Na het grondig wassen van de ronde courgettes, drogen we ze af en snijden we de bovenkant af, zodat we een soort hoedje creëren. Met een scherp mesje verwijderen we het grootste deel van het vruchtvlees, dat natuurlijk niet wordt weggegooid.

Snijd het fijn met een mes, samen met een teentje knoflook als je dat lekker vindt en bak het met 4 eetlepels extra vergine olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Na een paar minuten voegen we de rijst toe, roosteren we het, brengen we het op smaak met zout en peper en voegen we tenslotte de wijn toe, en laten het ongeveer tien minuten op laag vuur koken.

Zodra de rijst afgekoeld is, doen we deze in een kom en mengen we het met de geraspte Pecorino Romano en mengen we goed. Op dit punt vullen we de courgettes tot de rand, nog een beetje olie en sluiten we het met het hoedje dat we hebben gemaakt.

Plaats nu de courgettes in een ovenschaal bedekt met bakpapier en bestrijk ze met extra vergine olijfolie en bestrooi met zout voordat je ze in de oven plaatst. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C en laat ongeveer 35 minuten bakken of totdat ze goudbruin zijn. Als je ze zachter wilt, geef ze dan een paar minuten extra kooktijd.

Als er nog rijst overblijft, leg het dan ook in de ovenschaal naast de courgettes, want het zal heerlijk zijn en krokant worden.

Serveer onze Ronde courgettes gevuld met rijst en pecorino, vers uit de oven, lauw of zelfs koud en naar smaak bestrooid met gedroogde of verse oregano.