Om de Kipfilet met krokante korst te bereiden, snijd of laat de kipfilet door uw vertrouwde slager in dikke plakken snijden, om te voorkomen dat hij tijdens het bakken in de oven hard wordt.

Leg de plakjes in een grote schaal, besprenkel ze met een beetje citroensap en bedruip ze met extra vierge olijfolie, net genoeg om ze goed te bedekken.

Masseer ze vervolgens met de helft van het kruidenmengsel, de helft van de geraspte citroenschil, zout en peper, en laat ze ongeveer een uur rusten, afgedekt met voedselfolie, in de koelkast.

Hak de amandelen en pistachenoten grof in een hakmolen, of door ze tussen twee vellen bakpapier te leggen en ze met een deegroller of de onderkant van een glas te pletten… kies wat voor u het handigst is.

Haal de kip uit de koelkast, haal hem door het bord met de geklopte eieren, en dan door het bord waarin je de overgebleven kruiden en citroenschil goed hebt gemengd, samen met de noten.

Nadat je de plakjes goed hebt gepaneerd in dit mengsel, leg je ze op een bakplaat, die je eerder hebt bekleed met bakpapier.

Besprenkel nogmaals met een beetje extra vierge olijfolie, en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten.

Overschrijd de aanbevolen baktijd niet, anders loop je het risico dat de plakjes hard worden.

Serveer je Kipfilet met krokante korst, met een soort citroensaus: emulgeer het resterende citroensap met ongeveer 3 eetlepels extra vierge olijfolie.