De aardbeiencharlotte is een dessert om op tafel te presenteren voor grote gelegenheden. Het kost wat tijd, maar het kan door iedereen worden gemaakt. Als we sommige stappen willen vereenvoudigen, kunnen we de charlotte-koekjes vervangen door lange vingers die ook als bodem worden gebruikt. De charlotte is een typisch Frans dessert bestaande uit een Bavaroise-crème, de charlotte-koek en een smaak naar keuze die dan de naam aan de taart geeft, zoals in dit geval de aardbeien. Deze taart kan ook worden gemaakt zonder gluten en zonder lactose. Als je van aardbeien houdt, mag je de Fraisier-Aardbeientaart, een andere klassieker van de Franse pâtisserie, of de Macarons met aardbeien niet missen.
Wil je geen van mijn nieuwe recepten missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal
Ontdek ook de andere recepten met aardbeien
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 160 g slagroom, 35% vetgehalte (lactosevrij met minder dan 0,01% lactose of plantaardig)
- 80 g vollemelk (lactosevrij met minder dan 0,01% lactose of plantaardig)
- 50 g eierdooiers
- 30 g suiker
- 1 vanillestokje
- 200 g slagroom, 35% vetgehalte (lactosevrij met minder dan 0,01% lactose of plantaardig)
- 4 g gelatineblaadjes (glutenvrij)
- 320 g crème anglaise
- 200 g aardbeien
- 140 g eiwit
- 120 g suiker
- 80 g eierdooiers
- 120 g bloem 00 (of rijstmeel, glutenvrij)
- 250 g aardbeien
- 50 g suiker
- 4 g gelatineblaadjes (glutenvrij)
- 150 ml slagroom, 35% vetgehalte (lactosevrij met minder dan 0,01% lactose of plantaardig)
- 20 g poedersuiker (glutenvrij)
- 1/2 vanillestokje
- q.b. aardbeien
Gereedschappen
- 1 Pan
- 5 Schalen
- 1 Mixer
- 1 Vorm
- 1 Bakplaat
- 1 Spuitzak
Stappen
Verwarm de melk met de room en het vanillestokje. Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker en de vanillezaadjes lichtjes op zonder ze op te kloppen. Verwijder het vanillestokje en giet de melk in het dooier-suikermengsel. Breng het weer op het vuur en kook het tot 84°C. Haal van het vuur.
Week de gelatine, knijp deze uit en voeg toe aan de nog warme crème anglaise. Laat afkoelen tot 35°-38°C en voeg de half opgeklopte room toe. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in blokjes. Voeg de aardbeien toe aan de bavaroise en giet in een springvorm van 20 cm. Plaats in de vriezer voor minstens 2 uur.
Klop het eiwit met de suiker in een keukenmachine of met een elektrische mixer.
Als het mengsel luchtig en schuimig is, voeg de eierdooiers toe en meng met een spatel. Meng het geheel goed en voeg de bloem in drie delen toe, steeds roerend met een spatel van onder naar boven.
Doe het deeg in een spuitzak met glad mondstuk en vorm een schijf van 20 cm op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Bak 6-7 minuten op 200°C in een voorverwarmde statische oven. Maak met het resterende deeg de koekjes en bak op dezelfde manier. Stort en laat goed afkoelen.
Week de gelatineblaadjes in koud water. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en doe ze in een kom. Pureer met een staafmixer. Neem 3 eetlepels aardbeiensap en doe dit in een kom met de suiker. Verwarm tot 45°C en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Giet in de resterende sap en meng goed. Giet de aardbeiengelatine over de bavaroise en vries onmiddellijk in voor 1 uur.
Klop de goed koude room met poedersuiker en vanillezaadjes op met een elektrische mixer.
Meng water en limoncello.
Plaats de charlotte-koekbodem op een serveerschaal. Bevochtig de bodem met de limoncello-siroop. Stort de bavaroise en leg deze op de koekbodem. Plaats de koekjes rondom de taart.
Versier met een lint om de taart heen. Doe de slagroom in een spuitzak met geribbeld mondstuk en maak toefjes over de hele taart. Was en droog de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in met een scherp mes, open ze lichtjes en versier de taart.
Zet minstens 8 uur in de koelkast voordat je het serveert.
Bereid een bodem van lange vingers in de springvorm. Bevochtig ze met de limoncello-siroop en giet de bavaroise-crème erover. Vries 2 uur in. Giet de aardbeiengelatine en vries nog een uur in. Stort de taart op een serveerschaal. Versier de rand van de bavaroise met lange vingers, doe er een lint omheen en maak toefjes room over de hele oppervlakte van de bavaroise. Versier met de aardbeien.
LET OP: raadpleeg de richtlijnen van de Italiaanse Celiakie Vereniging en lees zorgvuldig de ingrediënten om zeker te zijn dat ze geen glutenverontreiniging bevatten
Tips
Het is mogelijk om deze taart zonder gluten en zonder lactose te maken met gecertificeerde ingrediënten.
Voor glutenvrije lange vingers hier vind je het recept
Voor glutenvrije lange vingers hier vind je het recept
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook-pagina of mijn Instagram-profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
