In deze periode hebben we heel veel geluk gehad dat we een reeks biologisch geteelde groenten van een zeer goede vriend hebben ontvangen. Hij heeft ons meerdere keren enkele van zijn “vruchten” geschonken, waardoor we fantastische gelegenheden kregen om gerechten met een unieke smaak te maken.
Onlangs kregen we enkele courgettes en aubergines die we in verschillende bereidingen hebben gebruikt. Een daarvan is de manier waarop we ze ook in dit recept aan jou voorstellen, namelijk een heerlijke pasta met gefrituurde courgettes en aubergines.
We dachten meteen aan dit recept omdat sommige exemplaren van deze 2 groenten bijzonder klein waren en dus meer geschikt voor het frituren in plakjes. Vooral vanwege de smaak en het gebruik van verse munt, dat dit gerecht de ideale toets geeft, vonden we het resultaat geweldig.
Het maken ervan is erg leuk en niet erg moeilijk, je hoeft alleen maar stap voor stap alle fasen te volgen en zonder al te veel problemen zul je een van de meest geliefde pastagerechten op tafel kunnen zetten die er zijn!
Gerelateerde recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Voor de pasta met courgettes en aubergines
- 1 courgette
- 1 zwarte ovale aubergine
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook
- q.b. zout
- 1 takje munt
- 100 g spaghetti
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschap
- Pannen
- Staafmixer
Stappen
Om de pasta met courgettes en aubergines te maken
Allereerst verzamel je je groenten, dus courgettes en aubergines, en kies bij voorkeur vrij kleine exemplaren. Spoel ze goed af onder stromend water en droog ze goed.
Ga verder door de uiteinden van de 2 groenten te verwijderen en begin de courgette in plakken van ongeveer een halve centimeter dik te snijden met behulp van een scherp mes en een snijplank.
Snijd op dezelfde manier ook de zwarte aubergine in plakjes. Maak je geen zorgen als de plakjes binnen een paar minuten van kleur veranderen, het is een normaal effect door oxidatie.
Neem een grote pan en giet er veel extra vergine olijfolie in, verwarm vervolgens op middelhoge temperatuur en voeg ook een geplette knoflookteen toe om op smaak te brengen.
Na ongeveer 5 minuten ga je verder met het frituren van de courgette- en aubergineschijfjes, zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt. Laat de plakjes elkaar niet overlappen. Bak aan beide zijden tot ze goudbruin zijn.
Zodra de plakjes zijn gefrituurd, leg ze op een dienblad met keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen. Voeg ook een snufje zout toe zodra ze buiten de pan liggen te rusten.
In deze stap bereiden we de saus die als hoofdsaus voor onze pasta zal dienen. Doe 3/4 van alle gefrituurde plakjes in een grote beker. Voeg een glas water, een snufje zout, een scheutje extra vergine olijfolie en een paar muntblaadjes toe. Mix alles met een staafmixer tot een gladde saus.
Kook de spaghetti nu in gezouten kokend water en verplaats ondertussen de courgette- en auberginesaus in een grote pan. Zodra de pasta al dente is, gebruik je een tang om deze in de pan te verplaatsen en zet je het vuur aan.
Maak het gerecht af door alle pasta met de saus een paar minuten te mengen. Voeg ook het kookwater toe om het proces te bevorderen en meng voortdurend. Als het klaar is, voeg je een eetlepel geraspte Parmezaanse kaas toe en beëindig je het koken.
Serveer je portie pasta op een bord en garneer met de resterende gefrituurde courgette- en aubergineplakjes, voeg ook een mooie scheut extra vergine olijfolie toe, enkele verse muntblaadjes en een snufje peper voordat je aan tafel gaat!
Tip!
Tijdens de laatste fase kun je ook de olie gebruiken die voor het frituren is gebruikt, mits deze is gefilterd. Het zal je gerecht een sterkere smaak geven.
