De pompoen- en kokosmelksoep is perfect comfort food voor koude winteravonden, gearomatiseerd met curry voor een zeer rijke smaak. De curry die ik heb gebruikt is rood maar in poedervorm, rijk aan specerijen zoals galanga, knoflook, citroengras, garnalenpasta, korianderzaad, komijn en rode pepers die kleur en een licht pittige smaak geven. De rode curry is van Thaise oorsprong en kan ook in pasta worden gevonden om te roosteren en vervolgens met de andere ingrediënten te combineren. De kokosmelk maakt deze soep nog dikker en geeft een exotisch tintje. Je moet het gewoon proberen!
Wil je geen enkel nieuw recept missen? Volg me dan ook op mijn FB-pagina, mijn IG-profiel en mijn Youtubekanaal.
Ontdek ook de andere recepten met pompoen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g pompoen (al schoongemaakt)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 verse bosui
- 6 eetlepels kokosmelk
- 1 theelepel rode Thaise curry
- zout
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
Stappen
Was de wortel, de bosui en de selderij goed. Schil de wortel. Hak de groenten en zet apart. Snijd de pompoen in blokjes. Voeg in een pan de curry toe en verwarm 1 minuut. Voeg de olie en de gehakte groenten toe. Laat een paar minuten bakken en voeg de pompoen toe. Voeg 1 liter water toe en laat 30 minuten koken. Breng op smaak met zout. Pureer met een staafmixer en voeg de kokosmelk toe van het vuur. Serveer direct goed warm.
LET OP: raadpleeg het Italiaanse Coeliakie Vereniging handboek en lees zorgvuldig de ingrediënten om ervoor te zorgen dat ze geen glutenbesmetting bevatten.
Adviezen
Bewaar in de koelkast tot 3 dagen. Kan ook worden ingevroren.
Gebruik gecertificeerde ingrediënten voor de glutenvrije versie.
Gebruik gecertificeerde ingrediënten voor de glutenvrije versie.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
