Gepelde gierst (of halfvolkoren) is een uitstekende glutenvrije graansoort en is zeer veelzijdig. Het kan worden gekookt als risotto of couscous, en kan worden gebruikt ter vervanging van pasta. Een praktische graansoort om soepen of crèmes mee te maken met de Thermomix. Het kan worden gebruikt om een grove polenta te maken of als basis voor ballen, en het is ook een uitstekende bron van koolhydraten voor een gezonde en lichte ontbijt. En voor de zoetekauwen kan het worden gebruikt in verschillende zoete recepten.
Hoe smaakt gierst? De smaak is delicaat en licht zoet. Eenmaal gekookt, wordt het zacht en hoe langer je het kookt, hoe zachter het wordt.
De gierstplant is een kruidachtige, eenjarige plant, met een uiterlijk vergelijkbaar met andere granen. Hij kan tot een hoogte van 1-1,5 meter groeien. Hij heeft lange, smalle bladeren en produceert pluimen met kleine, ronde korrels. De pluimen kunnen hangen of rechtop staan, afhankelijk van de variëteit. De korrels worden geoogst als ze rijp zijn om als voedsel te worden gebruikt.
#graankooktijd
RECEPTEN en koken van glutenvrije granen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 213,75 (Kcal)
- Koolhydraten 42,38 (g) waarvan suikers 3,06 (g)
- Eiwitten 6,88 (g)
- Vet 2,63 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 1,94 (g)
- Natrium 393,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
PORTIES per persoon van rauwe gierst:
– 30-50 gram indien toegevoegd aan soep, ballen of gebruikt als bijgerecht of in koude salades
– 60-80 gram indien gebruikt als hoofdmaaltijd (hoofdgerecht of poke)
- 250 g gierst, gepeld (1 glas)
- 560 g water (2 glazen)
- q.b. zout (1 theelepel)
Gereedschappen
- Zeef met fijne mazen
- Pan staal
Wassen en kooktijd
Geen weken nodig.
De gepelde gierst moet grondig onder stromend water worden gewassen om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Blijf spoelen totdat het water helder en schoon is. Ik raad ook aan een zeef met fijne mazen te gebruiken om te voorkomen dat de kleine korrels verloren gaan.
Om waterverspilling te verminderen, kunt u ervoor kiezen om de graan in een kom te roeren en het water regelmatig te verversen.
Waarom moet je gierst wassen?
Het is belangrijk om gierst (en ook quinoa) goed te wassen om sporen van saponinen te verwijderen, stoffen die niet alleen onverteerbaar zijn, maar ook een bittere smaak geven.
Giet de gespoelde gierst in de pan (of snelkookpan) en bedek het met water, voeg zout toe.
Zet het vuur aan en breng aan de kook (of wacht op het klassieke fluitsignaal van de snelkookpan).
Verlaag dan het vuur en blijf zachtjes koken.
Kooktijd door absorptie in PAN:
– gepelde gierst (kookt in ongeveer 15 minuten)
– volkoren gierst (de kooktijd is ongeveer 40 minuten)
Kooktijd door absorptie in SNELKOOKPAN:
– gepelde gierst (kookt in ongeveer 5 minuten vanaf het fluitsignaal)
– volkoren gierst (de kooktijd is ongeveer 15 minuten vanaf het fluitsignaal)
Eenmaal de kooktijd verstreken is (in gewone pan of snelkookpan), zet het vuur uit en laat het een paar minuten rusten in de gesloten pan, zodat het het resterende water kan opnemen.
De textuur, eenmaal gekookt, is erg vergelijkbaar met die van couscous. Voor het serveren is het beter om het met een vork los te maken en dan uw favoriete ingrediënten toe te voegen. Om het smakelijker te maken, kan het worden gekruid met een scheutje extra vierge olijfolie.
Als je de gierst een paar minuten langer kookt, wordt het zacht en romig, waardoor het de ideale consistentie krijgt om ballen of porridge te bereiden.
BEWAAR gekookte gierst
Als het is afgekoeld en overgebracht naar luchtdichte containers, kan het maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard.
Om het langer te bewaren, portioneer het in zakjes geschikt voor de vriezer. Ontdooi het in de koelkast of verwarm het met een beetje water of bouillon voordat je het consumeert.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarvoor kan gierst worden gebruikt?
Dit graan heeft een delicate en neutrale smaak en past daarom zowel bij hartige als zoete gerechten. Perfect voor het maken van een grove polenta, een zomerse salade, ballen en vullingen. Het kan worden toegevoegd aan soepen, bouillon en stoofschotels. Het combineert goed met alle groenten.
In de handel is ook gierstmeel (om crêpes of gebakken producten mee te maken), of gepofte vlokken, ideaal voor ontbijt en om toe te voegen aan melk, yoghurt of Kefir.Hoe vaak kan je gierst eten?
Je kunt het gerust 2-3 keer per week eten. Het is een geweldige aanvulling op een uitgebalanceerd dieet dankzij de vele voordelen. Dit graan is zeer verteerbaar, biedt langdurige energie en draagt bij aan het algehele welzijn.
SOORTEN GIERST:
bruin volkoren – gepeld
gierstmeel – gepofte vlokkenSOORTEN GIERST:
bruin volkoren – gepeld
gierstmeel – gepofte vlokkenMaakt gierst dik?
Gierst, op zich, maakt niet dik. Het is een graan rijk aan voedingsstoffen en heeft een lage glycemische index. Het belangrijkste is het in gematigde porties te consumeren en te combineren met groenten en magere eiwitten. Kortom, gierst kan deel uitmaken van een gezond dieet zonder gewichtstoename te veroorzaken.
Waar is het goed voor?
Het is een goede bron van vezels en eiwitten, en bovendien glutenvrij. Het reguleert de darmfuncties en helpt het gewicht onder controle te houden, verbetert de hartgezondheid en versterkt de botten.
Wat zijn de eigenschappen?
Gierst is rijk aan voedingsstoffen. Het bevat complexe koolhydraten, eiwitten, vezels, B-vitamines en mineralen zoals magnesium, fosfor en ijzer. Het heeft een lage glycemische index, wat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Het is gemakkelijk te verteren en kan bijdragen aan verzadiging.
Wat zijn de contra-indicaties?
Gierst is over het algemeen veilig, maar kan de schildklierfunctie verstoren of allergieën veroorzaken. Vermijd het als je gevoelig bent voor nikkel.
Is gierst nuttig voor het haar?
Ja, dit graan is nuttig voor het haar. Het is rijk aan eiwitten, B-vitamines en mineralen zoals silicium, die het haar versterken en de groei bevorderen. Het consumeren van gierst kan bijdragen aan gezonder en sterker haar.
