Het recept voor Vaccinara-staart is een gerecht dat in de winterperiode erg gewaardeerd wordt in de familie. Met dit recept kunnen we met één enkele kookbeurt ook een heerlijke eerste gang bereiden: rigatoni met Vaccinara-staartsaus. Typisch recept uit de Romeinse traditie, maar het hoeft niemand af te schrikken, omdat, ondanks de lange kookuren, de uitvoering echt eenvoudig is. Wie van jullie heeft nog nooit een stoofpotje gemaakt, zowel wit als met saus? Welnu, de beginfase is altijd dezelfde, alleen de tijden veranderen, zoals ik al zei. Dus je hoeft alleen maar de ui samen met de wortel en kruidnagels te fruiten, en meteen daarna ook de staart. Zodra dit gedaan is, giet je de tomaat en de in blokjes gesneden bleekselderij erbij, zet het vuur lager en laat het op een laag vuur koken voor alle benodigde uren.
Maar als je niet zoveel tijd hebt om aan het recept voor Vaccinara-staart te besteden, kun je het gerust in de snelkookpan klaarmaken.
Zo halveer je de tijden, maar de smaak zal niet veranderen, integendeel…
Dus, na alles, heb je nu geen zin om meteen Vaccinara-staart te maken? Ik heb nog wat in de vriezer.
Voor dit recept kun je de Lagostina snelkookpan 3,5L – 5L – 7L gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 ossenstaart in stukken gesneden
- Zoveel stengels bleekselderij als de helft van het gewicht van de staart
- 1 grote ui
- 1 wortel
- 1.400 kg tomatenpulp in fles
- 30 g extra vierge olijfolie/reuzel
- 3 kruidnagels
- 20 g pijnboompitten
- 30 g rozijnen
- 10 g pure chocolade
Gereedschap
- Hoge pan ruim en met hoge randen
Hoe bereid je het recept voor Vaccinara-staart?
Om het recept voor Vaccinara-staart te bereiden, zorg ervoor dat je elk ingrediënt al gedoseerd bij de hand hebt, om alles eenvoudiger te maken.
Doe de fijngesneden ui in de pan en fruit ze samen met de kruidnagels en de in stukjes gesneden wortel.
Voeg de ossenstaart toe, uiteraard al in stukken, en blijf fruiten totdat alle vleesvezels goed verzegeld zijn.
Voeg de tomatenpulp toe en vergeet niet het warme water erbij te doen, zoveel als er in de flessen zit.
Terwijl alles begint te koken, zorg voor de bleekselderij, was ze, droog ze en snijd ze in dunne plakjes.
Doe ze in de saus, voeg zout toe, dek de pan voor driekwart af met een deksel zodat de stoom gedeeltelijk kan ontsnappen, en zet het vuur laag.
Laat ongeveer 4 uur koken, terwijl je af en toe roert en controleert dat de saus niet te droog wordt.
Voeg indien nodig een beetje warm water toe en ga verder met koken volgens de aangegeven tijden.
Aan het einde van de kooktijd moet het vlees heel zacht zijn, en je zou de bleekselderij bijna niet meer moeten zien omdat het één geheel met de saus is geworden.
Tegen het einde van de kooktijd, week de rozijnen in warm water om ze zacht te maken.
Nadat je het vuur hebt uitgedaan, knijp ze goed uit en voeg ze toe aan de staart, samen met de pijnboompitten, de pure chocolade, en meng goed.
Serveer je recept voor Vaccinara-staart na minstens tien minuten, net genoeg tijd om het overtollige warmte te laten verliezen.
Adviezen en varianten:
Is een hele ossenstaart te groot voor jouw behoeften? Geen probleem, kook het allemaal en bewaar het overtollige al in porties ingevroren, in glazen containers.
In ieder geval kun je Vaccinara-staart minstens 2/3 dagen in de koelkast bewaren
Gewoonlijk zou je voor Vaccinara-staart evenveel bleekselderij als het gewicht van de staart zelf moeten gebruiken, maar door het al jaren te maken heb ik gemerkt dat de helft genoeg is.
Hou je van vlees in saus? Mis dan het volgende recept niet: Vlees alla pizzaiola
Vond je mijn recept voor Vaccinara-staart leuk? Volg me op de Facebook en Instagram pagina om niets te missen!!
