De Crème brûlée of crème brulée, ook bekend als gebrande custard of Trinity custard, is een pudding gemaakt van een basis van gekookte custard en bedekt met een knapperige laag gekarameliseerde suiker.
De gebruikte custard is volledig op basis van vloeibare room in plaats van melk en, in tegenstelling tot banketbakkersroom, bevat het geen zetmeel.
Deze fact onderscheidt het van de crema catalana, die daarentegen bestaat uit banketbakkersroom.
Ook wel Trinity custard genoemd, omdat dit dessert in Engeland een sterke en traditionele associatie heeft met Trinity College in Cambridge, waar het sinds 1879 gebruikelijk is om het te bereiden door het schoolwapen in de bovenkant te drukken.
In het Engels wordt het ook wel burnt cream genoemd, oftewel «gebrande custard».
De eerste gedocumenteerde receptuur dateert uit een Frans kookboek van 1691. Ondanks de naam lijkt het van Engelse oorsprong te zijn, aangezien een oude naam voor het recept “crème anglaise” (Engelse custard) is.
Het andere verschil met crema catalana is het type kookmethode, au bain-marie, in plaats van op de kookplaat.
Ik heb de sous vide kooktechniek gebruikt, dat wil zeggen vacuüm, door de custard 1 uur te koken bij een watertemperatuur van 80°C.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven, Anders
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Crème brûlée sous vide:
- 140 g suiker
- 1 peul vanille
- 6 eidooiers
- 400 g room
Gereedschappen
- 2 Vacuumzakken
- 1 Brander
- 4 Ramekins van terracotta
Stappen voor de Crème brûlée sous vide:
Klop 70 gr suiker met de vanille en de dooiers. Voeg de koude room toe.
Verdeel het mengsel in twee vacuumzakken en verzegel ze.
Kook 1 uur in water bij een constante temperatuur van 80°C.
Dompel onder in ijswater om af te koelen, verdeel dan in de ramekins, bestrooi met de resterende suiker en brand met de brander.
Sous vide koken:
Sous vide koken:
Voor het sous vide koken – vacuum – gebruikte ik een Vacuümsealer van Inkbird om de custard in de zakjes te verzegelen.
U kunt de zakken eenvoudig koken in een pan met water, houd de temperatuur constant op 80°C (met behulp van een thermometer) of gebruik een Rooner sous vide.
U kunt de zakken eenvoudig koken in een pan met water, houd de temperatuur constant op 80°C (met behulp van een thermometer) of gebruik een Rooner sous vide.
De wonderlijke wereld van Amelie
Als ik dit dessert aan een film zou moeten koppelen, zoals gedaan met het Menu 10 recepten voor 10 films, zou ik geen twijfel hebben: “De wonderlijke wereld van Amelie”…
“Amélie Poulain houdt van eenvoudige dingen. Kiezeltjes laten stuiteren langs het Canal Saint-Martin, haar hand in een zak vol peulvruchten steken en vooral de korst van de crème brûlée met een lepeltje breken…”
“Amélie Poulain houdt van eenvoudige dingen. Kiezeltjes laten stuiteren langs het Canal Saint-Martin, haar hand in een zak vol peulvruchten steken en vooral de korst van de crème brûlée met een lepeltje breken…”
Ontdek mijn recensie over de professionele vacuümsealer voor voedsel INKBIRD INK-VS02
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is sous vide koken?
Met de Franse term sous vide bedoelt men de methode van koken onder vacuüm, bij lage temperaturen, waarmee het mogelijk is om voedsel te koken dat in speciale zakken is verzegeld.
Het koken van voedsel in afwezigheid van zuurstof gebeurt op een delicate en gelijkmatige manier, bij niet te hoge temperaturen, die liggen tussen de 50° en 100°.
Afhankelijk van de temperaturen en kooktijden zijn er verschillende soorten sous vide koken:
Langdurig koken bij lage temperaturen (LTLT: Low Temperature, Long Time)
Met korte tijden (HTST: High Temperature, Short Time)
Hogere met langere tijden (HTLT: High Temperature, Long Time)
Koken bij lage temperaturen met korte tijden (LTST: Low Temperature, Short Time)
