De bunet of bonèt is het meest traditionele dessert van alle Monferrato-desserts.

Ontstaan in het gebied tussen de Langhe en Monferrato, werd het in de 12e eeuw geserveerd als dessert op weelderige middeleeuwse banketten.

Het was een ander recept en zonder het gebruik van cacao, dat pas na 1520 op Europese tafels verscheen.

Het was een witte versie van bonet, genaamd “alla monferrina”, dat wil zeggen, een dessert bereid met: melk, eieren, amaretti-koekjes en suiker.

➡️Het traditionele Piemontese recept betrok het gebruik van Fernet in plaats van rum omdat, eenmaal de maaltijd voorbij was, Fernet hielp bij de spijsvertering, en dat deed ik ook.

Volgens het Piemontese/Italiaanse woordenboek van Vittorio di S. Albino uit 1859 geeft de Piemontese term “bonèt” een afgeronde hoed aan, maar sommigen houden vol dat de klankovereenkomst is met de vorm die traditioneel werd gebruikt om het dessert te koken: bonèt ëd cusin-a, als een “kookhoed”.

Anderen zeggen dat, omdat het aan het einde van de maaltijd werd geserveerd, het bij de afsluiting kwam, dat wil zeggen, als een “hoed” net zoals de hoed het laatste kledingstuk is dat wordt gedragen voordat men naar buiten gaat.

In de video vind je enkele proeverijen in Monferrato, boek hier.