De scafata is een boerengroentesoep op basis van verse tuinbonen, typisch voor Lazio, die in het voorjaar wordt bereid, een eenvoudig maar voedzaam gerecht. Het basisrecept bevat varkensvet of reuzel dat kan worden vervangen door ham, guanciale of spek en bij voorkeur kleine verse tuinbonen. De versie die ik vandaag voorstel is die mijn oma altijd maakte, met de toevoeging van artisjokken, verse erwten, sla of eventueel snijbiet. Al deze ingrediënten werden, nadat ze in het varkensvet waren gesmoord, langzaam op het vuur laten koken en geserveerd met geroosterd brood en veel geraspte Pecorino Romano. De naam scafata komt van “scafo“, een dialectterm voor tuinbonen. Dit gerecht kan tegenwoordig het hele jaar door worden bereid met bevroren tuinbonen en erwten.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere regionale recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 2 plakjes guanciale (of spek)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 verse lente-ui
- 250 g erwtjes (vers of ingevroren)
- 300 g tuinbonen (vers en gepeld)
- 1/2 krop sla
- 1 artisjok mammola
- 1 l groentebouillon
- zout
- peper
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 ui
- 1.2 l water
- 1 citroen (voor het zuurwater)
Gereedschap
- 2 Pannen
- 1 Mes
Stappen
Schil de wortel en selderij, maak de ui schoon. Doe de groenten in een pan, voeg water toe en breng het bijna aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat het 20-30 minuten trekken.
Maak de artisjokken schoon door de harde buitenste bladeren te verwijderen, snijd ze doormidden, snijd ze in plakjes en laat ze weken in zuurwater. Was de sla en snijd ze in reepjes. Dop de tuinbonen en erwten. Snijd de guanciale of het spek in reepjes, hak de lente-ui fijn. Voeg in een pan de olie en de guanciale toe, zet dan op laag vuur en laat het bruin worden. Zodra de guanciale goudbruin is, voeg je de lente-ui toe en laat deze een paar minuten fruiten. Voeg de tuinbonen, erwten en artisjokken toe. Meng goed, voeg dan de sla toe en breng op smaak met zout. Laat het 5 minuten op middelhoog vuur sudderen, voeg dan de groentebouillon toe en laat ongeveer 1 uur koken. Serveer met geroosterd brood en Pecorino Romano.
-
Advies
Het kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Hou je van mijn recepten? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
