De Seri Muka is een van de gerechten van het Menu Liefde uit het Oosten voor de rubriek “Menu bouwen” gewijd aan Valentijnsdag, hoewel de viering van de liefde tussen koppels volledig is verboden vanwege culturele en religieuze redenen (64% van de bevolking is islamitisch), omdat het wordt beschouwd als een westerse commerciële feestdag.
Het is een kuih Nyonya.
De kuih (Indonesisch: kue; afgeleid van Hokkien en Teochew kueh –粿) zijn kleine snacks of desserts die vaak worden gevonden in Zuidoost-Azië en China.
Het is een vrij brede term die items kan omvatten die wij cakes, koekjes, puddingen of gebak zouden noemen en ze worden meestal gemaakt met rijst en/of kleefrijst.
Ze maken integraal deel uit van Maleisische, Indonesische, Brunei en Singaporese festivals zoals Hari Raya en het Chinese Nieuwjaar.
Veel kuih zijn zoet, maar sommige zijn hartig.
In bijna alle Maleisische kuih zijn de gebruikelijke smaakmakers geraspte kokos, kokosmelk, pandan bladeren, en gula melaka (palmsuiker, vers of verouderd).
Ze zijn lactosevrij en worden traditioneel geserveerd met kopi, koffie met melk typisch voor de Maleisische staat Penang; of met zwarte thee, in tarik-stijl met gecondenseerde melk of limau met limoensap.
De kuih Nyonya (van de Peranakan*) worden soms afgebeeld als verschillend van de Maleisische en Indonesische kuih.
De Seri Muka is een tweelaagse kuih met gestoomde kleefrijst die de onderste helft vormt en een groene custardlaag gemaakt met pandan sap.
De kokosmelk is een belangrijk ingrediënt bij de bereiding.
In 2009 heeft het Maleisische Nationale Erfgoeddepartement de seri muka uitgeroepen tot een van de 100 Maleisische culturele erfgoed voedingsmiddelen en dranken.
Aangezien het een soort gestoomde cake is, heb ik geprobeerd om het te bereiden met een Magic Cooker, het gepatenteerde 6-gats roestvrijstalen deksel, dat snelle stoomkoken mogelijk maakt.
Je kunt het kopen op de website die hieronder is vermeld.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 4Persoon
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Maleisisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g kleefrijst
- 350 ml kokosmelk
- 1 snufje zout
- 150 ml pandan sap (of 10 pandan bladeren)
- 3 eetlepels kleefrijstmeel (of rijstmeel)
- 2 eetlepels rijstzetmeel (of maïszetmeel)
- 140 g suiker
- 3 eieren
Gereedschappen
- 1 Stoompan
Stappen
Week de rijst ongeveer 1 uur.
Meng de rijst met 150 ml kokosmelk, 100 ml water, een snufje zout.
Voor de custard: meng het pandansap (10 bladeren gemengd met 200 ml water), de suiker, 200 ml kokosmelk, het rijstmeel, het zetmeel en de eieren.
Kook ongeveer 10 tot 15 minuten. Zeef.
Voor het koken met Magic Cooker: verdeel het mengsel in de licht geoliede pan.
Dek af met het deksel en kook op hoog vuur voor 10 minuten, en nog eens 10 minuten op laag vuur.
Verdeel de pandan custard bovenop de rijst.
Dek af en kook op middelhoog vuur voor 20 minuten.
Voor klassiek stomen: verdeel het rijstmengsel in een bakvorm, stoom afgedekt voor 20 minuten op hoog vuur.
Nadat je de custard hebt verdeeld, stoom je op middelhoog vuur voor nog eens 30 minuten.
Laat afkoelen en snijd in ruiten of rechthoeken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe worden Kuih genoemd in het Oosten?
De term kuih wordt veel gebruikt in Maleisië, Brunei en Singapore, kueh wordt gebruikt in Singapore en Indonesië, kue wordt alleen in Indonesië gebruikt, alle drie verwijzen naar zoete of hartige desserts.
In China, waar de term vandaan komt, verwijst kueh of koé (粿) in de Min Nan-talen (bekend als guǒ in het Mandarijn) naar snacks die typisch op basis van rijst zijn, maar soms kunnen ze gemaakt worden met andere granen zoals tarwe.
Vergelijkbare snacks worden gevonden in heel Zuidoost-Azië, waaronder de Birmese mont, Filippijnse kakanin, Thaise khanom en Vietnamese bánh.
Bijvoorbeeld, de kleurrijke gestoomde kue lapis en de rijke kuih bingka ubi zijn ook verkrijgbaar in Myanmar, Thailand en Vietnam.
In de noordelijke staten Perlis, Kedah, Perak en Kelantan zijn kuih (kuih-muih in het Maleis) meestal zoet.
In de zuidoostelijke schiereilandstaten Negeri Sembilan, Melaka en Selangor, kunnen ze hartig zijn.De term kuih wordt veel gebruikt in Maleisië, Brunei en Singapore, kueh wordt gebruikt in Singapore en Indonesië, kue wordt alleen in Indonesië gebruikt, alle drie verwijzen naar zoete of hartige desserts.
In China, waar de term vandaan komt, verwijst kueh of koé (粿) in de Min Nan-talen (bekend als guǒ in het Mandarijn) naar snacks die typisch op basis van rijst zijn, maar soms kunnen ze gemaakt worden met andere granen zoals tarwe.
Vergelijkbare snacks worden gevonden in heel Zuidoost-Azië, waaronder de Birmese mont, Filippijnse kakanin, Thaise khanom en Vietnamese bánh.
Bijvoorbeeld, de kleurrijke gestoomde kue lapis en de rijke kuih bingka ubi zijn ook verkrijgbaar in Myanmar, Thailand en Vietnam.
In de noordelijke staten Perlis, Kedah, Perak en Kelantan zijn kuih (kuih-muih in het Maleis) meestal zoet.
In de zuidoostelijke schiereilandstaten Negeri Sembilan, Melaka en Selangor, kunnen ze hartig zijn.* Wie zijn de Peranakan?
De Peranakan, Straits Chinezen of Baba-Nyonya zijn de afstammelingen van de vroege Chinese immigranten die zich vestigden in de Britse koloniën van de Straits Settlements in Malacca, Penang en Singapore.
Baba (峇峇) staat, in de Chinese taal, voor “vader” en duidt mannen aan, terwijl Nyonya afkomstig is van het Portugese donha, “dame”, en vrouwen aanduidt.De Peranakan, Straits Chinezen of Baba-Nyonya zijn de afstammelingen van de vroege Chinese immigranten die zich vestigden in de Britse koloniën van de Straits Settlements in Malacca, Penang en Singapore.
Baba (峇峇) staat, in de Chinese taal, voor “vader” en duidt mannen aan, terwijl Nyonya afkomstig is van het Portugese donha, “dame”, en vrouwen aanduidt.Wat is pandan?
De Pandanus amaryllifolius, wordt gevonden in India en Zuidoost-Azië, maar de bladeren worden ook naar het buitenland geëxporteerd volgens verschillende methoden.
Ze zijn moeilijk vers te vinden, maar gemakkelijk verkrijgbaar in de vorm van pasta’s of extracten, of zelfs poeders en siropen.De Pandanus amaryllifolius, wordt gevonden in India en Zuidoost-Azië, maar de bladeren worden ook naar het buitenland geëxporteerd volgens verschillende methoden.
Ze zijn moeilijk vers te vinden, maar gemakkelijk verkrijgbaar in de vorm van pasta’s of extracten, of zelfs poeders en siropen.
