De Focaccia met Taggiasche Olijven is een van de vele recepten van de Genovese focaccia, elke kruid of groente is goed om een focaccia te maken. Bubbelend, vettig, zacht en zout… onmogelijk te weerstaan! Een deeg gerezen met verse bakkersgist gedurende 6 uur en zeer eenvoudig bewerkt.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 394,78 (Kcal)
- Koolhydraten 62,70 (g) waarvan suikers 2,84 (g)
- Eiwitten 10,09 (g)
- Vet 13,57 (g) waarvan verzadigd 1,85 (g)waarvan onverzadigd 1,71 (g)
- Vezels 2,76 (g)
- Natrium 1.073,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 149 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g type 00 bloem
- 400 ml water (lauw)
- 10 g verse bakkersgist
- 8 g suiker
- 10 g fijn zout
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 100 g taggiasche olijven (ontpit)
- 50 ml water
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 4 g grof zout
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Kom
- Bakplaat cm. 35 x 35
- Vershoudfolie
- Maatbeker
Stappen
Los de bakkersgist op in het lauwe water en voeg de suiker toe om het rijzen te helpen. Doe de bloem in een grote kom en voeg de olie toe. Voeg beetje bij beetje het water met gist en suiker toe.
Meng met een lepel of een vork en wanneer al het water is opgenomen, voeg je het zout en de ontpitte olijven toe. Wees niet bang als het deeg te vochtig lijkt, dat hoort zo. Bedek de kom met folie door de onderkant in te oliën zodat het niet aan het deeg plakt tijdens het rijzen en laat het 2 uur rijzen. Ik zet het in de oven met alleen het licht aan.
Na de tijd is het volume verdubbeld. Neem de bakplaat, giet de olie en vet deze goed in. Giet het deeg erin en gebruik een deegkrabber om het deeg op te tillen en naar het midden te vouwen. Herhaal deze handeling meerdere keren, laat het 1 uur rusten en spreid het dan voorzichtig over de hele bakplaat en laat het nog 2 uur rijzen in de uitgeschakelde oven. Na de tijd haal je de bakplaat uit de oven en giet je de bereide pekel, namelijk het lauwe water, de olie en het zout, over het hele deeg. Prik met je vingertoppen, houd je hand bijna horizontaal, over het hele oppervlak. De pekel moet in alle gaatjes komen. Wacht nog 1 uur en bak dan op middelste hoogte in de voorverwarmde oven op 180 graden in heteluchtstand en bak de Focaccia met Taggiasche Olijven 20 minuten.
