De pan-gebakken runderbiefstuk is een smakelijk recept dat snel klaar is. De perfectie van het resultaat ligt in een knapperige buitenkant en een rood van binnen. Het wordt van tevoren bereid, want het vlees moet bijna op kamertemperatuur worden geserveerd.
Voor dit recept heb ik een Chianina-runderlende biefstuk gebruikt, die aanzienlijk magerder is dan ribstuk. Als je iets wilt besparen, kan ook een stukje runderstaart, net zo hoog als een biefstuk, goed werken.
Als je van rauw of rood rundvlees houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 800 g runderbiefstuk
- 2 takjes Rozemarijn
- 2 eetlepels Extra vergine olijfolie
- naar smaak zout en peper
- 1 bosje salie
Gereedschap
- 1 Pan anti-aanbaklaag
- Keukenpapier
- Snijplank
- Mes scherp
Hoe bereid je de pan-gebakken runderbiefstuk
Om de pan-gebakken runderbiefstuk te bereiden, haal je het vlees minstens een uur voor het koken uit de koelkast.
Op deze manier zal het geen thermische schok ondergaan wanneer je het in de pan legt.
Hierdoor zal het zijn sappen niet verliezen en wordt het niet onherstelbaar taai.
Verwijder eventuele vetjes niet voor het koken, anders verlies je smaak en malsheid.
Was zowel de rozemarijn als de salie, maar droog ze goed voordat je ze snijdt.
Leg ze op een snijplank om ze met een mes te hakken, of mix ze, maar zorg ervoor dat ze bijna tot poeder worden gereduceerd.
Dep de biefstuk met keukenpapier om het vocht uit het vlees te verwijderen.
Bestrooi de biefstuk aan beide kanten met de gehakte kruiden en leg hem op een bord.
Verwarm de extra vergine olijfolie in een anti-aanbakpan.
Wanneer de olie erg heet is, voeg je het vlees toe en bak je het ongeveer 3/4 minuten per kant op hoog vuur.
Als je het meer doorbakken wilt, verhoog dan iets de kooktijd.
Aan het einde zou een korstje moeten ontstaan.
Zet het vuur uit en voeg op dit moment zout en peper toe.
Laat het een paar minuten in de pan rusten, zodat de vezels van de biefstuk ontspannen.
Vlak voordat je het op tafel serveert, verwijder je de overtollige vet- en harde stukken.
Snijd het vervolgens in reepjes van ongeveer een centimeter dik en leg het op een serveerschaal.
Serveer je pan-gebakken runderbiefstuk en besprenkel het met het bakvocht.
Adviezen en varianten:
Het is niet heel makkelijk om vlees perfect te koken, want een kleine fout kan het taai maken.
Er zijn kleine aandachtspunten, maar die moeten altijd in gedachten worden gehouden, zoals in dit geval.
Na jarenlange ervaring weet ik nu hoe ik vlees moet behandelen voor elk type en kookmethode.
Als het stuk vlees dat je voor dit recept hebt bestemd in de vriezer ligt, laat het dan langzaam in de koelkast ontdooien.
Het zal langer duren, maar zo zal het vlees geen enkele organoleptische eigenschap, noch smaak, noch malsheid verliezen.
Het zal zijn alsof je het net hebt gekocht, terwijl ontdooien op kamertemperatuur ervoor zorgt dat het al zijn eigenschappen verliest.
Het invriezen en ontdooien zijn processen die zorg vereisen, zodat voedsel veilig kan worden gegeten.
Vond je mijn recept voor pan-gebakken runderbiefstuk leuk? Volg me op de Facebook-pagina om geen enkel nieuwtje te missen!!
