gewicht van de eiwitten (60 g) in de kom van de planeetmenger met garde.
Begin dan te kloppen maar niet te stevig.
Daarna giet ik de suikerwaterstroop in de eiwitten, ik verhoog de snelheid om het mengsel te laten afkoelen.
Het mengsel is klaar als het een bec d’oiseau uiterlijk heeft, ofwel een vogelbek.
Als laatste voeg ik de resterende eiwitten toe aan het mengsel.
Nu moet ik goed mengen zodat het niet te stevig en niet te vloeibaar is.
Ik voeg 1/3 van de stijve eiwitten toe aan het meel-mengsel.
Vervolgens de poederkleurstof die ik heb gekozen.
Ik meng van onder naar boven zonder lucht in te sluiten en voeg dan in twee keer de rest van de stijve eiwitten toe.
Dan gaan we verder met de macaronage, ik meng altijd van onder naar boven en til de spatel op, als het mengsel in een lint valt dat binnen 20 seconden plat wordt, is het klaar.
Laat het verkregen mengsel 10 minuten in de lucht rusten.
Ik bereid een bakplaat voor met bakpapier of een siliconen mat, ideaal zou die voor macarons zijn.
Wanneer de tien minuten voorbij zijn, giet ik het mengsel in een spuitzak met een tuit van 8 mm en maak schijven van het mengsel die 2-3 cm van elkaar verwijderd zijn.
Nu hoef ik ze alleen nog in een droge plek te laten drogen gedurende minstens 40 minuten voordat ik ze bak.
Dit proces heet croûtage ofwel “korsten”.
De macarons zijn klaar om gebakken te worden wanneer, als je de oppervlakte met je vinger aanraakt, het mengsel niet plakt.
Zet de oven aan op 150-160°C ventilatie open en bak de macarons voor 15/20 minuten.
Na het bakken laat ik ze goed afkoelen en haal ik ze van de bakplaat om te vullen met de gekozen ganache.
Problemen en oplossingen: van
Waarom zijn de schelpen gebarsten aan de oppervlakte:
omdat de macaronage slecht is uitgevoerd
omdat de baktijd te hoog was
omdat de eiwitten te stijf zijn geklopt
Waarom hebben de schelpen een punt of zijn ze leeg van binnen
Ze hebben een punt omdat de macaronage onvoldoende was
Ze zijn leeg omdat we te veel macaronage hebben gedaan
Waarom lossen de schelpen niet van het bakpapier:
Omdat we de baktijd in de oven met een minuut moeten verlengen
Susy’s Tip
De eiwitten moeten 4/5 dagen oud zijn en in de koelkast worden bewaard. Ze worden op kamertemperatuur gebracht en gebruikt voor het recept.
