De sedani met gerookte tofu en savooiekool, glutenvrij, zijn een van de gerechten van het Tofu Menu voor “Het menu samenstellen”.
Ik stel ze voor in een “finger food” versie geserveerd met vegan Milk Punch, gemaakt met sojamelk, om de veelzijdigheid van tofu te demonstreren, die vaak onterecht wordt bekritiseerd.
Er wordt gedacht dat de milk punch voor het eerst is gemaakt in de 1600s, met een hoogtepunt in populariteit tussen de 1700s en halverwege de 1800s.
De massale aantrekkingskracht ervan werd toegeschreven aan Aphra Behn, een Engelse schrijfster uit de 17e eeuw, die punch noemde in een van haar toneelstukken en waarvan werd gedacht dat ze de bedenker was.
De eerste schriftelijke vermelding van deze drank werd gevonden in een kookboek uit 1711 van Mary Rockett.
Benjamin Franklin creëerde zijn recept voor milk punch en sloot het in een brief aan een van zijn kennissen in 1763.
Zijn creatie was nogal sterk, wat hedendaagse barmannen hebben verzacht door alleen een geselecteerd aantal van Franklins ingrediënten te gebruiken.
Koningin Victoria hield zo veel van de drank dat ze een speciaal bedrijf inhuurde om het aan het koninklijk huis te leveren
Er zijn twee soorten milk punch:
– De eerste met bourbon of brandy, zeer populair in New Orleans in de 18e eeuw en het is het recept dat volgt.
– Het tweede type wordt English milk punch of geklaarde milk punch genoemd, waarbij de melk meestal warm is wanneer het aan een gemengde cocktail wordt toegevoegd, waardoor het stremt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Hedendaags
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- g geribbelde sedani
- 125 g tofu
- 3 druppels vloeibare rook
- n.v.t. paprika
- 300 g savooiekool
- n.v.t. sesamolie
- 3 eetlepels sojasaus
- 1/2 nori zeewier
- 1 eetlepel miso
- n.v.t. zout en peper
- 3 cl Bourbon (of cognac)
- 1.5 cl esdoornsiroop
- 7 cl sojamelk
- 3 druppels vanille-essence
- n.v.t. nootmuskaat
Stappen
Marineer de tofu met paprika en vloeibare rook voor minstens 3 uur.
Bak de fijngesneden savooiekool in sesamolie met lente-ui, nori zeewier, miso, zout en peper.
Voeg een 1/2 glas water toe en laat 20 minuten sudderen met deksel. Voeg de in blokjes gesneden tofu toe en laat een paar minuten op smaak komen.
Kook de glutenvrije sedani beetgaar en voeg ze toe aan de savooiekool en tofu, samen met de sojasaus.
Voeg ijs en alle ingrediënten toe aan de shaker.
Schud en serveer met een snufje nootmuskaat.
Als je wilt, kun je al gerookte tofu gebruiken.
