Gemarineerd lamsvlees in rode wijn is een recept uit een oud kookboek, dat ik te zien kreeg van een lieve klant van de slagerij. Eigenlijk moet het lamsvlees in de oven worden gekookt, maar om dit heerlijke gerecht sneller klaar te maken, heb ik het op het fornuis in een braadpan bereid. Voor degenen die de ovenversie willen proberen, zodra het vlees uit de marinade wordt gehaald, moet het in een met bakpapier beklede ovenschaal worden geplaatst. Zet het dan in de oven op 220°C. gedurende ongeveer 75 minuten, maar met de oven al heet, en het moet af en toe worden ingesmeerd met de marinade. Eenmaal gekookt zou het op een snijplank of een serveerschaal moeten worden geserveerd en bestrooid met verse gehakte peterselie. Zeker ook heerlijk in de originele versie, maar zeker langer wat betreft kooktijd.
Het lamsvlees dat ik heb gebruikt is klein, onder de 6 kilogram, en in deze maat wordt het in Rome abbacchio genoemd. Wij beschouwen het als lamsvlees van 6 tot 12 kilo, en als schaap vanaf 12 kilo.
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 1.400 kg lamsstoofpot/abbacchio
- 300 g rode wijn
- 2 tenen gehakte knoflook
- 80 g extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 theelepel peperkorrels
- naar smaak zout
Instruments
- 1 Braadpan
- 1 Kom
- 1 Voedselfilm
- 1 Steelpan
Hoe maak je Gemarineerd lamsvlees in rode wijn
Om gemarineerd lamsvlees in rode wijn te bereiden, organiseer zoals altijd het werkblad met alle ingrediënten die al afgewogen zijn.
Op deze manier heeft u alles binnen handbereik, en dat maakt uw werk zeker gemakkelijker.
Plet de peperkorrels of hak ze grof en doe ze in een ruime kom, samen met het zout, de rode wijn, gedroogde oregano en gehakte knoflook.
Giet er ook de extra vierge olijfolie bij en dompel de lamsstoofpot/abbacchio erin onder.
Bedek de kom met de voedselfilm en laat deze minimaal 12 uur in de koelkast marineren, zodat het vlees op smaak kan komen.
Haal het vlees minstens 40 minuten voor het koken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Ondertussen laat je het vlees uitlekken, verwijder zoveel mogelijk vloeistof en breng de marinade aan de kook in een steelpan.
Verwarm een ruime braadpan, voeg het vlees toe en laat het op hoog vuur dichtschroeien.
Giet dan de helft van de hete vloeistof erbij en laat het verdampen, daarna giet je de rest erbij, zet het vuur lager en dek af met een deksel.
Laat het ongeveer dertig minuten koken of totdat het vlees zacht is geworden.
Als de saus te snel droogt, voeg dan kokend water toe, maar beetje bij beetje, om het niet te laten koken.
Serveer uw gemarineerd lamsvlees in rode wijn vijf minuten na het einde van de kooktijd, zodat het op de juiste temperatuur aan tafel komt.
Adviezen
Als er lamsstoofpot over is, blijft deze ongeveer twee dagen goed in de koelkast.
Vergeet niet dat de magnetron de beste manier is om het op te warmen, omdat het de vloeistoffen van het voedsel intact houdt.
Op deze manier droogt het vlees niet uit en behoudt het zijn oorspronkelijke malsheid.
Vond je mijn recept voor Gemarineerd lamsvlees in rode wijn leuk? Volg me op de pagina Facebook Instagram en Pinterest om geen enkele nieuwigheid te missen!!
