Het recept van oma Benedetta om gebakken courgette en ricotta gehaktballen te maken is eenvoudig. Een hoofdgerecht met een zachte, lichte en gezonde textuur, dat iedereen lekker vindt.
De courgettes worden rauw geraspt, daarna worden de ricotta en het paneermeel toegevoegd (of wat gestampte gekookte aardappelen). Je kunt ze ook bereiden met de Bimby.
SEIZOEN van in de open lucht geteelde #courgettes: van mei tot oktober.
EENVOUDIGE recepten met courgettes
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven, Frituren
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 231,79 (Kcal)
- Koolhydraten 17,58 (g) waarvan suikers 1,30 (g)
- Eiwitten 14,33 (g)
- Vet 12,11 (g) waarvan verzadigd 5,87 (g)waarvan onverzadigd 3,70 (g)
- Vezels 1,80 (g)
- Natrium 432,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Courgette en ricotta gehaktballen
- 2 courgettes (ongeveer 350 g netto)
- 200 g ricotta (of primosale, quartirolo, feta)
- 70 g paneermeel (glutenvrij of 100 g gestampte gekookte aardappelen voor coeliakie)
- 1 ei (middel-klein)
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas (of meer voor een vollere smaak – als alternatief geraspte caciocavallo)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. kruiden (basilicum, peterselie, munt, nootmuskaat, lange peper, tijm)
- 1 teentje knoflook (gehakt)
Hoeveel calorieën bevatten de courgette en ricotta gehaktballen?
Gereedschappen
- Rasp met grote gaten
Courgette en ricotta gehaktballen
Bereid de courgettes
Was de courgettes onder stromend water. Verwijder de uiteinden en rasp ze in julienne met een rasp met grote gaten (ik heb de groentesnijder van de KitchenAid mixer gebruikt). Indien nodig, plaats de geraspte courgettes in een vergiet, voeg een snufje zout toe en laat ze ongeveer 10 minuten staan om het overtollige water kwijt te raken. Knijp ze daarna goed uit om het overtollige vocht te verwijderen.
Bereid het mengsel
Meng in een grote kom de geraspte en uitgeknepen courgettes met de verse en goed uitgelekte ricotta. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, het paneermeel (of enkele gekookte aardappelen geplet) toe en meng goed tot een homogeen mengsel. Als het mengsel te vochtig is, voeg dan meer paneermeel toe. Breng op smaak met de olie, de favoriete kruiden en voeg zout naar smaak toe.
Vorming
Vorm met licht vochtige handen kleine gehaktballen of kleine burgers van het mengsel.
Voor een knapperig korstje, rol ze in paneermeel voordat je ze in de oven bakt.
Koken
IN DE OVEN
(om het koken te versnellen, kunnen ze worden ingebracht voordat de oven de temperatuur heeft bereikt)
Bak ze in een conventionele oven op 200°C gedurende 15 minuten, schakel daarna over naar de ventilatorstand en verlaag naar 180°C, ga door met bakken voor nog eens 10 minuten of tot ze goudbruin zijn.
IN DE PAN
Verhit een scheutje olie in een anti-aanbakpan en bak de gehaktballen ongeveer 3-4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
FRITUUR
Frituur de gehaktballen in veel hete olie, draai ze om een gelijkmatige goudbruine kleur te krijgen. Haal ze uit met een schuimspaan en leg ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Serveer ze direct, goed warm, om de knapperigheid en smaak te waarderen.
Serveer de gebakken courgette gehaktballen warm, op kamertemperatuur of koud. Altijd heerlijk als voorgerecht, bijgerecht of lichte hoofdmaaltijd.
BEWAREN van de courgette en ricotta gehaktballen
Om de gehaktballen te bewaren, laat ze afkoelen. In de koelkast, bewaar ze in een luchtdichte container voor maximaal 4 dagen. Om ze in te vriezen, leg ze op een dienblad, vries ze in, plaats ze dan in luchtdichte zakken en bewaar voor maximaal 3 maanden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan gegeten worden met courgette en ricotta gehaktballen?
Courgette gehaktballen passen goed bij frisse salades, gekookte rijst, couscous, gegrilde groenten, quinoa of pita brood. Je kunt ze ook serveren met een yoghurtsaus of een tomatensaus voor extra smaak.
