De zelfgemaakte Simmental is echt een uitstekend koud gerecht, bijna het hele jaar door te proeven: van de lente tot de herfst. Het is een recept dat een beetje geduld vereist, maar geen kookvaardigheden.
Door de hogedrukpan te gebruiken bespaar je ook veel tijd en geld, omdat de kooktijden aanzienlijk worden gehalveerd. Maar als je er geen hebt, geen probleem, want het zal alleen meer tijd kosten bij het koken, terwijl de procedure hetzelfde blijft.
Veel gezonder dan die uit de fabriek die we op de schappen van supermarkten vinden, omdat het natuurlijk geen chemische toevoegingen en nog minder conserveermiddelen bevat. Na jaren van proberen, ben ik erin geslaagd om ongelooflijk dicht bij de originele smaak te komen, door het alleen met natuurlijke ingrediënten te bereiden. Laten we wel wezen, de Simmental is niets anders dan een geconcentreerde bouillon, waarin de vele pezen waarmee het vlees wordt gekookt, een soort gelei produceren die niets te maken heeft met visgel.
Voor degenen die alle twijfels over de hogedrukpan willen wegnemen en ermee willen beginnen koken, raad ik aan mijn artikel te lezen: De hogedrukpan en het gebruik ervan
Als je van de hogedrukpan houdt, laat ik je de links achter van enkele recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: voor 4 personen
- Kookmethodes: Hogedrukpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 600 g runderstoofvlees
- 250 g runder/kalfspezen
- 1 l water
- q.b. zout
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui
- 1 theelepel royale hoeveelheid marjolein
- 1 theelepel royale hoeveelheid tomatenpuree
- 2 middelgrote wortelen
- 1 groot ei
Gereedschappen
- 4 Vormen
- 1 Hogedrukpan
- Kom
- Spatel
- Zeef
- Voedselfolie
Hoe maak je zelfgemaakte Simmental
We plaatsen het vlees in de hogedrukpan (om het koken te vergemakkelijken, kunnen we het in stukjes snijden), samen met de pezen en de basisgeuren na het schoonmaken en schillen maar heel laten.
We voegen de tomatenpuree toe, de marjolein, al het benodigde water, het zout en mengen zoveel we kunnen.
We sluiten de pan met het deksel met luchtdichte sluiting, zetten op hoog vuur en zodra we een sterk gefluit horen, zetten we het lager en laten we het ongeveer anderhalf uur koken. Terwijl het vlees kookt, koken we een ei, de wortelen en zodra ze klaar zijn, laten we ze goed afkoelen eerst op kamertemperatuur en dan in de koelkast. Wanneer de benodigde tijd voorbij is, schakelen we uit en laten we afkoelen of op zijn minst afkoelen. We plaatsen het vlees in een grote kom met hoge randen en met de hand brokkelen we het zoveel mogelijk. Ten slotte zeven we er de bouillon boven.
Als we de traditionele kookmethode gebruiken, zodra het begint te koken, zetten we het vuur lager en rekenen we ongeveer drie uur kooktijd of controleren we totdat het vlees zacht is geworden.
Op dit punt snijden we zowel de hardgekookte eieren als de wortelen in plakjes en bekleden we onze vormen. Meestal plaats ik het ei op de bodem en bekleed ik de wanden met de wortelen, maar we kunnen dit alles ook vermijden, omdat de smaak van het recept niet ligt in de decoratie. In feite ben ik gewend om ze op deze manier te bereiden, alleen wanneer ik besluit om de Simmental aan mijn gasten te serveren. We verdelen nu het vlees gelijkmatig over de vormen gemengd met de bouillon en eindigen met een extra laag bouillon.
We bedekken met voedselfolie en zetten in de koelkast om minstens twee uur te koelen. We halen de Simmental minstens een half uur voor het serveren eruit, zodat deze de juiste temperatuur bereikt om te genieten. We verwijderen voorzichtig het vlees van de randen van de vorm met behulp van een spatel en draaien het direct op een bord.
We serveren onze zelfgemaakte Simmental, vergezeld van de groenten die we het lekkerst vinden, rauw of gekookt zal zeker goed gaan.
Advies en bewaring:
Je kunt de Simmental minstens drie dagen in de koelkast bewaren, maar in een luchtdichte container of in hun eigen stalen bakvormen.
Wees voorzichtig om zowel aluminium als plastic te vermijden, omdat ze chemische stoffen zouden afgeven.
Het is ook mogelijk om het in te vriezen, zowel met als zonder decoraties.
Vergeet niet om het langzaam in de koelkast te ontdooien, zodat het niet wordt aangevallen door bacteriën die het schadelijk kunnen maken voor onze gezondheid.
Het is mijn gewoonte om de Simmental de dag van tevoren te bereiden, zodat ik er zeker van ben dat het goed is gestold.
