Lam uit de oven met aardappelen en artisjokken is een ander typisch recept uit de Romeinse traditie. Meestal wordt het lam alleen met aardappelen gekookt, maar ik vind dat de artisjokken, vooral als ze Romeins zijn, er echt goed bij passen. Wat betreft de aardappelen, dit keer heb ik nieuwe aardappelen gebruikt, maar als je ze niet kunt vinden, zijn gewone aardappelen ook prima. Ik raad aan om het vlees slechts licht in te snijden, omdat het erg mals is en als het in stukken wordt gesneden, tijdens het koken kan uitdrogen. Het is namelijk een melkgevoed lammetje dat niet zwaarder is dan 6 kg, veel malser en delicater dan een lam dat tussen de 7 en 12 kg weegt. Boven dit gewicht spreken we van een schaap, met een heel andere smaak en malsheid. Kies een bout, koteletten of schouder, afhankelijk van je smaak… ik hou van de koteletten en schouders, en jij?
Als je nog meer ideeën wilt, mis dan niet: Gepaneerde lamskoteletten en Lamsorgaanvlees met artisjokken
Voor deze ovenbereiding kun je een ruime rechthoekige ovenschaal met handvatten in keramiek gebruiken.
Een kleine video over de bereiding vind je op: Facebook Instagram en Pinterest
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1.200 kg lam
- 4 aardappelen
- 4 artisjokken
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout en peper
- q.b. rozemarijn
Gereedschap
- 1 Ovenschaal
- 1 Kom
Hoe maak je Lam uit de oven met aardappelen en artisjokken
Om Lam uit de oven met aardappelen en artisjokken te bereiden, haal je het vlees minstens 1 uur voor het koken uit de koelkast.
Organiseer je werkruimte met alle ingrediënten zodat je alles bij de hand hebt.
Was ondertussen de aardappelen, droog ze af en schil ze niet, maar snijd ze en doe ze in een grote kom.
Maak de artisjokken schoon, snijd ze in vieren en dompel ze in water met citroen om te voorkomen dat ze donker worden.
Droog ze, voeg ze toe aan de aardappelen, breng alles op smaak met extra vergine olijfolie, zout, peper, rozemarijntakjes en meng goed.
Neem het lam, dat door je vertrouwde slager is ingesneden, en leg het op een houten plank.
Breng het op smaak met zout, peper, rozemarijn en leg het in een ruime ovenschaal, bij voorkeur in het midden.
Voeg vervolgens de aardappelen en artisjokken gelijkmatig rond het lam toe.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C, in ventilatiestand, en laat ongeveer 1 uur bakken, of totdat het goudbruin is.
Verleng de baktijd niet te veel, anders loop je het risico dat het uitdroogt.
Serveer je Lam uit de oven met aardappelen en artisjokken een paar minuten nadat je het uit de oven hebt gehaald.
Tips en varianten
Je kunt het lam voor het koken een paar dagen in de koelkast bewaren, of langer in de vriezer.
Bij vlees met been raad ik aan om 300 g per portie te rekenen, omdat je de helft van het gewicht verliest als je het bot verwijdert.
Als je niet van artisjokken houdt, kan ik uien aanbevelen, maar ook alleen met aardappelen is het recept heerlijk.
Ook Geroosterde wortelen zijn echter best lekker.
Heb je genoten van mijn recept Lam uit de oven met aardappelen en artisjokken? Volg me dan op de pagina Facebook Instagram en Pinterest om geen enkel nieuwtje te missen!!
