Gujiya is een klassiek zoet gerecht uit Noord-India.
▶Een gefrituurde zoete halve maan deeg gemaakt van suji (griesmeel) of maida (bloem) en gevuld met een mengsel van gezoete khoa (melkbestanddelen, ook wel mawa genoemd) en noten.
▶De halve manen worden vervolgens gefrituurd in ghee (geklaarde boter) om ze een knapperige textuur te geven.
▶Het is ook bekend – met enkele variaties – als Gughara, Pedakiya, Purukiya, Karanji (populair in Maharashtra, maar gevuld met kokos, maanzaad, sesamzaad en noten) Kajjikayalu, Somas en Karjikayi.
❓Wat is Holi ❓
Ik heb er al eerder over gesproken..
🌟Een religieus festival waarbij het gebruikelijk is om zichzelf te besmeuren met gekleurde poeders ter ere van een ritueel van Indiase oorsprong dat wedergeboorte en reïncarnatie symboliseert🌟
Hier zijn nog twee recepten gewijd aan het festival:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 120 g bloem
- 125 g griesmeel
- 2 eetlepels ghee
- n.v.t. zout
- 200 g khoa (of ricotta)
- 50 g poedersuiker
- 30 g noten (of notenmix)
- n.v.t. rozijnen
- n.v.t. kardemom
- n.v.t. ghee
Stappen
Voor het deeg:
• Meng de bloem en het zout.
• Verhit de ghee in een kleine pan of kom totdat het smelt en warm wordt. Giet de ghee over de bloem.• Meng met de vingertoppen tot het een kruimelige textuur heeft, vergelijkbaar met broodkruimels.
• Voeg beetje bij beetje water toe en begin te kneden. De hoeveelheid water die nodig is, hangt af van de kwaliteit en textuur van de bloem.• Kneed het deeg totdat het stevig en compact is. Bedek met een vochtige doek en laat 30 minuten rusten.
Voor de vulling:
• Voeg de ghee toe aan de khoa.
• Meng de poedersuiker, gehakte noten (of notenmix), kardemom en rozijnen.
Assembleren:
Verdeel het deeg in balletjes.
Bestuif het werkvlak lichtjes met wat bloem. Rol elk balletje uit met een deegroller tot een kleine cirkel met een diameter van 10 cm.
Bevochtig de rand van de cirkel met water met behulp van je vingers of een penseel.
Plaats ongeveer 1-1,5 eetlepel van de vulling op één kant van de cirkel, houd de randen vrij.
Sluit de randen door ze licht in te drukken en vorm halve manen.
Verwarm de ghee en frituur elke halve maan.
(Als alternatief kunt u in de oven bakken op 200°C na het bestrijken met olie en ghee gedurende ongeveer 15 minuten)
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Zijn khoa en mawa hetzelfde?
Ja, het is gemaakt van volle melk poeder of van ingedikte melk door verhitting in een open ijzeren pan.
Het vochtgehalte is lager dan dat van andere typische verse kazen zoals bijvoorbeeld ricotta, maar het lijkt erop, hoewel het minder romig is.
