De chǎo nián gāo 炒年糕, zijn roergebakken rijstaarten typisch voor Shanghai.
De nián gāo uit Shanghai is beter bekend als rijstgnocchi en moet niet worden verward met de Nián gāo – nieuwjaarsrijsttaart.
De Shanghai-versie is gemaakt van niet-kleverige rijst en blijft wit van kleur; deze laatste eigenschap wordt als karakteristiek beschouwd.
De rijstgnocchi worden geroerbakt met qing cai, de Chinese groene kool, en een zoet-zoute saus bestaande uit sojasaus en suiker.
De meest voorkomende manier om nián gāo te bereiden is door het te roerbakken, waarna de naam van het gerecht verandert in chǎo nián gāo (炒年糕), van chǎo oftewel “roergebakken”.
Er zijn drie verschillende soorten chǎo nián gāo: het eerste – waarvan het recept hieronder volgt – is een zeer smakelijk gerecht waaraan verschillende soorten vlees (rundvlees, varkensvlees of kip) en groenten (kool of selderij) worden toegevoegd.
Het tweede gerecht is een zoete versie, gezoet met gewone witte suiker, terwijl de laatste versie smaakloos is, vaak gegeten vanwege de aangename, taaie textuur.
De Chinese nián gāo hebben een kleverige en taaie textuur.
De geschiedenis van de oorsprong ervan kan 2.500 jaar geleden in Suzhou zijn begonnen tijdens een chaotische oorlogstijd, die duurde van 722 tot 481 v.Chr., maar het was tijdens de Ming- en Qing-dynastieën dat de nián gāo een basisvoedsel werd, met verschillende variëteiten ontwikkeld in het noorden en zuiden.
Mijn versie, voor het onderstaande recept, is met kip, shiitake-paddenstoelen, witte radijs, rode kool en lente-ui.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g Chinese rijstgnocchi
- 4 shiitake-paddenstoelen
- 230 g kipfilet
- 7 eetlepels sojasaus
- naar smaak witte peper
- 1 theelepel suiker
- naar smaak sesamolie
- naar smaak verse gember (dun gesneden)
- 2 tenen knoflook
- 1 stengel lente-ui
- 1/2 rode kool
- 1 witte radijs
Gereedschap
- 1 Wok
Stappen
Als je ze niet kant-en-klaar wilt kopen, kun je deze procedure volgen voor de rijstgnocchi:
zeef de kleverige rijstmeel en rijstmeel in een grote kom.
Voeg geleidelijk water toe en kneed tot een kneedbaar deeg ontstaat.
Als het te droog wordt, voeg water toe, lepel voor lepel.
Als het te nat is, voeg lepel voor lepel het kleverige rijstmeel toe.
Vorm ballen van 40 gram deeg.
Kook in kokend water gedurende 3-4 minuten of tot het deeg naar boven komt drijven.
Vorm afgeplatte ovalen en stoom gedurende 25 minuten.
Als je de kant-en-klare gnocchi hebt gekocht, week ze dan een nacht in water.
Week de shiitake-paddenstoelen in warm water gedurende 15 minuten, zeef, gooi het water niet weg en snijd ze.
Marineer de in reepjes gesneden kip gedurende een uur met 3 eetlepels sojasaus, witte peper en 1 theelepel sesamolie.
Bereid de saus door 4 eetlepels sojasaus met de suiker te mengen.
Verwarm 2 eetlepels olie in een wok, voeg de gember, knoflooktenen, in plakjes gesneden chilipeper, dun gesneden rode kool, hele lente-ui, inclusief het groene deel, gesneden radijs, paddenstoelen, kip toe en roerbak een minuut.
Dompel de nián gāo gedurende 5 minuten in kokend water.
Voeg de nián gāo toe en meng goed, schraap van de bodem van de wok gedurende 30 seconden en dek vervolgens een minuut af.
Verwijder het deksel en voeg de saus en het paddenstoelenwater toe.
Meng goed en roerbak tot de rijstgnocchi gaar zijn, maar nog steeds taai.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen nián gāo en Koreaanse tteokbokki?
In tegenstelling tot de Chinese versie, die plat is, is de tteok cilindrisch van vorm en heeft het een aanzienlijk taaiere beet dan zijn Chinese tegenhanger.
De tteokbokki worden gekookt en bedekt met een rode saus van gochujang (chilipasta), gochugaru (chilivlokken), sojasaus, suiker en sesamzaad.
In tegenstelling tot de Chinese versie, die in plakjes en plat is, is de tteok lang en cilindrisch van vorm en heeft het een aanzienlijk taaiere beet dan zijn Chinese tegenhanger.
Een Koreaans gerecht dat lijkt op de Chinese nián gāo is Gungjung Tteokbokki, of koninklijke hofrijstkoekjes.
Zoals de naam al doet vermoeden, gaat het traditionele gerecht terug tot de Joseon-dynastie en in tegenstelling tot de moderne pittige versie die vaak op straatkraampjes te vinden is, wordt de Gungjung Tteokbokki geroerbakt met gesneden vlees, groenten en een milde sojasaus.
