De Tarte Bourdaloue, ook wel Bourdaloue of tarte amandine aux poires genoemd, is een Franse taart ontstaan in de tweede helft van de 19e eeuw.
Het is vernoemd naar de rue Bourdaloue in Parijs, waar halverwege de 19e eeuw de maker ervan woonde: Nicolas Bourgoin van het huis Lesserteur; het was toen een taart op basis van gemalen amandelen, suiker, eieren, zetmeel, gebakken en vervolgens geglazuurd met kirsch.
In zijn moderne versie bestaat het uit grote stukken gepocheerde peren die worden gelegd op pâte sablée, gegarneerd met frangipane of amandelcrème.
In Frankrijk wordt veel meer pâte sablée gebruikt dan zanddeeg, wat zij pâte sucrée noemen.
In de sablée zijn de hoeveelheden suiker kleiner en is de textuur ‘zanderig’ en kruimelig.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 160 g boter
- 80 g poedersuiker
- 1 ei (of alleen eiwit)
- 1 snufje zout
- 2 gekonfijte peren (of 2 peren en suikerstroop)
- 70 g boter
- 80 g suiker
- 60 g amandelmeel
- 3 eieren
- 1 flesje vanille-extract
- 15 g geschaafde amandelen
Gereedschappen
- 1 Bakvorm van 26 cm
Stappen
Voeg een snufje zout toe aan de bloem en verkruimel er vervolgens de boter overheen.
Klop het ei (of eiwit) met de poedersuiker en voeg het toe aan het bloemmengsel.
Vorm een bal, wikkel deze in folie en plaats in de koelkast voor 30 minuten.
Als je geen gekonfijte peren gebruikt: kook de peren zonder schil en gehalveerd in suikerstroop (75cl water + 250gr suiker).
Voor de vulling: meng de gesmolten boter met de suiker en het amandelmeel. Voeg de eieren en het vanille-extract toe.
Bekleed de bakvorm van 26 cm met de pâte sablée, prik met een vork kleine gaatjes, verdeel een deel van de geschaafde amandelen en dan de vulling.
Schik de peren in een stervorm op de amandelcrème, versier met de resterende geschaafde amandelen.
Bak in de oven op 180°C gedurende 35 minuten.
