Een reis naar het hart van de Italiaanse culinaire traditie: de Pasta met Napolitaanse ragù.
Bereid je voor op een onvergetelijke zintuiglijke ervaring met de Pasta met Napolitaanse ragù, een gastronomisch meesterwerk dat de geschiedenis, passie en authenticiteit van de keuken van Campania in zich draagt. Dit gerecht, het symbool van de zondagse familiediners en feestelijke tafels, is niet zomaar een verzameling ingrediënten, maar een perfecte combinatie van smaken en geuren die het gehemelte al vanaf de eerste hap veroveren. De Napolitaanse ragù, de ware ster van dit recept, is een eerbetoon aan eenvoud en pure goedheid. Het ontstaat door het geduldige koken van geselecteerd vlees, verse tomaten en een groentebasis die een onweerstaanbare geur verspreidt. Elke Napolitaanse familie bewaart hun geheime recept zorgvuldig, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, om een unieke en onmiskenbare smaak te garanderen. De keuze van de pasta is cruciaal om de ragù optimaal tot zijn recht te laten komen. Traditioneel worden ziti of rigatoni gebruikt, die met hun geribbelde vorm de saus perfect opnemen, waardoor er bij elke hap een smaakexplosie ontstaat. Het bereiden van Pasta met Napolitaanse ragù is een ritueel dat tijd, toewijding en liefde voor koken vereist. Elke handeling, van de keuze van de ingrediënten tot het langzame en zorgvuldige koken, is een liefdesdaad voor de eigen land en haar tradities.
Door dit doorgegeven recept te volgen, ontdek je de geheimen voor het maken van een perfecte Napolitaanse ragù en bereid je een hoofdgerecht dat je gasten sprakeloos zal achterlaten. Doe je schort om, zet de kookplaat aan en duik in de magie van de Napolitaanse keuken met de Pasta al ragù: een smaakreis die je zal veroveren!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken, Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst, Alle seizoenen
- Stroom 1.111,28 (Kcal)
- Koolhydraten 107,62 (g) waarvan suikers 8,93 (g)
- Eiwitten 65,16 (g)
- Vet 49,94 (g) waarvan verzadigd 6,01 (g)waarvan onverzadigd 6,46 (g)
- Vezels 5,99 (g)
- Natrium 1.403,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 345 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g rundvlees ribstuk
- 420 varkensribbetjes
- 340 worst
- 1 l tomatenpuree
- 150 g tomatenconcentraat
- 300 g gele ui
- 1 teentje knoflook
- 50 g extra vergine olijfolie
- 60 g rode wijn
- 300 g water
- 4 g grof zout
- 1 snufje zwarte peper
- 380 g rigatoni (Of ziti)
Gereedschappen
- 1 Ijzeren pan
- 1 Aardewerken pot
Stappen
Om te beginnen met de Napolitaanse ragù, braadt u in een pan het gemengde vlees in stukjes en de varkensworst aan, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Als u een ijzeren pan gebruikt, krijgt u een intensere smaak. Zet het vlees apart en ga verder met de bereiding van de tomatensaus. Mijn oma voegde altijd een snufje peper toe aan haar ragù om het pittiger te maken, als je van pittig houdt kunt u dat ook proberen!
Na het aanbraden van het vlees is het tijd om de uiensaus te bereiden. Gebruik een ruime pan waarin de ragù moet worden gekookt. Snijd de ui fijn en voeg deze toe aan de pan om te bakken. U kunt bakken met een scheutje extra vergine olijfolie of, voor een mildere saus, water en azijn als alternatief gebruiken. Zodra de ui begint te sissen, voeg je het eerder aangebraden vlees toe, een paar laurierblaadjes en meng goed zodat alles smaakvol wordt. Laat de ui en het vlees een paar minuten bakken, af en toe roeren, om de smaken samen te voegen.
Zodra de ui en het vlees zijn aangebraden, is het tijd om de ingrediënten toe te voegen die de saus van de ragù zullen vormen.
Giet de wijn in de pan en meng goed met het vlees en de ui om de alcohol te laten verdampen. Deze stap geeft de ragù een rijkere en intensere smaak. Voeg vervolgens de tomatensaus toe aan de pan, bij voorkeur tomatenpuree van goede kwaliteit. De hoeveelheid hangt af van uw smaak en de gewenste consistentie van de ragù.
Giet het water in de pan, goed mengen, totdat het vlees volledig bedekt is. Dit zorgt voor gelijkmatige koken en smaakafgifte in de saus.
Voor een intensere smaak en een aantrekkelijkere rode kleur, voeg een eetlepel of twee tomatenconcentraat toe. Pas de hoeveelheid aan op basis van uw voorkeuren.
Eenmaal toegevoegd de wijn, tomatensaus, water en tomatenconcentraat, is het nu tijd om de ragù op laag vuur te laten koken. Zet het vuur hoger en breng de saus aan de kook. Zodra het kookpunt is bereikt, verlaag het vuur tot het minimum en laat het sudderen. Dek de pan af met een deksel en laat de ragù minstens 4 uur op laag vuur koken. Tijdens het koken, af en toe roeren met een houten lepel om de smaken te mengen en te voorkomen dat het vlees aan de onderkant van de pan blijft plakken.
Roer voorzichtig, zorg ervoor dat je het vlees voorzichtig draait, zodat het niet breekt, vooral de worst. Hoe langer de ragù kookt, hoe rijker en smaakvoller het zal zijn. Als je tijd hebt, kun je het 6-8 uur laten koken.
Als de saus te dik wordt, kunt u tijdens het koken wat water toevoegen.
Voor een intensere smaak, kunt u een snufje peper toevoegen (optioneel).
Proef de ragù af en toe tijdens het koken en pas de smaken aan met zout en peper
Eenmaal klaar met het koken van de Napolitaanse ragù, halen we al het vlees uit de saus en zetten we het apart. Wezeven de saus om een gladdere consistentie te krijgen (optioneel) en controleren of er geen specerijen of botfragmenten zijn. Het vlees kan op verschillende manieren worden gebruikt: fijngehakt en toegevoegd aan de pasta voor een nog rijker gerecht, of apart geserveerd als hoofdgerecht, vergezeld van verse groenten of geroosterde aardappelen. Kies de optie die je voorkeur heeft op basis van je gewoontes en familievoorkeuren.
Ten slotte, koken we de pasta (rigatoni, grote penne of een ander type naar keuze) al dente. We gieten de pasta af en voegen deze toe aan de nog warme saus. We mengen energiek om de pasta goed met de saus te mengen. Indien nodig, voegen we een lepel kookwater van de pasta toe om de saus romiger te maken. De pasta moet goed met de saus bedekt zijn en iets al dente zijn. Voeg een snufje versgemalen peper toe: Versgemalen peper geeft een intensere smaak aan het gerecht.
De pasta met Napolitaanse ragù is klaar om nog warm te worden geserveerd en te genieten met je familie. Versier met verse basilicumblaadjes: Verse basilicumblaadjes zijn een geweldige decoratie voor de Napolitaanse ragù en voegen een extra geur toe.
Serveer met geraspte kaas: De kaas is een optionele toevoeging, maar velen houden ervan om de Napolitaanse ragù verder op smaak te brengen.
Ik herinner me nog de eerste keer dat ik de Napolitaanse ragù thuis maakte. Ik was een beetje nerveus, omdat ik wilde dat het net zo perfect zou zijn als dat van mijn oma. Ik volgde haar recept nauwkeurig en kookte de ragù urenlang op laag vuur. Het resultaat? Een heerlijke ragù die mijn hele familie veroverde! Vanaf die dag is het een van mijn favoriete gerechten geworden om te bereiden en te delen met de mensen van wie ik houd. Smakelijk eten van DadCook!
Bewaring van de Napolitaanse ragù:
In de koelkast: De Napolitaanse ragù kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Eenmaal volledig afgekoeld, zet het in een luchtdichte container. Zorg ervoor dat je de lucht uit de container verwijdert voordat je hem afsluit. Stapel de containers met ragù niet op elkaar, omdat het gewicht ze zou kunnen pletten en de saus eruit laten lekken. In de vriezer: De Napolitaanse ragù kan tot 3 maanden worden ingevroren. Om het in te vriezen, laat de ragù volledig afkoelen. Verdeel het in individuele of gezinsporties. Zet de porties over in vriesbestendige containers of diepvrieszakken. Label de containers of zakken met de invriesdatum. Ontdooi de ragù in de koelkast of in koud water voordat je hem gebruikt.
Tips voor het opwarmen van bevroren ragù: Ontdooi de ragù in de koelkast of in koud water. Eenmaal ontdooid, kan de ragù op laag vuur op de kookplaat of in de magnetron worden verwarmd. Kook de ontdooide ragù niet te veel, anders kan hij droog worden. Als de ragù te dik is, kun je een beetje water of bouillon toevoegen om het te verdunnen.
Wijn te combineren met Napolitaanse ragù:
De Napolitaanse ragù is een rijk en smaakvol gerecht, met een intense geur en een uitgesproken smaak. Daarom is het belangrijk om een gestructureerde rode wijn te kiezen die de smaken van het gerecht in balans kan brengen en het beste naar voren kan halen. Hier zijn enkele Campaniaanse rode wijnen die perfect samengaan met Napolitaanse ragù: Aglianico: Aglianico is een inheems druivenras uit Campania dat volle en tanninerijke rode wijnen produceert, met aroma’s van donker fruit, specerijen en drop. Een Aglianico del Taburno of del Vulture zou een uitstekende combinatie zijn met Napolitaanse ragù. Taurasi: Taurasi is een DOCG geproduceerd van Aglianico-druiven die op de hellingen van de Vesuvius worden geteeld. Het is een krachtige en complexe rode wijn, met aroma’s van rijp fruit, aarde en zwarte peper. Taurasi is een perfecte combinatie voor een rijke en smaakvolle Napolitaanse ragù.
DOCG geproduceerd van Aglianico, Piedirosso en Sciascinoso druiven. Het is een elegante en verfijnde rode wijn, met bloemige aroma’s, rood fruit en specerijen. Falerno del Massico is een ideale combinatie voor een meer delicate en verfijnde Napolitaanse ragù. Naast de Campaniaanse wijnen zijn er ook enkele rode wijnen uit andere Italiaanse regio’s die kunnen worden gecombineerd met Napolitaanse ragù: Barolo: Barolo is een DOCG geproduceerd van Nebbiolo-druiven in Piemonte. Het is een robuuste en complexe rode wijn, met aroma’s van rozen, teer en truffel. Barolo is een uitstekende combinatie met een gerijpte Napolitaanse ragù of met wild. Brunello di Montalcino: Brunello di Montalcino is een DOCG geproduceerd van Sangiovese-druiven in Toscane. Het is een elegante en gestructureerde rode wijn, met aroma’s van kersen, viooltjes en leer. Brunello di Montalcino is een perfecte combinatie met Napolitaanse ragù met paddenstoelen of truffel. Uiteindelijk is de keuze van de wijn om te combineren met Napolitaanse ragù een kwestie van persoonlijke smaak. De hierboven genoemde Campaniaanse rode wijnen zijn echter allemaal een uitstekende keuze en zullen je niet teleurstellen.
Laatste tip:
Wanneer je een wijn kiest om te combineren met Napolitaanse ragù, zorg ervoor dat het een rode wijn is met een goede body en tannine. De tannines in de wijn helpen om de vetten in de ragù in balans te brengen en het gehemelte te reinigen.
Smakelijk eten
