Stappen

• Om deze heerlijke lichte auberginerolletjes te bereiden, begon ik met het wassen en in de lengte snijden van de aubergines, tot dunne plakjes die perfect zijn om op te rollen. Daarna stak ik de barbecue aan en grilde ik de plakjes tot ze zacht en licht goudbruin waren, terwijl ze een uitnodigende rokerige geur verspreidden. Als je geen barbecue hebt, geen probleem! Je kunt hetzelfde resultaat behalen met een goed verwarmde gietijzeren grillplaat of een antiaanbakpan. Het belangrijkste is ervoor te zorgen dat de aubergines gelijkmatig aan beide kanten gaar zijn.

  

• Ondertussen richten we ons op de voorbereiding van de vulling die deze rolletjes onweerstaanbaar zal maken. In een kom hakte ik de verse munt fijn met een mes, wat zijn bedwelmende aroma vrijgaf, en de rozijnen, die een vleugje zoetheid aan de vulling zullen geven. Als je nog rijkere smaken en een knapperige textuur wilt, kun je ook een handjevol pijnboompitten of walnoten fijnhakken en toevoegen. Deze eenvoudige toevoeging maakt de vulling nog uitnodigender en bevredigender.

  

• Zodra het aromatische mengsel klaar is, voeg het toe aan de verse ricotta in een grote kom. Voeg een snufje zout en een scheut extra vierge olijfolie toe, en meng het mengsel met een vork tot een gladde en romige massa. Proef en pas zout en peper naar eigen smaak aan. Nu de vulling klaar is, kunnen we de gegrilde aubergines vullen en de rolletjes maken.

  

• Zodra de ricotta klaar is en de gegrilde aubergineplakken iets zijn afgekoeld, kunnen we beginnen met het maken van onze rolletjes. Smeer voorzichtig een royale laag van de romige ricottavulling op elk plakje aubergine. Zorg ervoor dat je het gelijkmatig verdeelt, en laat een kleine rand vrij om het oprollen te vergemakkelijken. Rol nu met een vloeiende beweging elke plak op zichzelf op tot een compacte en uitnodigende rol. Indien nodig kunnen we het rolletje vastzetten met een tandenstoker, zodat het zijn vorm behoudt tijdens het bakken in de oven.

  

• Zodra alle rolletjes klaar zijn, leg ze voorzichtig in een ovenschaal, en plaats ze zo dat ze elkaar niet te veel overlappen. Voor een vleugje smaak en een goudbruine korst, bestrooi ze met een lichte laag geraspte kaas, zoals Grana Padano of Parmigiano Reggiano. Maak het af met een scheutje extra vierge olijfolie, die de smaak van de aubergines en de vulling zal benadrukken. Als je een nog krokantere toets wilt, kun je voor het bakken een snufje paneermeel toevoegen.

  

• Nu onze rolletjes klaar zijn voor de grote finale, verwarmen we de oven voor op 200°C. Plaats de ovenschaal in de oven en bak ongeveer 20 minuten, of tot de rolletjes goudbruin en uitnodigend zijn aan de bovenkant, met gesmolten en licht krokante kaas. Zodra ze klaar zijn, haal de schaal uit de oven en laat hem 10 minuten rusten. Deze korte pauze zal de smaken nog meer laten samengaan en de vulling iets steviger maken, wat zorgt voor een nog bevredigender smaaksensatie.

  

• Deze rolletjes, met hun eenvoud en smaak, zijn een ware triomf van mediterrane smaken. De zachtheid van de ricotta, de frisheid van de munt, de zoetheid van de rozijnen en de rokerigheid van de gegrilde aubergines komen samen in een onweerstaanbare omarming, wat resulteert in een licht, smaakvol en bevredigend gerecht.
  Het enige wat je hoeft te doen, is ervan genieten, misschien vergezeld van een frisse salade of een seizoensgroentegerecht. Eet smakelijk allemaal!