De glutenvrije cappelletti die ik je vandaag voorstel, zijn gevuld met kapoen. Cappelletti is een gevulde pasta uit Midden-Noord-Italië, Emilia-Romagna en de Marche. In Romagna worden ze zowel in kapoenbouillon als droog gegeten en zijn ze meestal gevuld met ricotta en kaas, maar in sommige gebieden vind je ook kapoen. De vulling varieert van plaats tot plaats, maar voor de kerst worden ze in bouillon geserveerd. In de Marche bestaat de vulling uit andere soorten vlees naast kapoen, zoals kalfsvlees, kalkoen en varkenslende, gestoofd met groenten zoals selderij, wortel en ui.
Wil je geen enkel nieuw recept missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere glutenvrije verse pastarecepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g meel (voor glutenvrije pasta Farabella)
- 8 eieren
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 5 eetlepels water (indien nodig meer toevoegen)
- 300 g kapoen (borst)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (30 maanden)
- 1 ei
- 50 g mortadella uit Bologna
- 50 g rauwe ham DOP, uit Parma
- zout
- peper
- 1 snufje nootmuskaat
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Pastamachine
- 1 Uitsteekvorm
Stappen
Voor de vulling, snijd de kapoenborst in blokjes van 10 cm.
Verwarm olie in een pan en voeg de kapoenborst toe.
Laat het 15 minuten koken.
Breng op smaak met zout en peper.
Laat het vlees afkoelen en maal het samen met de Parmigiano, de nootmuskaat en het ei fijn met een mixer.Maak een bergje van de bloem op een werkblad, voeg de eieren, olie en water in het midden toe.
Begin de eieren te kloppen met een vork en meng geleidelijk de bloem erdoor.
Als het deeg te droog is, voeg dan meer water toe.
Vorm een bal en wikkel het in folie. Laat 15 minuten rusten.
Je kunt het eierdeeg ook maken in een keukenmachine.Rol het deeg dun uit, steek rondjes uit met een uitsteekvorm en leg er een kleine hoeveelheid vulling op.
Vouw ze eerst dubbel tot een halve maan, neem de twee uiteinden en vouw ze rond een vinger.
Leg ze op een licht bebloemd dienblad.
LET OP: raadpleeg de Italiaanse Coeliakie Vereniging gids en lees de ingrediënten zorgvuldig, om er zeker van te zijn dat ze geen glutenverontreinigingen bevatten.
Adviezen
Je kunt ze eerst invriezen op een dienblad en daarna in diepvrieszakken bewaren.
Je kunt ze eerst invriezen op een dienblad en daarna in diepvrieszakken bewaren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik glutenvrije cappelletti ook zonder lactose maken?
Het recept bevat Parmigiano Reggiano van 30 maanden met een laag lactosegehalte, maar als dat niet genoeg is, kun je kiezen voor een langere rijping of het vervangen door een plantaardig product.
