Wie van ons koestert niet de herinnering aan oma’s saus op zondagochtend? De geur die het huis vulde, de frisse smaak van vers geplukte tomaten, het langzame kookproces dat de hele traditionele smaak vrijgaf. Laat je verleiden door een hoofdgerecht dat naar traditie ruikt en elegantie uitstraalt: geroosterde tomatenspaghetti. Een perfecte combinatie van landelijke eenvoud en verfijning van de moderne keuken, waar de authentieke smaak van de tomaat wordt versterkt door de ovenbereiding, die een intense en onweerstaanbare smaak vrijgeeft. Sluit je ogen en stel je voor: de warme zondagse zon, de bedwelmende geur van vers geplukte tomaten uit de tuin, oma die ze met liefde kookt in haar eenvoudige en smaakvolle saus. En daar zijn ze, de geroosterde tomatenspaghetti die precies die essentie bevatten, herzien in een gastronomische sleutel voor een onvergetelijke zintuiglijke ervaring . Ze zijn gemakkelijk en snel te bereiden: een paar verse en seizoensgebonden ingrediënten zijn voldoende om een gerecht te creëren dat zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal veroveren. De kerstomaten, geroosterd in de oven tot ze een zachte en gekarameliseerde consistentie bereiken, geven een dikke en rijke saus af die de spaghetti omhult, wat zorgt voor een smaakexplosie die je terug in de tijd zal vervoeren, met een vleugje innovatie. Mis dit recept niet en bereid je voor om te genieten van een gerecht dat een ode is aan traditie en oprechte goedheid. Geroosterde tomatenspaghetti zullen een must worden op je tafel, je veroveren met hun eenvoud en verfijnde smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Alle seizoenen
- Stroom 142,41 (Kcal)
- Koolhydraten 28,74 (g) waarvan suikers 4,03 (g)
- Eiwitten 3,45 (g)
- Vet 1,60 (g) waarvan verzadigd 0,25 (g)waarvan onverzadigd 0,17 (g)
- Vezels 3,33 (g)
- Natrium 265,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 280 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g spaghetti
- 2 kg tros tomaten
- 2 rode uien uit Tropea
- 4 teentjes knoflook
- 8 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 1 snufje zwarte peper
- 10 blaadjes basilicum
- 1 takje tijm (Optioneel)
Gereedschap
- 1 Passe-vite
- 1 Bakplaat
- 1 Pan
- 1 Kookpot
Stappen
Om dit gerecht met een intense en verfijnde smaak te maken, begon ik met het zorgvuldig wassen en drogen van de tros tomaten. Vervolgens sneed ik ze doormidden en daarna in parten, zodat ik twee verschillende groottes kreeg. Ik plaatste de tomaten in een grote kom en kruidde ze met de in ringen gesneden ui (ook grote stukken, omdat alles later door de passe-vite zal gaan). Ik voegde ook verse basilicum toe, een paar takjes tijm, de teentjes knoflook, extra vergine olijfolie en een snufje zwarte peper. Door alle ingrediënten zorgvuldig te mengen, verdeelde ik het homogeen mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat.
De tomaten, zo gekruid en klaar om te koken, zullen de basis vormen voor een onweerlegbare smaak die de spaghetti omhult, wat zorgt voor een smaakexplosie die zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal veroveren.
Na het voorbereiden van de dressing met de tomaten, uien en aromatische kruiden, is het tijd om ze te bakken. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bakplaat en laat het bakken in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 45-60 minuten. De baktijd kan variëren afhankelijk van het type oven en de grootte van de tomaten, dus het is belangrijk om de tomaten in de gaten te houden en ervoor te zorgen dat ze goed zijn ingeslonken en gekaramelliseerd over het hele oppervlak, zowel boven als onder.
Zodra ze gaar zijn, halen we de tomaten uit de oven en laten we ze ongeveer tien minuten afkoelen. Na deze tijd, met behulp van een passe-vite, zeven we voorzichtig het hele mengsel, inclusief de kruiden, knoflook en ui.
Deze stap is cruciaal om een gladde en fluweelzachte saus te krijgen, die de volledige smaak en intensiteit van de geroosterde tomaten bevat. Het is niet nodig om in deze fase extra ingrediënten toe te voegen, omdat de dressing alle gewenste aroma’s en geuren al heeft opgenomen. Zeef alles zorgvuldig en geduldig totdat de tomatenschillen helemaal droog zijn. Op dit punt is je geroosterde tomatensaus klaar om je spaghetti te verrijken. Ga verder met het recept om te ontdekken hoe je de pasta bereidt en het gerecht afmaakt!
Doe nu de tomatensaus, verkregen door de passe-vite, in een pan. Kook ongeveer tien minuten op laag vuur, af en toe roerend, om de saus in te dikken en overtollig water uit de tomaten te verwijderen. Voeg een heet chilipepertje toe als je dat lekker vindt en kook ondertussen de pasta in ruim kokend gezouten water. Ik heb spaghetti gebruikt, maar je kunt elk gewenst formaat kiezen.
Ten slotte, nadat je de saus voldoende hebt ingekookt om de pasta ermee te kruiden, laat het al dente uitlekken en voeg het direct toe aan de lauwwarme en niet te hete saus en meng goed, zodat de pasta goed kan mengen met de tomatensaus. Laat het gerecht een paar minuten rusten. Deze eenvoudige stap laat de aroma’s vrijkomen en intensiveren, waardoor de pasta een nog rijkere en meer omhullende smaak krijgt.
Je geroosterde tomatenspaghetti, het resultaat van een perfecte combinatie van traditie en gastronomische smaak, zijn eindelijk klaar om je smaakpapillen te verrassen!
Personaliseer je gerecht met een vleugje geraspte kaas naar keuze: Parmezaan, Pecorino Romano of de kaas die je lekker vindt. Een snufje zwarte peper of, voor de durfals, een verse hete chilipeper, geven een extra vleugje pit.
Bereid je voor om niet te kunnen weerstaan! Deze tomatenspaghetti zijn zo smaakvol en onweerstaanbaar dat één bord niet genoeg zal zijn.
Eet smakelijk!
Fabio Verdiglione, DadCook
Hier zijn enkele tips en variaties om je geroosterde tomatenspaghetti een echt culinair meesterwerk te maken:
1) De keuze van de tomaat: Kies rijpe en geurige seizoensgebonden verse tomaten, zoals San Marzano, Tros of Datterini.
Variëteit en kleuren: Beperk je niet tot één soort tomaat. Combineer verschillende kleuren en smaken voor een rijkere en complexere saus.
Confit tomaten: Voor een gekarameliseerde en onweerstaanbare toets, bak de tomaten op lage temperatuur met extra vergine olijfolie, aromatische kruiden en een snufje suiker.
2. De tomaten roosteren: Het bakken van tomaten in de oven of op de grill versterkt hun smaak en geeft de saus een rokerige toets.
Gouden basis: Een basis van goudbruin gebakken ui en knoflook in extra vergine olijfolie geeft diepte en complexiteit aan de saus.
Verse aromatische kruiden: Voeg basilicum, oregano, tijm of marjolein toe tijdens het koken voor een onweerstaanbaar aroma.
Heet chilipepertje: Voor de liefhebbers van pittig, voeg een verse chilipeper of een snufje chilipoeder toe voor wat extra pit.
3. Gastronomische ingrediënten, burrata of stracciatella: Voeg een lepel burrata of stracciatella toe aan de saus net voordat je het serveert voor een explosie van romigheid.
Gerijpte Grana Padano: Een vleugje geraspte gerijpte Grana Padano geeft het gerecht een intense en verfijnde smaak.
Geroosterde pijnboompitten: Geroosterde pijnboompitten voegen een onweerstaanbare knapperigheid en geroosterde aroma toe.
Verse basilicum: Garneer het gerecht met verse basilicumblaadjes voor een vleugje kleur en geur.
4.Geroosterde tomatenspaghetti met gezouten ricotta, een creatieve variatie: Voeg een lepel geraspte gezouten ricotta toe aan de saus voor een zoute en smaakvolle toets.
Geroosterde tomatenspaghetti met zwarte olijven: Voeg ontpitte en in ringen gesneden zwarte olijven toe aan de saus voor een mediterrane toets.
Geroosterde tomatenspaghetti met kappertjes: Voeg een lepel gespoelde kappertjes toe aan de saus voor een pittige en zure smaak.
Met deze tips en variaties kun je eindeloze versies van geroosterde tomatenspaghetti creëren, je gasten verrassen en je smaakpapillen verwennen met een eenvoudig maar verfijnd gerecht.
Eet smakelijk!
Wijnpairing voor geroosterde tomatenspaghetti: een perfecte combinatie van traditie en smaak
Geroosterde tomatenspaghetti is een klassiek Italiaans gerecht, eenvoudig te bereiden maar rijk aan smaak en traditie.
De keuze van de juiste wijn bij dit gerecht is essentieel om de smaken te versterken en een echt speciale culinaire ervaring te creëren.
Kenmerken om te overwegen voor de wijn:
Frisheid: Tomaat heeft van nature een zure smaak, dus het is belangrijk om een wijn te kiezen met een goede frisheid om deze zuurheid in balans te brengen. Een wijn met te lage zuurheid kan vlak en flauw smaken, terwijl een te zure wijn de zuurheid van de tomaat kan benadrukken.
Structuur: De geroosterde tomatensaus heeft een volle consistentie en een intense smaak, dus het is raadzaam om een wijn met een gemiddelde of middelhoge structuur te kiezen. Een te lichte wijn kan te zwak en delicaat zijn, terwijl een te volle wijn de smaak van de tomaat kan overheersen.
Hartigheid: Tomaat heeft ook een zoute component, dus het is belangrijk om een wijn met een matige hartigheid te kiezen om deze smaak in balans te brengen. Een te zoute wijn kan onaangenaam zout en smakeloos zijn, terwijl een niet genoeg zoute wijn vlak en flauw kan smaken.
Aanbevolen wijnen:
Witte wijnen:
Vermentino: Een Italiaanse witte wijn met een goede frisheid, gemiddelde structuur en matige hartigheid. Vermentino heeft ook fruitige en bloemige tonen die goed passen bij de smaken van de tomaat.
Fiano di Avellino: Nog een Italiaanse witte wijn met een goede frisheid, gemiddelde structuur en matige hartigheid. Fiano di Avellino heeft ook minerale tonen die goed passen bij de smaken van geroosterde tomaat.
Sauvignon Blanc: Een internationale witte wijn met een hoge frisheid, gemiddelde structuur en matige hartigheid. Sauvignon Blanc heeft ook kruidachtige en kruidige tonen die een vleugje complexiteit kunnen toevoegen aan het gerecht.
Rosé wijnen:
Cerasuolo d’Abruzzo: Een Italiaanse rosé wijn met een goede frisheid, gemiddelde structuur en matige hartigheid. Cerasuolo d’Abruzzo heeft ook fruitige en bloemige tonen die goed passen bij de smaken van de tomaat.
Salice Salentino Rosato: Nog een Italiaanse rosé wijn met een goede frisheid, gemiddelde structuur en matige hartigheid. Salice Salentino Rosato heeft ook minerale tonen die goed passen bij de smaken van geroosterde tomaat.
Rode wijnen:
Barbaresco: Een Italiaanse rode wijn met een goede frisheid, gemiddelde structuur en zachte tannines. Barbaresco heeft ook fruitige, kruidige en geroosterde tonen die goed passen bij de smaken van geroosterde tomaat.
Valpolicella Ripasso: Nog een Italiaanse rode wijn met een goede frisheid, gemiddelde structuur en zachte tannines. Valpolicella Ripasso heeft ook fruitige, kruidige en gedroogde fruittonen die goed passen bij de smaken van geroosterde tomaat.
Wijnkeuze op basis van persoonlijke voorkeuren:
Naast de aanbevolen wijnen, hangt de keuze van de perfecte wijn voor je geroosterde tomatenspaghetti ook af van je persoonlijke voorkeuren. Als je de voorkeur geeft aan witte wijnen, kies dan een wijn met een goede frisheid en gemiddelde structuur. Als je de voorkeur geeft aan rosé wijnen, kies dan een wijn met een goede frisheid en matige hartigheid. Als je de voorkeur geeft aan rode wijnen, kies dan een wijn met een goede frisheid, gemiddelde structuur en zachte tannines. Ongeacht welke wijn je kiest, zorg ervoor dat je hem op de juiste temperatuur serveert. Witte en rosé wijnen moeten gekoeld worden geserveerd, tussen 10°C en 12°C. Rode wijnen moeten op kamertemperatuur worden geserveerd, tussen 18°C en 20°C. Met deze richtlijnen kun je de perfecte wijn kiezen om bij je geroosterde tomatenspaghetti te serveren en een echt onvergetelijke culinaire ervaring te creëren. Eet smakelijk!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik San Marzano-tomaten gebruiken in plaats van trostomaten voor het geroosterde tomatenspaghetti-recept?
Ja, je kunt absoluut San Marzano-tomaten gebruiken in plaats van trostomaten voor dit recept! Beide soorten tomaten zijn uitstekend voor sauzen en geven je geroosterde tomatenspaghetti een heerlijke smaak.
Naast San Marzano en trostomaten kun je voor dit recept ook andere soorten tomaten gebruiken, zoals gepelde tomaten of cherrytomaten. De keuze van de tomaat hangt af van je persoonlijke smaak en de beschikbaarheid van ingrediënten in jouw omgeving.
