De Rozen Cake is een Lombardische zoetigheid gemaakt met briochedeeg, dat na het rijzen in stroken wordt gesneden, die vervolgens worden opgerold en in een ronde bakvorm worden geplaatst. Na het bakken vormen ze veel rozen. Voor dit recept heb ik gekozen voor een vulling van banketbakkersroom, maar je kunt het ook vullen met alleen boter of jam.
Als je van dit soort deeg houdt, lees dan ook Pan brioche met room
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 7 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Moederdag
- Stroom 446,25 (Kcal)
- Koolhydraten 73,45 (g) waarvan suikers 26,87 (g)
- Eiwitten 12,92 (g)
- Vet 12,39 (g) waarvan verzadigd 7,00 (g)waarvan onverzadigd 4,80 (g)
- Vezels 1,68 (g)
- Natrium 64,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 250 g Manitoba bloem
- 120 g suiker
- 8 g verse gist
- 60 g boter
- 1 ei (medium)
- 1 g fijn zout
- 3 g citroenschil (geraspt)
- 200 ml melk
- q.b. poedersuiker (voor decoratie)
- 400 ml volle melk
- 3 eidooiers
- 50 g suiker
- 20 g maïszetmeel (maizena)
- 15 g rijstebloem
- 1/2 peul vanille
- citroenschil (hele van een halve citroen)
Hulpmiddelen
In het recept staan links naar IconA-partners
- Werkblad
- Voedselweegschaal
- Bakpapier
- Keukenmachine
- Bakvorm springvorm van 26 cm
- Kom
- Voedselwikkelfolie
- Garde
Stappen
Bereid een voordeeg door de gist in een kom op te lossen met een beetje warme melk (genomen van de 200 ml.) en voeg 100 g. bloem van het totaal toe. Roer tot je een enigszins plakkerig deeg krijgt, bedek met folie en laat 2 uur rijzen. Na de tijd doe je het voordeeg en de bloem in de keukenmachine en gebruik je de haak om te mengen. Voeg met de keukenmachine aan het werk beetje bij beetje de gesmolten boter en de geraspte citroenschil toe.
Ga verder door de melk en het ei met het zout (eerst in een kom geklopt) langzaam toe te voegen. Laat de keukenmachine in intervallen van 10 minuten werken (om hem niet te oververhitten) gedurende 3 keer. Het deeg wordt glad en zacht. Leg het in een ruime kom ingevet met boter en dek af met folie. Laat 4 uur rijzen uit de tocht. Bereid ondertussen de banketbakkersroom.
Giet de melk in een steelpan (behalve een paar eetlepels) samen met de citroenschil en de vanillepeul en breng aan de kook. Doe in een kom de eidooiers, suiker en de zaadjes van de peul (leg dan de peul in de melk) en klop op. Voeg de maizena, rijstebloem toe en meng, voeg de weinige melk toe die apart gehouden is. Verwijder de citroenschil uit de kokende melk en giet het mengsel erin terwijl je snel roert met de garde. Bij de eerste tekenen van koken is de room klaar. Laat het afkoelen onder een vel folie dat in direct contact ermee is.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Als het deeg is gerezen, rol het uit op de met bloem bestoven werkblad en vorm een rechthoek van 36×25 cm waaruit je 12 stroken van 3 cm breed snijdt. Je zou de room moeten uitsmeren, maar ik heb ervoor gekozen om eerst te snijden en dan met de room te bedekken. Rol de stroken voorzichtig op en plaats ze in een bakvorm van 24 of 26 cm bekleed met bakpapier of ingevet en met bloem bestoven. Plaats 9 rozen rondom en 3 in het midden. Op de onderstaande foto heb ik een vorm van 22 cm gebruikt en er passen 10 rollen in. Laat nog 1 uur rijzen en bak dan gedurende 40 minuten terwijl je controleert. Zodra het gaar is, zet de oven uit en laat de deur 5 minuten op een kier. Haal uit de oven en, als het afgekoeld is, haal uit de vorm en bestrooi met poedersuiker.
