Koude rijst met pesto en cherrytomaatjes. Een smakelijk en eenvoudig zomers recept om te maken, heerlijk met weinig ingrediënten, licht, probeer het.
Het is een smakelijke en kleurrijke variant van een van de typische recepten voor de zomer en lente.
We kunnen het op tafel zetten voor een informele lunch of zelfs voor een staande maaltijd of een buffet bij een speciale gelegenheid.
Rijstsalade is ook perfect om buiten te eten: doe het in luchtdichte containers en bewaar het in een koelbox tot lunchtijd.
Het kan binnen enkele minuten worden gemaakt met typische zomeringrediënten, die we kunnen aanpassen aan onze behoeften en smaak.
Als rijst heb ik de salade rijst gebruikt, maar natuurlijk kun je ook Arborio, parboiled, rode of Venere rijst gebruiken.
Met hetzelfde recept kunnen we ook andere soorten granen proberen zoals gerst, spelt, tarwe, bulgur of couscous, of natuurlijk pasta zoals farfalle, gnocchetti, fusilli, enz.
Als kaas heb ik feta in blokjes gebruikt, maar mozzarella of emmental is ook prima, kies maar.
Zoals bij de meest klassieke rijstsalades, koken we eerst de rijst en gieten we die al dente af.
We laten het afkoelen en voegen de rest van de ingrediënten toe, namelijk de pesto gemaakt met basilicum, pijnboompitten, knoflook, geraspte Parmezaan en Pecorino en extra vierge olijfolie.
Ik heb de pesto gemaakt met mijn basilicum die ik vers en geurend in potten houd, maar de in potjes gekochte pesto is ook prima.
We mengen alle ingrediënten en verkrijgen een pesto die ideaal is om de rijst mee te kruiden.
Het is voldoende om het toe te voegen aan de rijst samen met enkele andere ingrediënten zoals verse cherrytomaatjes, rucola en feta in blokjes en de salade is klaar; we laten het in de koelkast rusten zodat alle ingrediënten zich kunnen mengen en het super smaakvol wordt!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 694,80 (Kcal)
- Koolhydraten 56,41 (g) waarvan suikers 5,68 (g)
- Eiwitten 19,75 (g)
- Vet 44,96 (g) waarvan verzadigd 13,17 (g)waarvan onverzadigd 10,18 (g)
- Vezels 1,92 (g)
- Natrium 1.738,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Koude Rijst met Pesto en Cherrytomaatjes
- 250 g salade rijst
- 150 g feta
- 200 g cherrytomaatjes
- q.b. rucola
- q.b. extra vierge olijfolie
- 40 g pecorino
- 60 g Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook (optioneel)
- 50 g pijnboompitten (of walnoten of amandelen)
- 80 g basilicum
- 100 q.b. extra vierge olijfolie
- zout
Gereedschap
- Blender
- Pan
- Vergiet
- Kom
Stappen voor Koude Rijst met Pesto en Cherrytomaatjes
Spoel de basilicumblaadjes onder stromend water en laat ze goed uitlekken, je kunt ze voorzichtig drogen met een theedoek.
Doe de basilicum in de beker, voeg het zout, de gepelde knoflookteen en de pijnboompitten toe.
Voeg alle olie toe en begin met pulserend mixen, beweeg de staafmixer op en neer om te voorkomen dat de basilicum verwarmt, (op deze manier wordt de pesto niet donker).
Wanneer we een vloeiende crème hebben verkregen, kunnen de geraspte kazen worden toegevoegd, zo krijgen we een dikke en homogene crème.
(Als je de smaak van knoflook niet lekker vindt, voeg je die niet toe).
(Heb je geen tijd, gebruik dan kant-en-klare pesto).
Kook de rijst in ruim gezouten water.
Volg de kooktijd aangegeven op de verpakking.
Giet de rijst af.
Spoel het snel onder stromend water om de garing te stoppen.
Laat het een paar minuten uitlekken en meng het met de pesto alla genovese.
Meng door een beetje olijfolie toe te voegen, totdat alles goed gemengd is.
Voeg de gewassen en gesneden cherrytomaatjes en de kaasblokjes toe.
Je kunt wat gesneden rucolablaadjes toevoegen.
(De hoeveelheid bepaal je zelf naar eigen smaak).
Roer de rijstsalade en zet in de koelkast tot het moment van serveren.
Eet smakelijk.
Adviezen
Een goede pesto maak je in een vijzel, maar als je een blender gebruikt, volg dan deze tips: zet de blender op de laagste snelheid en mix in pulsen om te voorkomen dat de temperatuur van het mengsel stijgt, zet de kom en de messen van de blender een uur voor het bereiden in de koelkast. Zo wordt de pesto niet bitter en donker.
Geschikt voor een lunch op het strand of op het werk, zorg ervoor dat je het goed opbergt in luchtdichte containers.
Bevriezing wordt afgeraden.
Het blijft goed in de koelkast voor maximaal 2 dagen.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Homepagina
