De Reebout met slowcooker is een van de gerechten van het Langzaam Koken Menu van de rubriek “Menu opbouwen”.
Het ree behoort tot de hertenfamilie en, net als het hert, de damhert en de eland, is het een stevig vlees, met een uitgesproken smaak.
Het reevlees is arm aan vet en rijk aan eiwitten, B-vitaminen en ijzer.
De reebout weegt ongeveer 2 kg. Het vlees heeft korte vezels en een zeer donkerrode kleur.
Het wordt verdeeld in: bovenbil met valse filet, carré, iliacale spier en noot.
Het lage temperatuur koken is de meest geliefde techniek om wild te bereiden; het vlees wordt op deze manier bijzonder mals.
Het risico dat ree kan lopen is dat het te droog wordt.
Om dit te voorkomen en te zorgen dat het vlees niet taai en droog wordt, wordt het omwikkeld met vetstoffen zoals plakjes spek, bacon of kinnebakspek, varkensnet of reuzel, of men daarin lardeert, door met de hand vetstroken of spek tussen de vezels van het vlees te steken.
Voor elke bereiding moet het ree minimaal een week worden ingevroren, ontdooid en dan gemarineerd.
Mijn langzame kookproces gebruikt een slowcooker met kookmodus HIGH voor 4 en een half uur.
Ik heb het geserveerd met een aardappel- en spinaziegratin.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Overig, Langzaam koken
- Keuken: Modern
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 reebout
- 1 l rode wijn
- 1 ui
- 3 kruidnagels
- 1 wortel
- q.b. jeneverbes
- 3 bladeren laurier
- 150 g boter (of reuzel)
- q.b. zout en peper
- q.b. extra vierge olijfolie
Gereedschappen
- 1 Pan slowcooker
Stappen
Marineer de stukken reebout in rode wijn (500 ml), met ui, kruidnagels, gesneden wortel, jeneverbes, laurier, afgedekt, in de koelkast voor minstens 8/10 uur.
Bak het vlees in olie met zout en peper.
Plaats de stukken en het bakmengsel in de slowcooker, voeg de wijn (de overige 500 ml) en de boter toe. Bedek met water.
Kook in modus HIGH voor 4 en een half uur.
Serveer met aardappel- en en spinaziegratin: kook de aardappelen, snijd ze en plaats ze in een bak, bij voorkeur van steen of aardewerk, voeg de gekookte spinazie, slagroom en geraspte kaas toe.
Grillmodus, in de oven op 180°C gedurende 20 minuten.
Voor meer informatie over wildvlees, vind je een tekst online.
