Oma Benedetta’s jamtaart is het traditionele recept. Er wordt een eenvoudige, zachte en zeer kruimelige zanddeeg gebruikt en een taartvorm met een diameter van 26 of 28 centimeter.
Misschien ben je geïnteresseerd
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: Porties voor een taartvorm van 26-28 centimeter
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 558,35 (Kcal)
- Koolhydraten 94,97 (g) waarvan suikers 44,68 (g)
- Eiwitten 7,42 (g)
- Vet 17,88 (g) waarvan verzadigd 11,23 (g)waarvan onverzadigd 6,29 (g)
- Vezels 1,82 (g)
- Natrium 81,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Oma’s jamtaart
- 150 g boter (op kamertemperatuur)
- 400 g bloem 00
- 130 g suiker
- 1 theelepel bakpoeder (ongeveer 5 gram)
- 1 snufje fijn zout
- q.b. vanille (of vanilline, biologische citroenschil – optioneel)
- 1 ei (middelgroot)
- q.b. water (zo veel als nodig is om een kneedbaar deeg te krijgen – 20-30 gram)
- 30 g bloem 00 (voor het werkblad)
- 400 g aardbeienjam (of rode bosvruchten, pruimen, kersen, abrikozen, perziken)
Gereedschap
- Deegroller
- Taartvorm antikleef voor taart
Oma’s jamtaart
BAKKEN: in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten.
Haal de boter uit de koelkast en snijd deze in gelijkmatige stukjes, doe het in een kom en laat het zacht worden. Voeg de bloem, suiker, bakpoeder, zout en eventuele favoriete aroma toe. Werk alles daarna met de vingertoppen tot een zanderige massa.
Voeg nu het hele ei toe en een heel klein beetje koud water om een uniforme en homogene bal te krijgen.
Compact het zanddeeg met de handen, eerst in de kom en daarna op het werkblad.
Maak een gladde en homogene bal.
Verpak het in huishoudfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten (of 10 minuten in de vriezer).
Haal het zanddeeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van ongeveer 5 mm.
Rol de zanddeegbasis eerst op de deegroller.
Rol het daarna uit in de taartvorm.
Maak met het lemmet van een mes de rand gelijk.
Prik met de tanden van een vork in de basis.
Giet de jam op de zanddeegbasis en verdeel gelijkmatig.
Maak met het overgebleven zanddeeg de klassieke strepen (ongeveer 3 mm dik) voor het raster met een deegroller of een simpel glad mes.
Om perfecte strepen te maken, til ze voorzichtig van de uiteinden en leg ze over de jam. Als ze breken, begin dan opnieuw: kneed het zanddeeg opnieuw en maak de strepen opnieuw.
Maak eerst de eerste laag van het raster.
Leg daarna de tweede laag strepen eroverheen.
Snijd met een mes het overtollige van de strepen op het raster.
Ga daarna met de tanden van een vork langs de hele omtrek van de taart om de strepen aan de rand te bevestigen.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten, of tot de randen beginnen te kleuren. Zodra het gaar is, haal het onmiddellijk uit de oven, want het zanddeeg zal stollen als het afkoelt.
Verwijder de taart pas uit de vorm zodra de jam volledig is afgekoeld en gestold om morsen te voorkomen.
BEWAAR oma’s jamtaart
Oma’s jamtaart kan tot 10 dagen worden bewaard, bij voorkeur in een luchtdichte verpakking en op kamertemperatuur om de versheid en kruimeligheid te behouden. Alternatief kan het in de koelkast worden bewaard om de houdbaarheid te verlengen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat te doen met overgebleven zanddeeg?
Met het overgebleven zanddeeg kun je koekjes maken.
Als alternatief kan het maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard of ingevroren worden om later te gebruiken.Hoe bak je oma’s jamtaart?
De taart wordt in een statische oven gebakken op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten, of in een heteluchtoven op 170°C gedurende ongeveer 35 minuten. Wanneer de taart klaar is (het oppervlak zal licht goudbruin zijn), moet deze onmiddellijk uit de oven worden gehaald, omdat hij na het afkoelen steviger wordt.
Verwijder uit de vorm alleen als de taart volledig is afgekoeld om te voorkomen dat de jam eruit valt.Hoe weet je of de taart gaar is?
Controleer de gaarheid van de taart door te kijken of het oppervlak goudbruin is en door voorzichtig aan de taart te voelen of deze droog en krokant is.
Hoe maak je de jam zachter voor de taart?
Roer de jam met een theelepel om het zachter en vloeibaarder te maken. Het gebruik van te vloeibare jam kan ervoor zorgen dat het tijdens het bakken eruit loopt, omdat de warmte vloeistoffen vloeibaarder maakt. Om dit te voorkomen, kies een dikke jam.
Hoe voorkom je dat de jam eruit loopt?
Laat de rand van de taart hoger dan nodig en smeer de jam in het midden, waarbij je de randen vrijlaat en de randen van het deeg goed afsluit.
Hoe dik moet een taart zijn?
Rol de basis van de taart uit tot een dikte van ongeveer 5 millimeter en de decoraties tot 3 millimeter om een gelijkmatige bak en een aangename uitstraling te garanderen.
