De pompoen en ricotta muffins zijn zachte cakejes met kaneel. Ze worden gemaakt met ricotta, pompoenpulp, wat ze zacht en vochtig maakt. Als je niet van de smaak van kaneel houdt, vervang het dan door citroen- of sinaasappelschil, vanille, of een snufje nootmuskaat of steranijs.
De versie die ik je voorstel is glutenvrij, gemaakt met rijstmeel, maar kan ook worden gemaakt met bloem 00 in dezelfde hoeveelheden. Verrijk ze met pure chocolade stukjes om ze nog lekkerder te maken of met gehakte noten.
Wil je geen enkele nieuwe recepten missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, mijn IG-profiel en mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere zoete pompoenrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 eieren
- 60 g suiker
- 100 g pompoen (al gekookte pulp)
- 180 g ricotta (lactosevrij met minder dan 0,01% lactose of plantaardig)
- 80 g zonnebloemolie
- 130 g glutenvrij rijstmeel (of bloem 00)
- 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
- 1 1/4 theelepel kaneelpoeder
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Zeef
- 1 Mixer
- 1 Muffinbakvorm
Instructies
Zeef de ricotta in een kom met een zeef om deze fijner en klontvrij te maken.
Breek de eieren in een andere kom, voeg de suiker en kaneel toe en klop met een elektrische mixer tot een lichte en schuimige massa.
Voeg de gezeefde ricotta toe aan de pompoen en blijf mengen met de mixers op lage snelheid.
Voeg eerst de olie toe en daarna het gezeefde meel met het bakpoeder.
Giet in de muffinvormen tot 3/4 van de rand
Bak 25 minuten in de oven op 180°C.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
LET OP: raadpleeg de Italiaanse Coeliakievereniging gids en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutenverontreiniging bevatten
Adviezen
Bewaar ze in een afgesloten container voor 3-5 dagen.
Ik raad aan om een kleinere, drogere pompoen te kiezen zoals de Hokkaido of Delica. Deze twee soorten zijn perfect voor het maken van desserts, niet vezelig en met stevig, droog vruchtvlees. Een uitzondering onder de grote pompoenen is de ruwe vioolpompoen, die ook goed geschikt is voor desserts.
Ik raad aan om een kleinere, drogere pompoen te kiezen zoals de Hokkaido of Delica. Deze twee soorten zijn perfect voor het maken van desserts, niet vezelig en met stevig, droog vruchtvlees. Een uitzondering onder de grote pompoenen is de ruwe vioolpompoen, die ook goed geschikt is voor desserts.
Ik raad aan om een kleinere, drogere pompoen te kiezen zoals de Hokkaido of Delica. Deze twee soorten zijn perfect voor het maken van desserts, niet vezelig en met stevig, droog vruchtvlees. Een uitzondering onder de grote pompoenen is de ruwe vioolpompoen, die ook goed geschikt is voor desserts.
Ik raad aan om een kleinere, drogere pompoen te kiezen zoals de Hokkaido of Delica. Deze twee soorten zijn perfect voor het maken van desserts, niet vezelig en met stevig, droog vruchtvlees. Een uitzondering onder de grote pompoenen is de ruwe vioolpompoen, die ook goed geschikt is voor desserts.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
