De Ovis Mollis glutenvrij zijn knapperige en zeer delicate koekjes die op de tong smelten, bereid met hardgekookte eierdooiers en rijstmeel voor een unieke textuur.
Ovis mollis glutenvrij is het recept dat ik jullie vandaag voorstel, de glutenvrije versie van de klassieke ovis mollis die ik eerder had gemaakt.
De Ovis Mollis zijn koekjes typisch voor de Piemonte-traditie, bekend om hun ongelooflijk kruimelige textuur. Hun naam betekent “zacht ei”, omdat het deeg wordt bereid met hardgekookte dooiers die deze koekjes zo delicaat en smeltend maken.
Dit recept kan ook worden gemaakt met lactosearme boter of margarine. De ovis mollis zijn zeer kruimelige koekjes die worden gemaakt met een zanddeeg op basis van hardgekookte dooiers en vervolgens worden gevuld met jam of cacaocrème, maar ook met gedroogd fruit voor de liefhebbers.
Als je geen enkele nieuwe recept wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook de andere glutenvrije recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingredienten
- 100 g eierdooiers (hardgekookt)
- 25 g poedersuiker zonder gluten
- 1 pizzico zout
- 1 vanillestokje
- 1 citroen (geraspte schil)
- 250 boter
- 200 g rijstmeel zonder gluten
- 70 g aardappelzetmeel zonder gluten
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Zeef
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen
Bereid eerst de hardgekookte dooiers: kook de eieren ongeveer 9-10 minuten in kokend water, laat ze vervolgens afkoelen en scheid de dooiers van het eiwit.
Passeer de hardgekookte dooiers door een zeef of prak ze heel fijn met een vork tot je een fijne, zanderige consistentie krijgt.
Meng de gezeefde hardgekookte dooiers met 25 g suiker en het zout.
Voeg de aroma’s toe, vervolgens de boter en de suiker.
Voeg het gezeefde meel samen met het zetmeel toe en kneed snel.
Vorm een bol en dek af met plasticfolie.
Laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Vorm balletjes, druk ze lichtjes plat en maak een klein kuiltje in het midden.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak 10-15 minuten op 180°C in een voorverwarmde conventionele oven.
Laat afkoelen en vul met jam en cacaocrème.
LET OP: raadpleeg het handboek van de Associazione Italiana Celiachia en lees zorgvuldig de ingrediënten om er zeker van te zijn dat ze geen glutenbesmetting bevatten
Tips
Tips
Je kunt ze lactosevrij maken door gewone boter te vervangen door lactosearme boter of door plantaardige margarine in gelijke hoeveelheden.
Gebruik goed hardgekookte dooiers en passeer ze door een zeef.
Bewerk het deeg niet te lang.
Als het deeg te zacht is, laat het dan 30 minuten in de koelkast rusten.
Als het deeg te zacht is, laat het dan 30 minuten in de koelkast rusten.
Als het deeg te zacht is, laat het dan 30 minuten in de koelkast rusten.
Varianten van Ovis Mollis
Ovis mollis met cacao door cacaopoeder aan het deeg toe te voegen.
Ovis mollis met amandelmeel voor een rijkere smaak.
Hoe bewaar je Ovis Mollis
De Ovis Mollis glutenvrij blijven zeer goed ongeveer 4-5 dagen houdbaar als ze in een metalen blik of een luchtdichte verpakking worden bewaard.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waarom worden de Ovis Mollis zo genoemd?
De naam komt uit het Latijn en betekent “zacht ei”, omdat in het deeg hardgekookte dooiers worden gebruikt die de koekjes kruimelig maken.
Waarom behouden mijn Ovis Mollis hun vorm niet?
Waarschijnlijk is het deeg te zacht: in dat geval volstaat het om het deeg te laten rusten in de koelkast voordat je de koekjes vormt.
De Ovis Mollis glutenvrij zijn elegante en delicate koekjes, perfect voor wie van kruimige zoetigheden houdt die op de tong smelten. Met weinig ingrediënten en een eenvoudige bereiding kun je verfijnde en geurige koekjes op tafel zetten, ideaal bij thee of koffie.
Als je van huisgemaakte koekjes houdt, probeer dan ook de andere recepten op de blog en ontdek tal van ideeën perfect voor glutenvrij ontbijt en tussendoortje.
