Stappen voor de Rechthoekige Fruittaart

• Giet de melk in een steelpan en breng het aan de kook met de hele citroenschil, let op dat je alleen het gele deel gebruikt.
  (Ik heb citroenschil gebruikt, maar een vanillepeul of een eetlepel vanille-extract is ook prima).
  In een aparte steelpan klop je de eieren met de suiker. (gehele eieren, zowel de dooier als het eiwit).
  Voeg vervolgens de bloem toe en meng met een garde om klontjes te verwijderen.
  (Je kunt de bloem desgewenst vervangen door maïzena).
  Maak het mengsel dunner met een beetje melk die je in een dunne straal giet, let op dat er geen citroenschil in de crème komt door een zeefje te gebruiken, nadat je alle melk hebt toegevoegd, zet je het terug op een gematigd vuur.
  Zet het opnieuw op het vuur en terwijl je blijft roeren, zul je zien dat de banketbakkersroom in enkele seconden dikker wordt.
  Zet het vuur uit en dek de banketbakkersroom af met huishoudfolie die in contact is gebracht.
  Voordat je het gebruikt, moet het heel goed afkoelen.
  (Een tip: maak het veel eerder op zodat je het in de koelkast kunt bewaren als het eenmaal koud is).

  

• Om de rechthoekige Pan di Spagna te bereiden, zeef je de bloem twee keer op een vel bakpapier en zet deze opzij.
  “Bloem + maïzena (of aardappelzetmeel) moeten goed worden gezeefd.
  (Deze handeling zorgt voor veel lucht en maakt de taart heerlijk zacht).

  

• Beboter en bestuif de vorm met bloem, verwarm de oven voor op 180°C.

  

• Doe de hele eieren in de kom (de eieren moeten op kamertemperatuur zijn).
  Voeg de suiker en een snufje zout toe (naar smaak vanillearoma of de geraspte schil van een citroen).
  Zet de mixer aan en klop het mengsel op.

  

• Het mengsel moet luchtig en zacht zijn.
  (Om dit resultaat te bereiken, moeten de kloppers 10/15 minuten kloppen).

  

• Voeg voorzichtig de eerder gezeefde poeders toe.
  Roer met een spatel van onder naar boven.

  

• Giet het verkregen mengsel in de beboterde en met bloem bestoven vorm.
  (Vorm van 30 x 40 cm).
  Strijk het voorzichtig glad.
  Bak in de voorverwarmde oven, in statische modus, op 180°C gedurende ongeveer 35/40 minuten, of je kunt de heteluchtoven gebruiken op 170°C gedurende ongeveer 35/40 minuten.
  Mijn advies is altijd om de gaarheid te controleren met een tandenstoker om te voorkomen dat de taart te droog wordt of rauw blijft.
  Voordat je het van de basis haalt, wacht je tot het is afgekoeld.

  

• Als het eenmaal lauw is, haal je de Pan di Spagna uit de vorm en laat je het afkoelen op een rooster.

  

• Maak ondertussen de siroop voor de taart klaar.
  Doe het water, de kristalsuiker en de hele schil van 1 onbehandelde citroen (biologisch) in een steelpan.
  Zet het vuur op middelhoog tot laag en laat het ongeveer 15 minuten koken, totdat je een siroop krijgt.
  Na deze tijd haal je de steelpan van het vuur en laat je het volledig afkoelen.
  (Als je een alcoholische basis wilt, voeg deze dan toe aan het einde bij het uitzetten van het vuur).
  
  Was en droog ondertussen wat fruit en snij het voor de interne vulling. Voeg een beetje citroensap toe om oxidatie te voorkomen.
  (Niet al het fruit, een deel moet intact blijven voor de decoratie van de taart aan het einde).

  

• Klop de koude room uit de koelkast op.

  Doe de helft van de room in een spuitzak. Bewaar alles in de koelkast.

  (De room in de kom is voor de bedekking, die in de spuitzak is voor de decoratie).

  

• Als de Pan di Spagna afgekoeld is, snijd je deze in 2 lagen.

  Bevochtig de eerste laag Pan di Spagna.

  Smeer er veel banketbakkersroom op en vul het met fruit.

  

• Sluit af met de bovenste laag van de taart, bestrijk de oppervlakte met de siroop en bedek het met de resterende slagroom.

  Om de decoratie gemakkelijker te maken, heb ik de taart een paar uur in de koelkast gezet.

  

• Tot slot heb ik het versierd met slagroomtoefjes, en aan de zijkanten heb ik aardbeien rondom geplaatst.

  Bovenop versier je naar wens en met het fruit dat je lekker vindt.

  Spuit een beetje gel spray, zo wordt het fruit niet donker en lelijk maar blijft het glanzend.

  Plaats de taart opnieuw in de koelkast tot het moment van serveren.

  

• Eet smakelijk