Een smaakreis door Umbrië.
Heb je je ooit ondergedompeld in de intense geuren van de Umbrische keuken? Onder zijn vele lekkernijen nemen affunatieglie (of affuntachielle) een speciale plek in. Dit typische gerecht, afkomstig uit Terni en Norcia, is een explosie van rustieke en authentieke smaken die je vanaf de eerste hap zullen betoveren. Stel je voor sappige paprika’s, zoete tomaten, geurige uien, smakelijke worst en romige eieren die samenkomen in een warme en uitnodigende omhelzing. Affunatieglie is niet zomaar een eenvoudig gerecht, maar een culinaire ervaring die de essentie van het Umbrische land bevat. Iedere hap neemt je mee op ontdekkingsreis naar authentieke en traditionele smaken, doorgegeven van generatie op generatie. Het bereiden van affunatieglie is een eenvoudig en prettig proces, waarmee je een gastronomisch meesterwerk kunt creëren met slechts enkele en eenvoudige ingrediënten. Ben je klaar om deze smaakreis te ondernemen?
Volg mijn recept en ontdek de magie van affunticchieglie, een gastronomisch paradijs dat je sprakeloos zal achterlaten.
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: Persoon
- Kookmethodes: Fornuis, Barbecue
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst, Alle seizoenen
- Stroom 408,19 (Kcal)
- Koolhydraten 10,05 (g) waarvan suikers 9,20 (g)
- Eiwitten 22,38 (g)
- Vet 31,26 (g) waarvan verzadigd 1,85 (g)waarvan onverzadigd 2,23 (g)
- Vezels 1,92 (g)
- Natrium 1.361,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g witte ui
- 2 rode paprika's
- 8 worsten
- 400 g cherrytomaten
- 4 eieren
- 1 verse chilipepers (Optioneel)
- Een paar bladeren basilicum
- 1 draad extra vergine olijfolie
- z.b. fijne zout
Gereedschap
- 1
Stappen
Om de affunatieglie te maken, heb ik de ui en paprika’s gesneden en vervolgens de hele gepelde tomaten met mijn handen geplet. Als je wilt, kun je tomatenpulp gebruiken of verse en rijpe kerstomaten.
Terwijl de groenten in de pan aan het bakken waren, sneed ik de worst doormidden. Als je een rustiekere textuur wilt, kun je het geheel laten. Meteen nadat ik het had gesneden, voegde ik de worst toe aan de groenten in de pan en bakte alles samen enkele minuten aan, af en toe roerend, totdat de worst goudbruin was. Je kunt een snufje kruiden of specerijen toevoegen tijdens het bakken van de worst, voor een nog intensere smaak.
Wanneer de worst goed is aangebraden, blus het dan af met een glas rode of witte wijn, goed roerend om op smaak te brengen. Laat de wijn op hoog vuur een paar ogenblikken verdampen, waarbij de alcoholische component wordt verwijderd en alleen de smaak en het aroma behouden blijven. Of je kunt brandy of cognac gebruiken voor een verfijndere smaak of groente- of vleesbouillon voor een mildere smaak.
Zodra de worst goed is aangebraden en de wijn is verdampt, zullen we een lichte geur van verdampte alcohol ruiken. Op dit punt is het tijd om de tomatensaus toe te voegen. Giet de tomatensaus in de pan en laat het op laag vuur koken totdat de tomaat is ingedikt en de saus dikker is geworden. Roer af en toe om te voorkomen dat de saus aan de bodem van de pan blijft plakken. Wanneer de tomatensaus de gewenste consistentie heeft bereikt, is het tijd om de eieren toe te voegen. Breek de eieren voorzichtig een voor een, zorg ervoor dat je de dooier niet breekt. Laat de eieren langzaam op de tomatensaus liggen zonder ze te breken.
Kook de eieren tot de gewenste gaarheid. Als je ze liever als spiegeleieren hebt, kook ze dan een paar minuten. Als je ze liever beter gaar hebt, kook ze dan een paar minuten langer. Zodra de eieren gaar zijn, voeg je naar wens kruiden toe. Je kunt verse basilicum, verse munt, zwarte peper, chilipeper of andere kruiden gebruiken die je lekker vindt.
Laat voor het serveren alles ongeveer tien minuten in de pan rusten. Deze stap zorgt ervoor dat de smaken van alle ingrediënten perfect versmelten, waardoor een nog rijkere smaakervaring ontstaat. Serveer een royale portie eieren met tomaat op een warm bord. Begeleid met sneetjes vers brood, perfect om de smaakvolle saus op te nemen. Elke hap zal een explosie van smaak zijn, dankzij de combinatie van zachte eieren, rijke tomatensaus en aromatische kruiden
Geniet van dit eenvoudige maar heerlijke gerecht en bereid je voor op een tweede ronde! Smakelijk eten van DadCook!
Bewaren van eieren met tomaat en worst. (Affunatieglie)
Eieren met tomaat en worst kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Het is belangrijk om ze volledig te laten afkoelen voordat je ze in de koelkast bewaart.
Bewaar de eieren met tomaat in een luchtdichte container om te voorkomen dat ze de geuren van andere voedingsmiddelen absorberen.
In de vriezer: Het wordt afgeraden om eieren met tomaat en worst in te vriezen. Het eiwit kan rubberachtig worden en de textuur van het gerecht kan na het ontdooien niet optimaal zijn. Tips voor het ontdooien: Als je toch besluit om de eieren met tomaat in te vriezen, ontdooi ze dan een nacht in de koelkast. Niet ontdooien op kamertemperatuur of in de magnetron, omdat schadelijke bacteriën zich kunnen vermenigvuldigen.
Na het ontdooien kunnen de eieren met tomaat en worst worden opgewarmd in de pan op laag vuur of in de magnetron. Voeg een scheutje olijfolie of een beetje water toe om te voorkomen dat het gerecht uitdroogt. Het is belangrijk om te onthouden dat de opgewarmde eieren met tomaat en worst nooit zo lekker zijn als vers gemaakt. Als je nog andere vragen of twijfels hebt, aarzel dan niet om ze in de reacties te stellen.
Wijn om te combineren met eieren met tomaat en worst:
De keuze van wijn om te combineren met eieren met tomaat en worst hangt af van verschillende factoren, waaronder: Het type worst dat je hebt gebruikt: Als je een pittige worst hebt gebruikt, zoals de Calabrese worst of de Lucanese worst, zal een volle en gestructureerde rode wijn, zoals een Barolo, een Barbaresco of een Brunello di Montalcino, helpen om de sterke smaken van de worst in balans te brengen. Als je een mildere worst hebt gebruikt, zal een lichtere rode wijn, zoals een Pinot Noir of een Valpolicella, een perfecte combinatie zijn.
De bereiding van de saus: Als de tomatensaus lang gekookt is en een intense smaak heeft, zal een rode wijn met een goed lichaam en tannine, zoals een Chianti Classico of een Montepulciano d’Abruzzo, ideaal zijn. Als de saus lichter en frisser is, zal een fruitige witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een Vermentino, een geweldige combinatie zijn.
Uiteindelijk is de keuze van wijn een kwestie van persoonlijke voorkeur. Als je de voorkeur geeft aan rode wijnen, kies dan een rode wijn die goed past bij de smaken van het gerecht. Als je de voorkeur geeft aan witte wijnen, kies dan een witte wijn met de juiste zuurgraad en structuur om de smaken van het gerecht in balans te brengen.
Enkele tips:
Vermijd te zoete of aromatische witte wijnen, die de smaken van het gerecht kunnen overstemmen. Kies een wijn met een goede zuurgraad, die helpt om het vet van de worst en de eidooier in balans te brengen. Als je het gerecht met vers brood serveert, kun je een rode of witte wijn kiezen die ook goed past bij het brood.
Hier zijn enkele suggesties:
Rode wijn: Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Chianti Classico, Montepulciano d’Abruzzo, Pinot Noir, Valpolicella.
Witte wijn: Sauvignon Blanc, Vermentino, Pecorino, Greco di Tufo.
Witte wijn: Sauvignon Blanc, Vermentino, Pecorino, Greco di Tufo.
