De glutenvrije vijgenkoekjes zijn zachte zandkoekjes gevuld met vijgen en amandelen, gemaakt met een rustiek glutenvrij en lactosevrij deeg. Deze heerlijke koekjes zijn zo lekker dat ze snel op zijn.
Wil je geen nieuwe recepten missen? Volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten van glutenvrije koekjes
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 eieren
- 90 g suiker
- 80 g zonnebloemolie (of 100 g lactosevrije boter met minder dan 0,01% lactose of plantaardig)
- 150 g volkoren rijstmeel zonder gluten
- 25 g teffmeel (glutenvrij)
- 25 g boekweitmeel zonder gluten
- 75 g aardappelzetmeel zonder gluten
- 1/4 theelepel xanthaangom
- 1/4 theelepel bakpoeder voor zoet gebak zonder gluten
- 1/2 citroen (geraspte schil)
- 1/2 vanillestokje
- q.b. rijstmeel (voor strooien)
- 300 g vijgen
- 2 eetlepels ruwe suiker
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 vanillestokje
- 70 g amandelmeel
Gereedschap
- 2 Schalen
- 1 Pan
- 1 Bakplaat
Stappen
Verwijder de schil van de vijgen. Doe de vijgen in een pannetje, voeg de suiker en aroma’s toe. Kook totdat het mengsel dik is. Doe het in een schaal en laat afkoelen. Voeg het amandelmeel toe en meng goed. Dek af en laat een nacht in de koelkast rusten.
.
Klop in een schaal de eieren met de suiker, de geraspte citroenschil en de vanillezaadjes.
Voeg de olie toe en meng goed.
Voeg de meelsoorten toe met het bakpoeder en de xanthaan.
Kneed snel en wikkel het in plasticfolie.
Laat een uur in de koelkast rusten.Rol de helft van het deeg uit tot 3 mm dik op een met rijstmeel bestoven vel bakpapier, vorm een rechthoek.
Plaats de vijgenvulling in het midden van het deeg, ongeveer 2 cm breed.
Vouw het zanddeeg dicht met behulp van het bakpapier.
Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier, met de naad naar beneden.
Leg 20 minuten in de vriezer.
Snijd de koekjes en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C.
Haal uit de oven en laat afkoelen, bestrooi met poedersuiker.
LET OP: raadpleeg de handleiding van de Italiaanse Coeliakievereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutenverontreiniging bevatten
Adviezen
Ze blijven 4-5 dagen goed in een afgesloten container.
Het amandelmeel kan in dezelfde hoeveelheden worden vervangen door hazelnoot- of pistachemeel.
Het amandelmeel kan in dezelfde hoeveelheden worden vervangen door hazelnoot- of pistachemeel.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan op de hoogte door mijn Facebook-pagina of het Instagram-profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
