De Fake gebakken aardappel is het eerste gerecht van het Tofu Menu voor de rubriek “Een menu samenstellen”.
De gebakken of jackets aardappelen (aardappelen in een jasje, wat verwijst naar de folie die hen omhult tijdens het koken) zijn een traditioneel Engels recept.
In Engeland worden ze met schil gekookt en vervolgens gevuld met bonen, geraspte kaas en mayonaise.
In de Verenigde Staten wordt de aardappel gevuld met boter en bieslook.
Mijn versie is zo “fake”, dat er niet eens een aardappel in zit!
De buitenkant (de nep aardappel) is gemaakt van slechts twee ingrediënten: banaan en groen bakbananenmeel, glutenvrij.
De vulling is daarentegen een tofu-mousse met munt, met geroosterde pinda’s.
Wat denken jullie ervan?
Had ik jullie om de tuin geleid?
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 stuk
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Modern
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 125 g tofu
- 2 eiwitten
- 20 muntblaadjes
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 banaan (ongeveer 40 gr)
- 50 g groen bakbananenmeel
- naar smaak geroosterde gezouten pinda's
Gereedschappen
- 1 Vorm voor cannoli
Stappen
Voor de mousse: mix de tofu met de munt, voeg een scheutje olie en zout toe.
Klop de eiwitten stijf.
Voeg de eiwitten toe aan het tofu-mengsel en meng tot een crème.
Laat een uur in de koelkast staan.
Voor de “aardappel”: prak de banaan, voeg het meel toe (voeg indien nodig meer meel toe), vorm het deeg rond een glas of een cannoli-vorm, zodat het lijkt op een aardappel om te vullen.
Bestrijk met olie.
Bak 15 minuten in een statische oven op 180°C.
Vul met de tofu-mousse, garneer met wat muntblaadjes en grof gehakte pinda’s.
