Dit recept is van oma Lina en wat zijn de gevulde aubergines heerlijk.
Een heel eenvoudig recept met als hoofdrolspelers enkele simpele ingrediënten, vaak niet eens zo bijzonder, die normaal gesproken bij oma in de voorraadkast te vinden zijn.
De eerste keer dat oma Lina ze me liet proeven, waren en zijn ze nog steeds mijn favoriete gerecht, een perfecte combinatie van smaken.
Het seizoen van de aubergines komt eraan en met dit ingrediënt kun je duizend verschillende gerechten maken, elk lekkerder dan het andere, maar dat wat ik jullie wil voorstellen is echt speciaal: gevulde aubergines!
Zoals de naam al doet vermoeden, is dit een typisch Napolitaans recept, ontstaan uit de creatieve genialiteit van de Napolitanen die de vorm van een schoen vergeleken met deze smaakvolle groente.
Ik stel jullie voor aan de versie van oma Lina, de meest klassieke van de recepten die de aubergines doormidden gesneden, uitgehold en vervolgens gevuld met hetzelfde vruchtvlees van de aubergines, in blokjes gesneden en geroosterd in de pan, cherrytomaatjes, olijven, kappertjes en kaas of mozzarella en eventueel ook scamorza of provola. In dit geval heb ik een vulling gebruikt die ook geschikt is voor vegetariërs, maar je kunt elke keer proberen het te veranderen.
Zoals bij elk traditioneel recept zijn er talloze varianten op het klassieke recept, bedacht om aan verschillende smaken en behoeften te voldoen. Wat ik jullie voorstel, is de meest klassieke versie die ik ken, en ik weet zeker dat jullie deze ook lekker zullen vinden!
Ze worden een paar minuten in de oven gebakken, in een eerste fase kun je ze misschien bedekken om te voorkomen dat ze te droog worden, zodat ze heerlijk zacht blijven en zeker door iedereen gewaardeerd zullen worden.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 370,66 (Kcal)
- Koolhydraten 17,95 (g) waarvan suikers 5,67 (g)
- Eiwitten 10,37 (g)
- Vet 29,87 (g) waarvan verzadigd 8,62 (g)waarvan onverzadigd 14,14 (g)
- Vezels 5,16 (g)
- Natrium 767,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Gevulde Aubergines
- 4 aubergines
- 400 g cherrytomaatjes
- q.b. kappertjes
- 60 g taggiasche olijven
- q.b. extra vergine olijfolie
- 150 g mozzarella (of provola of gerookte scamorza)
- blaadjes basilicum
- q.b. arachideolie (om te frituren)
- zout
Gereedschap
- 2 Pannen
- Ovenschaal
- Bakpapier
Stappen voor Gevulde Aubergines
Was de aubergines goed, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in de lengte doormidden.
Hol ze uit in het midden, verwijder het vruchtvlees om een bootje te maken.
Snijd het verkregen vruchtvlees in kleine blokjes
Nu, met een beetje geduld… Frituur de uitgeholde aubergines in olie (beetje bij beetje). Bak zowel de buitenkant als de binnenkant.
Leg de gefrituurde uitgeholde aubergines vervolgens op een bord met een vel keukenpapier.
Doe de tomaten in stukjes in een pan en kook ze met een teentje knoflook.
Prak de tomaten af en toe met een vork en voeg zout toe.
Verwijder aan het einde van de kooktijd de knoflook en voeg de kappertjes toe die eerder onder stromend water zijn afgespoeld.
Voeg de eerder ontpitte olijven toe.
Voeg vervolgens het vruchtvlees van de aubergines toe.
Laat een paar minuten koken en smaken.
De kooktijd is slechts een paar minuten, precies de tijd die nodig is om alle ingrediënten op smaak te brengen.
Leg nu de schalen op een bakplaat bekleed met bakpapier, zout ze lichtjes en vul ze met de bereiding op basis van cherrytomaatjes, olijven en aubergine.
Voeg enkele blokjes gerookte scamorza toe.
(Als je wilt, een snufje geraspte kaas, deze laatste stap is optioneel).
Zet in een voorverwarmde statische oven op 190 °C gedurende 15 minuten, schakel vervolgens over naar de grillfunctie op 220 °C en bak nog een paar minuten.
De gevulde aubergines zijn klaar om geserveerd te worden.
Eet smakelijk
Tips en Weetjes
De aubergines, zo bereid, zijn heerlijk zowel warm, direct uit de oven, als koud. Je kunt ze ook in de koelkast bewaren, in een luchtdichte container, en ze de volgende dag licht opwarmen voordat je ze op tafel zet.
Serveer goed warm. Ook lauwwarm zijn ze fantastisch, je krijgt er nooit genoeg van, de een na de ander!
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterretjes, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Home page
