De Ragù van varkensribben met slow cooker maakt deel uit van het langzaam gare menu, van de rubriek “Een menu bouwen”.
De ragù is een saus op basis van stukjes of gemalen vlees, langzaam gekookt, meestal met tomaat toegevoegd.
De meest voorkomende ragù’s zijn de Bolognese en de Napolitaanse (de Bolognese wordt gemaakt met gehakt, de Napolitaanse met stukken heel vlees).
De term is afgeleid van het Franse ragoût, een zelfstandig naamwoord afgeleid van ragoûter, wat “smakelijk, verleidelijk” betekent, en oorspronkelijk verwees naar stoofschotels, meestal van schapenvlees.
In Italië werd het een traditionele begeleider voor pasta op feestdagen.
Een gemeenschappelijk kenmerk is het langzaam koken op een middelhoog laag vuurtje, daarom heb ik gekozen voor koken met mijn Crockpot, de slow cooker op de foto.
Mijn versie lijkt meer op de Napolitaanse ragù door de keuze om hele varkensribben te gebruiken, wat hem geschikter maakt als hoofdgerecht in plaats van als pastasaus.
U kunt kiezen of u in de high-modus 6 uur of low-modus 13 uur wilt koken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg varkensribben
- 800 g tomatensaus
- 1 ui
- naar behoefte extra vergine olijfolie
- naar behoefte zout en peper
Gereedschappen
- 1 Pan Crockpot
Stappen
Fruit de ui in een pan, voeg de ribben, zout en peper toe. Blus af met de wijn gedurende enkele minuten.
Plaats alles in de crockpot, voeg de tomatensaus toe. Pas zout en peper aan.
Kook in de high modus 6 uur of low modus 13 uur.
Laat afkoelen en pluk met de handen het vlees en meng het met de saus.
Napolitaanse ragù
De Franse bereiding van de ragoût begon in de 17e eeuw in de Napolitaanse keuken te verschijnen, als gerecht op rijke tafels gemaakt met rund- of kalfsvlees van hoge kwaliteit en nog zonder tomaat.
Het woord ragù is een vervorming van de Franse term die de feitelijke uitspraak weergeeft.
Dit is een typische vervorming van het Napolitaanse dialect die we ook vinden in de termen: sartù, gattò, crocchè, purè.
De opname in het Napolitaanse dialect van deze van het Frans afgeleide termen vond plaats precies in de tijd tussen de 17e en de 19e eeuw toen, onder het koninkrijk van Ferdinand IV van Bourbon, er een grote invloed was van de Franse cultuur en mode aan het Bourbon-hof
