De Zoete Pizza, of Pizza met room en kersen, is een recept dat komt uit de wijk Pianura in Napels.
❤️Een Napolitaans Paasrecept van de familie en door het te maken voelde ik me een beetje deel van deze traditie.
➡️Het vindt zijn wortels in een oud Napels, waar gevulde taarten ‘pizza’ werden genoemd. In de Napolitaanse kookboeken, tussen de jaren 1600 en 1800, betekende het woord ‘pizza’ zowel hartige als zoete bereidingen, in plaats van alleen die van pizzabakkers.
➡️En zelfs recept 609 van Artusi «Pizza alla napoletana» is precies een zoet gerecht!
”Pigliarraje no ruotolo de sciore, na mmità de nzogna, n’auta mmità de zuccaro, e 12 ova senza lo ghianco: mpastarraje poco poco chella pasta e farraje le pettole comm’a chelle de coppa, e dinto po nce metteraje le sceroppate, o l’amarene, o lo ghianco mangià, e la farraje cocere comm’a chella rustaca. “
✅Ja, want deze pizza bestaat uit een deegomhulsel bereid met reuzel.
➡️Ooit werd het varken in januari geslacht en de reuzel was klaar voor het begin van de lente, voor Pasen.
➡️Het deeg werd voorbereid op Witte Donderdag om de zoete pizza op zondag te eten en om het als paasgeschenk te gebruiken.
🐣En ook vandaag de dag moet het een dag van tevoren worden bereid om te voorkomen dat het breekt.
➡️De vulling bestaat uit:
– een laag droge koekjes gedrenkt in een likeur – ik koos voor Strega
– gekruide banketbakkersroom met sinaasappel- en citroenschillen die samen met de eieren de lente oproepen
– ingemaakte kersen
Een ander Napolitaans dessert voor de feestdagen, maar voor Carnaval:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Lente
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 100 g suiker
- 1 citroen (schil)
- 1 sinaasappel (schil)
- 1 ei
- 150 g reuzel
- 50 g droge koekjes
- q.b. likeur
- 6 lepels bloem
- 6 lepels suiker
- 6 eidooiers
- 1 l melk (warm)
- 1 citroen (schil)
- q.b. ingemaakte kersen
Gereedschap
- 1 Bakvorm 22 cm
Stappen
Meng de bloem met de suiker, rasp de schillen van citroen en sinaasappel, voeg het ei en de koude reuzel toe.
Werk het deeg, wikkel het in folie en leg het 30 minuten in de koelkast.
Breek de koekjes en giet de likeur eroverheen.
Verdeel het deeg in tweeën.
Rol het eerste vel uit terwijl het koud is en bedek de bakvorm van 22 cm.
Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Verspreid de koekjes als eerste laag.
In een pan de bloem met de suiker en de dooiers mengen, op het vuur zetten en geleidelijk de warme melk toevoegen. Voeg de citroenschil toe.
Laat indikken, afkoelen en verwijder de citroenschil.
Maak de tweede laag met de room, verspreid daarna de kersen.
Dek af met de tweede uitgerolde deegschijf.
Bak in een statische oven op 180°C gedurende 30 minuten.
Haal uit de oven en consumeer de volgende dag.
Als je wilt, kun je versieren met kristalsuiker of poedersuiker.
Om meer te weten te komen over de pizza in Napels… zoals ook besproken door Artusi.
