Sorrentijnse Gnocchi met Smeltende Kaas. Een traditioneel voorgerecht uit Campanië dat eenvoudig en snel te maken is, rijk en smaakvol, ideaal voor de lunch.
Mijn recept is trouw aan het origineel: je hoeft alleen maar een heerlijke tomatensaus met basilicum te bereiden waarin je de gnocchi onderdompelt.
Die kunnen we kant-en-klaar kopen of zelf maken als we meer tijd hebben, bijvoorbeeld in het weekend.
Als je echt speciale sorrentijnse gnocchi wilt maken, dan moet je de gnocchi zelf maken, ik verzeker je dat het gemakkelijker is dan je denkt, je hoeft alleen maar de juiste aardappelen te kopen en een uurtje in de keuken door te brengen, maar het zal de moeite waard zijn, gegarandeerd.
Vervolgens verrijk je ze door ze te mengen met blokjes mozzarella en geraspte kaas en ga je verder met gratineren, met dezelfde ingrediënten.
Ja, want dit heerlijke voorgerecht wordt gecompleteerd in de oven, waar zijn zachte en smeltende hart wordt bedekt met een heerlijk krokant korstje, waardoor het echt onweerstaanbaar wordt!
Na het koken en op smaak brengen, worden ze traditioneel gebakken in een aardenwerken pot, de ‘pignatiello’, maar je kunt ook een ovenbestendige pan of een eenvoudige ovenschaal gebruiken.
De smeltende sorrentijnse gnocchi zijn een triomf van mediterrane smaken. Een rijk voorgerecht dat we mooi warm kunnen serveren tijdens onze zondagse lunches met familie of vrienden.
Heb je al trek gekregen, probeer ze eens te maken en laat me weten of je ze lekker vond!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen (gewicht na koken)
- 300 g bloem 0
- 1 ei
- zout
- 1 tomatenpassata (fles van 750)
- 200 g fiordilatte (of een provola of een buffelmozzarella)
- q.b. parmigiano
- blaadjes basilicum
- 1 teen knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschap
- Pan
- Deegplank
- Aardappelpers
- Gnocchi Vorm
- Stoofpan
- Keukenschalen
Stappen voor Sorrentijnse Gnocchi met Smeltende Kaas
Zet een pan op het vuur met een scheutje olie en bak de hele knoflookteen tot deze goudbruin begint te worden, verwijder dan de knoflook uit de olie.
Voeg de tomatenpassata toe aan de pan en breek er de basilicumblaadjes in; laat een paar minuten op laag vuur koken.Snijd ondertussen de mozzarella in kleine blokjes en laat deze uitlekken in een vergiet.
Hier is het recept voor zelfgemaakte gnocchi, een andere optie is om ze te kopen; je vindt ze vers in het koelvak.
Hier is het recept:
Begin met het koken van de aardappelen.
Was en kook de aardappelen met de schil in gezouten water.
Wanneer de aardappelen gaar zijn en nog warm, schil ze en druk ze fijn boven een met bloem bestoven oppervlak.
Voeg op dit punt het ei toe en breng op smaak met zout.
Kneed goed tot je een homogeen, compact en klontvrij deeg hebt verkregen.
“De hoeveelheid bloem kan variëren afhankelijk van de kwaliteit en vochtigheid van de aardappelen”
Verdeel het deeg en vorm strengen die elk een dikte van ongeveer 2-3 cm moeten hebben.
Snij de strengen met een mes of een handig hulpstuk in stukjes.
Rol de stukjes snel met je vingers over de gnocchi vorm om de klassieke vorm te geven.
(Je kunt elke gnocchi ribben geven met behulp van een vork, het speciale gereedschap, of je laat ze gewoon glad. Persoonlijke voorkeur). Plaats de gnocchi op een licht met bloem bestoven oppervlak gebruiken harde tarwegriesmeel.
Wanneer het water kookt, voeg dan de gnocchi toe.
Wanneer ze boven komen drijven, kun je ze afgieten en serveren met de tomatensaus met basilicum.
(Gebruik een schuimspaan om de gnocchi af te gieten).
Verdeel de gnocchi over 4 individuele serveerschalen; giet de tomatensaus met basilicum en een scheutje extra vergine olijfolie overheen, strooi er de geraspte parmigiano op en voeg de blokjes mozzarella toe.
Advies: (Maak als lagen van gnocchi, mozzarella en geraspte kaas).
Zet de schalen met de Sorrentijnse gnocchi in de oven die maximaal is voorverwarmd gedurende 5 minuten.(Als je een airfryer hebt, kun je ze daar in doen; dat is sneller en bespaart tijd omdat je niet hoeft voor te verwarmen).
Zodra ze gaar zijn, serveer je de gnocchi dampend heet aan tafel.
Smakelijk eten
Advies
De kwaliteit van de ingrediënten is cruciaal voor een perfecte uitvoering van de Sorrentijnse gnocchi; het advies is dan ook om verse tomatenpassata en mozzarella van hoge kwaliteit te gebruiken, evenals verse basilicumblaadjes, bij voorkeur direct van de plant geplukt.
Als je geen tijd hebt om de gnocchi te maken, kun je gerust de voorverpakte versie gebruiken en dezelfde stappen van het recept volgen.
Om je gerecht een nog krokanter korstje te geven, kun je de gnocchi afmaken door de grillstand van de oven een paar minuten te gebruiken.
Voor een nog sterkere smaak kun je pecorino aan de parmigiano toevoegen.
Om je gerecht van Sorrentijnse gnocchi op de meest authentieke manier te proeven, serveer ze in de “pignatiello”, de typische aardenwerken pot, die een unieke smaak garandeert en ze op de juiste temperatuur houdt!
Bewaring
Het is ideaal om de Sorrentijnse gnocchi direct na bereiding te consumeren, maar je kunt ze twee dagen in de koelkast bewaren, afgedekt met plasticfolie.
Je kunt de gnocchi ongekookt invriezen zodra ze zijn gemaakt (eerst plat op een dienblad en daarna in een voedselzak overbrengen) of het reeds bereide gerecht.
Opmerkingen
Om uitstekende smeltende Sorrentijnse gnocchi te krijgen, is het beter om witte aardappelen te gebruiken, rijk aan zetmeel en iets ouder omdat ze minder water bevatten. Op deze manier kun je ook minder bloem gebruiken tijdens het kneden.
Het gebruik van nieuwe aardappelen wordt afgeraden, omdat ze vochtig zijn en vocht in de bloem zouden afgeven.
Nadat de aardappelen zijn gepureerd, moeten ze snel worden gemengd met de bloem, precies lang genoeg om het deeg samen te voegen.
Een te lange bewerking van de massa zorgt ervoor dat er vocht vrijkomt uit de aardappelen. Vergeet niet dat de exacte verhouding voor gnocchi met de perfecte consistentie die in de mond smelt en niet tijdens het koken, 1 kg gekookte aardappelen voor gnocchi tot 250/300 gr bloem is.
Als je van dit recept hebt genoten, klik dan op de sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Homepagina
Terug naar de Homepagina
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Ik heb geen aardappelpers, wat kan ik gebruiken?
Je kunt een pureeknijper of anders een vork gebruiken.
Zal de mozzarella water loslaten?
Je kunt de mozzarella laten uitlekken voordat je deze gebruikt om te voorkomen dat er te veel vocht vrijkomt tijdens het koken.
