HOE DE LASAGNE MET RAAPSTELEN, WORST EN KAAS TE MAKEN

• Verwijder eerst de schil van de worst en verkruimel deze met een vork; plaats het in een koekenpan met 4 eetlepels extra vergine olijfolie en een teentje knoflook, en bak het een paar minuten.

  

• Verwijder vervolgens de knoflook en voeg een half glas witte wijn toe en laat het verdampen. Zodra de worst gaar is, zet het apart op een bord. Was de koekenpan niet, want die heb je nodig om de raapstelen op smaak te brengen.

  

• Maak op dit punt de raapstelen schoon door de harde delen van de stengels te verwijderen, laat de zachtere staan, verwijder de vergeelde bladeren, snijd ze in stukken en was ze onder stromend water.

• Kook ze dan in ruim gezouten water gedurende ongeveer 10 minuten, tot ze zacht zijn. Laat ze goed uitlekken met de schuimspaan, bewaar het kookwater.

  

• In de koekenpan waarin je de worst hebt gebakken, voeg je 2 eetlepels extra vergine olijfolie en het resterende teentje knoflook toe, verwarm het 1 – 2 minuten, voeg dan de raapstelen in stukjes en een half schepje kookwater toe. Laat het een paar minuten intrekken en zet het dan opzij.

  

• Smelt in een pan met een dikke bodem op laag vuur 60 g boter; voeg de bloem toe en roer krachtig met een garde, totdat het begint te borrelen en lichtbruin wordt (de zogenaamde roux).

  

• Voeg vervolgens de warme melk toe en blijf roeren totdat je een dikke, maar niet te dikke consistentie hebt, voeg dan het zout en de peper toe. Bewaar het op kamertemperatuur, bedekt met huishoudfolie direct in contact.

• Tip: de bechamelsaus mag niet te dik of te vloeibaar zijn, want in de oven droogt het uit.

• Op dit punt bereiden we de kaas, zodat deze klaar is. Rasp de Parmezaanse kaas (of Pecorino voor een sterkere smaak) en zet het opzij. Rasp vervolgens ook de scamorza en mozzarella apart.

  

• Om het sneller te maken, heb ik een elektrische rasp gebruikt.

• Verwarm de oven voor op 180°C, in de “hetelucht”-stand.

  Voordat u begint, giet 2/3 van de bechamelsaus in de pan met de raapstelen, meng voorzichtig. De resterende bechamelsaus heb je nodig: 1) om over de ovenschaal te verspreiden en 2) voor de laatste laag voordat je het in de oven zet.

  

• Tip: als de bechamelsaus te dik is, verwarm het dan op laag vuur en voeg wat melk toe.

• Kook de lasagne, een paar tegelijk, in kokend gezouten water; voeg 1 eetlepel olie toe om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Giet ze af met een schuimspaan en laat ze drogen op een theedoek.

• Vet een ovenschaal in, smeer een dunne laag bechamelsaus op de bodem en leg een laag lasagne, vervolgens raapstelen met bechamelsaus,

  

• de worst, de mozzarella, de scamorza en een handvol Parmezaanse kaas.

  

• Ga verder in dezelfde volgorde, totdat je alle ingrediënten hebt gebruikt, en maak naar wens 3 – 4 lagen. Eindig met een laag bechamelsaus, mozzarella in stukjes en geraspte Parmezaanse kaas en, voordat u het in de oven zet, besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie.

  

• Bak in een voorverwarmde oven, ongeveer 25 – 30 minuten, laat het in de oven rusten voor 4 – 5 minuten en serveer. Hier zijn de Lasagne met Raapstelen, Worst en Kaas klaar. Eet smakelijk!

  

• Tot het volgende recept.

  
• 

• Heerlijk!