De NY Striploin of New York Strip Steak, is een steak van lendestuk die zijn naam ontleent aan de stad die hem als eerste tot de grote specialiteiten van de American barbecue maakte.

Het komt van het Short Loin (lage lende), dat deel van de rug dat zich in het achterste kwadrant bevindt en dat zowel de biefstuk als de lendestuk omvat.

De USDA (het Amerikaanse ministerie van landbouw) classificeert deze steak als Prime, het hoogste niveau.

In de Verenigde Staten wordt het ook Ambassador steak genoemd, in Canada Strip Loin of Shell Steak, in Australië daarentegen Boneless Sirloin (als de slager het bot zou laten zitten, zou de steak Kansas City Steak of bone in Strip Steak heten).

De aanbevolen bereiding is medium rare, namelijk een temperatuur bereiken tussen de 54 en 58 °C, dus besloot ik om het op lage temperatuur te koken, gedurende 2 uur bij een constante watertemperatuur van 52°C.

Ik serveerde het vergezeld van gegrilde sla.

Dit recept maakt deel uit van het Menu Langzaam Koken, de NY Striploin werd vacuüm verzegeld in een speciale zak en met rooner, ook wel thermostatisch bad genoemd, een van de meest gebruikte systemen voor koken op lage temperatuur: een roestvrijstalen apparaat dat het water tijdens het koken constant houdt.