De parasolzwam is een eetbare paddenstoel van hoge kwaliteit, bekend om zijn delicate smaak en veelzijdigheid in de keuken. Heerlijk gepaneerd en gebakken in een pan, zoals een schnitzel: het resultaat is knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen, een perfect vegetarisch hoofdgerecht. Als je haast hebt, is een goed alternatief om het te grillen op een plaat: hoewel het veel vocht verliest en dun wordt, blijft de smaak echter intact.
Voor een snelle saus kan hij in de pan worden gebakken in een uiensaus en vervolgens romig worden gemaakt met tomatenpuree: in enkele minuten heb je een eenvoudige maar smakelijke saus voor pasta. Tot slot, na een lange dag in de buitenlucht, kun je de soep of bouillon verrijken met in stukjes gesneden parasolzwam, waardoor je een vleugje smaak aan de bouillon toevoegt.
Wat is het verschil tussen de goede en giftige (of valse) parasolzwam?
De goede parasolzwam (Macrolepiota procera, agaricus procerus, leucocoprinus procerus) en de giftige (Chlorophyllum molybdites) kunnen er vergelijkbaar uitzien, maar er zijn enkele belangrijke verschillen om ze te onderscheiden.
De goede heeft een grote, witachtige hoed met lichtbruine schubben die bij het openen loslaten. De lamellen zijn wit, dicht en breed, en kunnen met de leeftijd roze of geel worden. De steel is slank, hoog, houtachtig, hol en heeft een witte, beweeglijke ring die bij volledige opening van de hoed naar beneden schuift. Het vruchtvlees is wit en verkleurt niet bij het snijden.
De giftige heeft een witachtige hoed, het vruchtvlees kleurt rood, de steel is korter en de lamellen neigen met de leeftijd groenachtig te worden. Het is belangrijk om geen paddenstoelen te verzamelen zonder zeker te zijn van hun identificatie, omdat verwarring gevaarlijk kan zijn.
Wanneer vind je parasolzwammen?
De seizoensgebondenheid van deze #paddenstoelen loopt van het einde van de zomer tot de hele herfst. Ze kunnen op elke hoogte en op elke bodemsoort groeien, zelfs boven de 2000 meter, zowel geïsoleerd als in kleine groepen. Het is gemakkelijker om ze te vinden na overvloedige regen.
Andere volksnamen voor parasolzwammen: baruciola, bubbola maggiore, boigena, caloncia, conocchia, capela de prà, cappeddu de predi, cappellaccio, cappellone, cappellino, catuba, coppolino, crocola o crucola, cucumèla, fuliggina, paraplu paddenstoel, paddenstoel trommel, strohalm, grucola, paraplu, parasol, pavisciola, puppola, trulla, veloccia.
Spreekt de voedingsdeskundige Emanuela Puca: “Talrijke studies hebben aangetoond dat de paddenstoelen “parasolzwam” antimicrobiële eigenschappen hebben tegen verschillende bacteriën, waaronder Bacillus cereus, Bacillus subtilis en Proteus mirabilis. Daarnaast hebben ze ontstekingsremmende, immuunstimulerende en antidepressieve effecten.
Een van de belangrijkste gunstige componenten van deze paddenstoelen is 5-hydroxytryptofaan, een stof die ons lichaam gebruikt om serotonine te produceren, een neurotransmitter die verband houdt met welzijn en stemming. Paddenstoelen bevatten ook methionine, een essentieel aminozuur. De hoeveelheden van deze stoffen zijn hoger in verse paddenstoelen (tot 22,94 mg per 100 g), maar nemen aanzienlijk af bij het koken. Om hun voedingswaarde te behouden, wordt aangeraden ze in een pan, gekookt of in de oven te koken.
Het wordt aanbevolen om maximaal 200 gram per week te consumeren. Dankzij hun vele gunstige eigenschappen kunnen parasolzwammen ook bescherming bieden tegen verschillende soorten kanker en ontstekingen.”
RECEPTEN met paddenstoelen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezondheid
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 36,50 (Kcal)
- Koolhydraten 2,45 (g) waarvan suikers 1,49 (g)
- Eiwitten 2,32 (g)
- Vet 2,59 (g) waarvan verzadigd 0,37 (g)waarvan onverzadigd 0,12 (g)
- Vezels 0,75 (g)
- Natrium 197,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 35 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Parasolzwam RECEPTEN
Hoeveel parasolzwammen kun je eten? Er is geen vast aantal parasolzwammen dat je kunt eten, het is aan te raden deze paddenstoel met mate te consumeren om spijsverteringsproblemen te voorkomen, vooral als het de eerste keer is. Begin met een kleine hoeveelheid en kook het altijd goed.
In de natuur zijn parasolzwammen in alle maten te vinden, van kleine (zelfs minder dan 7 cm in diameter) tot gigantische exemplaren die zelfs meer dan 40 centimeter in diameter kunnen bereiken.
- 2 parasolzwammen (of Pleurotus paddenstoelen)
- Een halve eetlepel extra vierge olijfolie
- naar smaak zout (en kruiden naar keuze: knoflook, basilicum, chilipeper, peterselie…)
PARASOLZWAMMEN SCHOONMAKEN
HOE SCHOONMAKEN
Verwijder de holle steel van de paraplupaddenstoel (grijp de hoed en trek voorzichtig aan de steel, draai hem voorzichtig om de basis en de grote bol aan het uiteinde van de steel volledig te verwijderen) en spoel ze alleen indien nodig snel onder stromend water af. Voor het schoonmaken volstaat het om eventuele aarde of andere resten te verwijderen met een licht vochtig doekje, vermijd ze nat te maken om geen smaak te verliezen en om te voorkomen dat ze zich volzuigen met water.
Opmerking: de steel is houtachtig en onverteerbaar, vermijd absoluut om deze te consumeren.
Gegrilde parasolzwam
Droog de parasolzwammen af, verwarm vervolgens een bakplaat. Grill de hoeden totdat ze aan beide zijden goudbruin zijn. Voeg een scheutje olie toe, een snufje zout en eventueel wat fijngehakte peterselie en knoflook (als alternatief basilicum en/of chilipeper).
Lees onderaan de mening van de voedingsdeskundige.
Gereedschappen
- Grillpan anti-aanbaklaag
- Koekenpan van staal, breed en laag
Doop de schone, geopende hoeden eerst in bloem, dan in losgeklopt ei, en tenslotte in paneermeel. Frituur ze in hete olie tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Of gebruik ze voor een parmigiana met parasolzwammen in plaats van aubergines.
BAKKEN IN DE HETE LUCHTFRITEUSE
Plaats de paddenstoelschnitzels op bakpapier en spray er olie over. Plaats ze vervolgens in de friteuse en bak ze 10 minuten op 190°C, draai ze halverwege om en spray er opnieuw olie over.
Kook op laag vuur in een pan met een scheutje olie, knoflook en zout. Draai halverwege om en breng voor het serveren op smaak met verse peterselie.
Maak de paddenstoelen schoon en leg ze op een bakplaat. Breng op smaak met olie, zout, peper en kruiden. Bak in de oven op 180°C gedurende 20-25 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn. Serveer warm.
1e methode
Bak de hoeden in een pan met olie, knoflook en tomaat. Voeg zout, oregano en eventueel kappertjes toe. Voeg naar wens stukjes mozzarella (of julienne gesneden, geraspte Parmezaanse kaas) toe en kook verder tot de paddenstoelen zacht zijn en de kaas gesmolten is.
2e methode
Paneer de paddenstoelen eerst en frituur ze in een pan. Voeg daarna in het midden van de gefrituurde parasolzwammen tomatenpuree en mozzarella toe. Bak in de oven totdat de mozzarella smelt over de paddenstoelen.
Maak een saus van uien en ansjovis (alternatief met knoflook), snijd de paddenstoelen in stukjes en bak ze. Voeg indien gewenst tomatenpuree toe, zout en kook een paar minuten.
Gebruik de saus om de pasta op smaak te brengen.
Frituur eerst de hoeden van de parasolzwammen (zoals hierboven beschreven), leg ze vervolgens in een ovenschaal. Voeg tomatensaus, mozzarella en geraspte kaas toe. Bak in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Serveer de parmigiana van parasolzwammen warm.
Schil en snijd de aardappelen in dunne plakjes. Leg ze in een ovenschaal met olie, zout en rozemarijn. Voeg de schoongemaakte parasolzwammen toe en bak alles in de oven tot de aardappelen goudbruin en knapperig zijn. Serveer warm.
Kook de hoeden van de trommelpaddenstoel gedurende 10 minuten in kokend water met een beetje azijn.
Laat uitlekken en drogen. Breng vervolgens op smaak met extra vierge olijfolie en zout.
Hoe de niet volledig geopende parasolzwammen te koken
– de gesloten en kleine hoed kan worden gebakken als een klein ei
– de half geopende hoed kan worden gevuld en gestoofd
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Hoe de verse parasolzwam te bewaren?
De parasolzwammen worden bewaard met de steel ondergedompeld in water, net zoals je met bloemen doet. Als je een nog gesloten parasolzwam hebt geplukt, dompel deze dan een halve dag in een glas water zodat hij zich opent en klaar is om te koken.
Opmerking: de parasolzwam verliest veel sporen, dus je zou een wit vel van sporen kunnen vinden op de plek waar je het hebt bewaard.Wat is de prijs per kg van de parasolzwam?
De prijs per kg van de parasolzwam kan variëren afhankelijk van de beschikbaarheid, het seizoen en het gebied waar deze is verzameld. Over het algemeen ligt de prijs tussen de 10 en 20 euro per kilo. Het is handig om je te informeren op lokale markten of bij paddenstoelenplukkers om een nauwkeuriger idee te krijgen en om de prijzen bij te werken.
VOORDELEN van de parasolzwammen
Spreekt de voedingsdeskundige Emanuela Puca
Talrijke studies hebben aangetoond dat de paddenstoelen “parasolzwam” antimicrobiële eigenschappen hebben tegen verschillende bacteriën, waaronder Bacillus cereus, Bacillus subtilis en Proteus mirabilis. Daarnaast hebben ze ontstekingsremmende, immuunstimulerende en antidepressieve effecten.
Een van de belangrijkste gunstige componenten van deze paddenstoelen is 5-hydroxytryptofaan, een stof die ons lichaam gebruikt om serotonine te produceren, een neurotransmitter die verband houdt met welzijn en stemming. Paddenstoelen bevatten ook methionine, een essentieel aminozuur. De hoeveelheden van deze stoffen zijn hoger in verse paddenstoelen (tot 22,94 mg per 100 g), maar nemen aanzienlijk af bij het koken. Om hun voedingswaarde te behouden, wordt aangeraden ze in een pan, gekookt of in de oven te koken.
Het wordt aanbevolen om maximaal 200 gram per week te consumeren. Dankzij hun vele gunstige eigenschappen kunnen parasolzwammen ook bescherming bieden tegen verschillende soorten kanker en ontstekingen.
