Sperziebonen in de pan is een smakelijk en eenvoudig recept. Deze bonen zijn perfect om in de pan te sauteren zonder ze eerst te koken. Deze garingstechniek behoudt alle voedingswaarden van deze heerlijke bonen. Voor de dressing van dit bijgerecht heb ik een saus gemaakt op basis van gebakken ui en ansjovis, volgens de Venetiaanse traditie.
SEIZOEN en oogstperiode van #sperziebonen: van april tot oktober.
Hoe worden sperziebonen gekweekt?
Kies een zonnige, goed doorlatende grond die verrijkt is met compost of rijpe mest. Zaai de zaden direct op de definitieve plek in de lente, wanneer de grond zacht is en een temperatuur van minimaal 15°C heeft bereikt. Plant de zaden op een diepte van 2-3 cm, met ongeveer 10 cm afstand tussen de planten en 50 cm tussen de rijen.
Regelmatig water geven, ervoor zorgend dat de grond vochtig blijft maar niet te nat, vooral tijdens de bloei en de vorming van de peulen. Verwijder onkruid om te voorkomen dat ze voedingsstoffen uit de planten halen. Controleer op ongedierte en gebruik indien nodig natuurlijke remedies, zoals brandnetelmest.
Oogst de sperziebonen wanneer ze nog mals zijn, snijd ze voorzichtig aan de basis af om schade aan de plant te voorkomen. Regelmatig oogsten stimuleert de groei van nieuwe peulen, waardoor de productie langer kan duren.
RECEPTEN met bonen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Veneto
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 147,50 (Kcal)
- Koolhydraten 9,52 (g) waarvan suikers 4,47 (g)
- Eiwitten 3,17 (g)
- Vet 12,08 (g) waarvan verzadigd 1,81 (g)waarvan onverzadigd 0,21 (g)
- Vezels 3,15 (g)
- Natrium 16,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Sperziebonen in de pan
Voor een veganistische versie de ansjovis weglaten en op smaak brengen met edelgist.
- 1 ui (wit, goudgeel of rood)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie (of pindaolie)
- 8 filets ansjovis (of ansjovis – weg te laten als veganist)
- 400 g sperziebonen (bonen)
- naar behoefte water
OPTIONELE INGREDIËNTEN
– tomatensaus (ter vervanging van een deel van het water)
– 2 aardappelen (in blokjes – mee te koken met de bonen)
– paneermeel (glutenvrij voor coeliaken)
– kaas (geraspt, of edelgist voor veganisten)
🍀🍀🍀🍀
Lees onderaan het advies van de voedingsdeskundige.
Gereedschappen
- Pan hoge anti-aanbak, type wok
- Deksel van glas
Sperziebonen in de pan
Schil en snijd de ui fijn, bak deze vervolgens in de pan met een scheutje olie en een beetje water.
Ondertussen, was en snijd de sperziebonen in gelijke stukken.
Voeg ze vervolgens toe aan de gebakken ui, samen met de ansjovis (of ansjovis).
Voeg wat water toe. Dek af met een deksel en kook verder.
Roer indien nodig.
Tegen het einde van het koken, haal het deksel eraf en laat het overtollige water verdampen.
Serveer de sperziebonen in de pan Venetiaanse stijl, warm.
– gebruik tomatenpuree ter vervanging van een deel van het water
– kook de bonen samen met blokjes aardappel (en wortel)
– voeg paneermeel toe
– bestrooi met geraspte kaas
BEWAREN van sperziebonen in de pan
Laat ze eerst volledig afkoelen. Plaats ze vervolgens in luchtdichte containers of zakjes voor voedsel. Bewaar in de koelkast, waar ze 3-5 dagen vers blijven.
Voor een langere conservering kunnen ze tot 6 maanden worden ingevroren. Vergeet niet de containers te labelen met de datum van invriezen om bij te houden.
VOORDELEN van sperziebonen in de pan
De voedingsdeskundige Leslye Pario:
De voedingsdeskundige Leslye Pario:
Sperziebonen zijn een rijke bron van vitamines en mineralen: rijk aan bètacaroteen, vitamine C, kalium, ijzer, fosfor en zelfs calcium. Bovendien zijn sperziebonen een bron van silicium, essentieel voor botten en bindweefsel.
Ze zijn geweldig voor de darmtransit, maar veel mensen zijn gewend om ze te koken, wat kan leiden tot een opgeblazen gevoel voor degenen die daarvoor gevoelig zijn.
Door ze snel in de pan te bakken met een lichte bak en een paar ansjovis, behoud je beter de voedingsstoffen en voorkom je een opgeblazen gevoel.
