De Zelfgemaakte Simmental is echt een heerlijk koud gerecht, bijna het hele jaar door te genieten: van de lente tot de herfst. Het is een recept dat een beetje geduld vereist, maar geen keukenvaardigheden.
Met behulp van de snelkookpan bespaar je ook veel tijd en geld, omdat de kooktijden aanzienlijk worden gehalveerd. Maar als je er geen hebt, geen probleem, want het zal alleen maar langer duren om te koken, terwijl de procedure hetzelfde blijft.
Veel gezonder dan de industriële die we op de planken van supermarkten vinden, omdat deze uiteraard geen chemische additieven en zeker geen conserveringsmiddelen bevat. Na jaren van experimenteren ben ik erin geslaagd om ongelooflijk dicht bij de originele smaak te komen, door het alleen met natuurlijke ingrediënten te bereiden. Laten we eerlijk zijn, de simmental is niets anders dan een geconcentreerde bouillon, waar het vele bindweefsel waarmee het vlees wordt gekookt, een soort gelatine produceert die niets met vislijm te maken heeft.
Voor degenen die alle twijfels over de snelkookpan willen wegnemen en deze willen gaan gebruiken, raad ik aan mijn artikel te lezen: De snelkookpan en het gebruik ervan
Als je van de snelkookpan houdt, laat ik je wat links naar recepten achter:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: voor 4 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 600 g rundvlees spier
- 250 g pezen van rund/kalfs
- 1 l water
- q.b. zout
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui
- 1 theelepel overvloedig met marjolein
- 1 theelepel overvloedig met tomatenpuree
- 2 medium wortels
- 1 groot ei
Gereedschappen
- 4 Vormen
- 1 Snelkookpan
- Kom
- Spatel
- Zeef
- Voedselfolie
Hoe de Zelfgemaakte Simmental te bereiden
Plaats het vlees in de snelkookpan (om het koken te vergemakkelijken kunnen we het in stukken snijden), samen met de pezen, de basiskruiden na ze te hebben schoongemaakt en geschild, maar heel gelaten.
Voeg de tomatenpuree toe, de marjolein, al het benodigde water, het zout en roer zoveel als we kunnen.
Sluit de pan met het hermetische deksel, zet het op hoog vuur en zodra we een luid gefluit horen, draaien we het naar laag en laten we het ongeveer anderhalf uur koken. Terwijl het vlees kookt, koken we een ei, de wortels en zodra ze klaar zijn, laten we ze goed afkoelen, eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast. Zodra de benodigde tijd is verstreken, zetten we het uit en laten we het afkoelen of op zijn minst lauw worden. We plaatsen het vlees in een grote kom, met hoge zijkanten en scheuren het zoveel mogelijk met de handen. Ten slotte filteren we de kookvloeistof erover.
Als we de traditionele kookmethode gebruiken, zodra het begint te koken, draaien we het vuur laag en rekenen we ongeveer drie uur kooktijd of controleren we tot het vlees zacht is geworden.
Op dit punt snijden we zowel de hardgekookte eieren als de wortels in plakjes en bekleden we onze vormen. Meestal leg ik het ei op de bodem en bekleed ik de zijkanten met de wortels, maar we kunnen dit ook overslaan, omdat de smaak van het recept niet in de decoratie ligt. In feite is het mijn gewoonte om ze op deze manier te bereiden, alleen als ik besluit om de simmental aan mijn gasten te serveren. We verdelen nu gelijkmatig het vlees in de vormpjes gemengd met de vloeistof en eindigen met een extra laag vloeistof.
Bedek met voedselfolie en laat minstens twee uur afkoelen in de koelkast. Haal de simmental er minstens een half uur voor het serveren uit, zodat het de juiste temperatuur bereikt om van te genieten. Maak voorzichtig het vlees los van de zijkanten van de vorm met behulp van een spatel en draai het direct op een bord om.
Serveer onze Zelfgemaakte Simmental, begeleid met de groenten die we verkiezen, rauw of gekookt, ze zullen zeker goed zijn.
Advies en bewaring:
Je kunt de simmental minstens drie dagen in de koelkast bewaren, maar in een luchtdichte container of in de eigen stalen vormpjes.
Zorg ervoor om zowel aluminium als plastic te vermijden, omdat ze chemische stoffen kunnen vrijgeven.
Het is ook mogelijk om het in te vriezen, zowel met als zonder decoraties.
Vergeet niet om het langzaam in de koelkast te ontdooien, zodat het niet wordt aangevallen door bacteriën die schadelijk voor onze gezondheid kunnen zijn.
Het is mijn gewoonte om de Simmental de dag ervoor te bereiden, zodat ik er zeker van ben dat het goed is gestold.
