Stappen

• Giet de melk in een steelpan en breng het aan de kook met de hele schil van de citroen, zorg ervoor dat je alleen het gele deel neemt.
  (Ik heb de citroenschil gebruikt, maar een vanillestokje of een eetlepel vanille-extract is ook prima).
  In een aparte pan de eieren met de suiker kloppen. (Hele eieren, zowel de dooier als het eiwit).
  Voeg dan de bloem toe, meng met de garde om eventuele klontjes te verwijderen.
  (Wil je, dan kun je de bloem vervangen door maïszetmeel).
  Verdunde het mengsel met een beetje melk, giet het er langzaam bij en gebruik een zeef om te voorkomen dat de citroenschil in de room terechtkomt. Zet het dan weer op matig vuur.
  Zet het weer op het vuur en blijf roeren, je zult zien dat de banketbakkersroom binnen enkele seconden zal indikken.
  Zet het vuur uit en bedek de banketbakkersroom meteen met plasticfolie die in contact ligt met de room.
  Laat het goed afkoelen voordat je het gebruikt.
  (Een tip: maak het ruim van tevoren klaar, zodat je het in de koelkast kunt bewaren zodra het is afgekoeld).

  

• Om de rechthoekige Pan di Spagna voor te bereiden, zeef je eerst de bloem twee keer op een vel bakpapier en zet het opzij.
  Bloem + maïszetmeel (of aardappelzetmeel) moeten goed gezeefd zijn.
  (Deze stap zorgt ervoor dat er veel lucht in komt en maakt de taart superluchtig).

  

• Beboter en bebloem de vorm, zet de oven aan op 180°.

  

• Doe de hele eieren in de kom (de eieren moeten op kamertemperatuur zijn).
  Voeg de suiker en een snufje zout toe (naar wens vanille-aroma of de geraspte schil van een citroen).
  Zet de mixer aan en klop het mengsel op.

  

• Het mengsel moet luchtig en zacht zijn.
  (Om dit resultaat te bereiken, moeten de gardes 10/15 minuten mixen.)

  

• Voeg voorzichtig de eerder gezeefde droge ingrediënten toe.
  Roer met de spatel van beneden naar boven.

  

• Giet het verkregen beslag in de beboterde en bebloemde vorm.
  (Vorm van 30 x 40 cm).
  Strijk het voorzichtig glad.
  Bak in de voorverwarmde oven, in de statische modus, op 180° gedurende ongeveer 35/40 minuten, of je kunt de convectieoven gebruiken op 170° gedurende ongeveer 35/40 minuten.
  Mijn advies is altijd om de gaarheid te controleren met een tandenstoker om te voorkomen dat de taart te droog wordt of niet gaar is.
  Wacht tot het afgekoeld is voordat je het van de bodem haalt.

  

• Als het lauwwarm is, haal de Pan di Spagna uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

  

• Maak ondertussen de siroop voor de taart.
  Doe het water, de kristalsuiker en de hele schil van 1 onbehandelde (biologische) citroen in een steelpan.
  Zet het vuur op middellaag en laat ongeveer 15 minuten koken, tot je een siroop krijgt.
  Na deze tijd, haal de steelpan van het vuur en laat volledig afkoelen.
  (Als je een alcoholische basis wilt, voeg het dan aan het einde bij een uitgezet vuur toe).
  
  Was, droog en snijd vervolgens wat fruit voor de vulling. Pers een beetje citroensap erbij om het niet te laten oxideren.
  (Niet alles, een deel van het fruit laat je heel, dat hebben we nodig voor de decoratie van de taart aan het einde).

  

• Klop de koude slagroom uit de koelkast op.

  Doe de helft van de slagroom in de spuitzak. Zet alles in de koelkast om koel te blijven.

  (De slagroom in de kom hebben we nodig voor de bedekking, de slagroom in de spuitzak voor de decoratie).

  

• Als de Pan di Spagna koud is, snijd het in 2 lagen.

  Besprenkel de eerste laag Pan di Spagna.

  Smeer er een royale hoeveelheid banketbakkersroom op en vul met het fruit.

  

• Sluit af met de laatste laag taart, bestrijk het oppervlak met de siroop en bedek met de resterende  slagroom.

  Om de decoratie gemakkelijker te maken, heb ik de taart enkele uren in de koelkast gezet.

  

• Tenslotte heb ik het opnieuw gepakt en versierd met toefjes slagroom, aan de zijkanten heb ik overal aardbeien geplaatst.

  Bovenaan versier naar wens en met het fruit dat je lekker vindt.

  Spuit een beetje gel-spray, zodat het fruit niet donker en lelijk wordt, maar mooi glanzend blijft.

  Zet de taart opnieuw in de koelkast tot het moment van serveren.

  

• Eet smakelijk