Deze frisse couscous salade met groenten is een echt heerlijk zomers gerecht, rijk aan smaken, geuren en typisch mediterrane kleuren.
Gezien de hitte heb ik vandaag een snelle, frisse couscous salade gemaakt, een compleet, gezond en licht gerecht.
Het is snel te bereiden, het gebruik van de kookplaat is minimaal (slechts enkele minuten, de tijd om water of groentebouillon te koken en de groenten te bereiden) en het kan uitstekend in de koelkast worden bewaard voor een paar dagen, waarbij het zelfs in smaak wint!
Het is perfect zowel voor lunch als diner en vooral: je hoeft de kookplaat niet aan te zetten, nou ja, misschien heel even voor 15 minuten.
Uitstekend om mee te nemen naar het strand, een picknick of handig voor de lunchpauze op het werk.
Gemakkelijk, snel, praktisch en lekker. Met verse en kleurrijke groenten, maar zo rijk aan smaak en frisheid.
Een portie couscous voorziet het lichaam van ongeveer de helft van de dagelijkse seleniumbehoefte, bevat 3,6 gram eiwit per 100 gram, een lage hoeveelheid vet en bevat geen cholesterol.
Het blijkt dus een waardevolle bondgenoot te zijn bij diëten waarin geen pasta of rijst is inbegrepen en het heeft een groot verzadigend vermogen.
Couscous heeft dus veel positieve eigenschappen, het enige waar je op moet letten zijn de dressings waarmee het wordt gecombineerd.
Couscous met hardgekookt ei, paprika’s, courgettes en erwten is echt makkelijk en heerlijk te bereiden en zoals ik al zei, het is ook erg smaakvol: ik heb er verse cherrytomaatjes en basilicumblaadjes aan toegevoegd die het gerecht een echt onmiskenbare smaak geven! Een compleet en licht gerecht.
Maar voor wie een rijker gerecht wil, kan ook andere ingrediënten toevoegen, zoals tonijn of blokjes feta of een andere geitenkaas.
Goed, laten we nu meteen naar het recept gaan en samen bekijken hoe je deze heerlijke couscous salade kunt bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 281,87 (Kcal)
- Koolhydraten 28,90 (g) waarvan suikers 6,89 (g)
- Eiwitten 12,47 (g)
- Vet 14,02 (g) waarvan verzadigd 3,24 (g)waarvan onverzadigd 2,45 (g)
- Vezels 4,95 (g)
- Natrium 872,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Couscous salade met groenten
- 240 g gekookte couscous (voorgekookt)
- 280 ml water
- 3 eieren
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- 2 courgettes
- 150 g diepvrieserwten
- 150 g cherrytomaatjes
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 citroen (sap)
- blaadjes basilicum
- zout
- peper
Gereedschappen
- Pan
- 2 Steelpannen
- Kom
Stappen voor de Couscous salade met groenten
Giet de couscous in een kom en bedek het met kokend water (het waterniveau moet ongeveer 2 cm boven de korrels zijn). (Tip: voeg een beetje zout toe aan het water wanneer je het opwarmt).
Roer met een lepel. Voeg de olie toe.
Laat het 10 minuten rusten (en bedek met een bord), of totdat de vloeistof volledig is opgenomen.
Maak de korrels los met een vork.
Voeg indien nodig nog een lepel olie toe.
Zet in de koelkast als je het koud wilt serveren; laat anders op kamertemperatuur
Neem dan de courgettes, nadat je ze hebt gewassen en gedroogd, verwijder de uiteinden en snijd ze in blokjes of plakjes, afhankelijk van het gewenste eindresultaat.
Het is dan tijd voor de paprika’s … rood, groen en geel. “Maar je kunt de kleur gebruiken die je het lekkerst vindt.”
De paprika’s moeten ontdaan worden van de steel, zaden en interne draden en vervolgens afgespoeld onder overvloedig stromend koud water.
Snijd de paprika’s in kleine blokjes en zet ze apart.
Verhit in een grote pan met 3 eetlepels extra vergine olijfolie.
Voeg eerst de courgettes en de paprika’s toe, voeg daarna de diepvrieserwten toe.
Bak op hoog vuur om ze goed te laten bruinen, dit duurt 5 minuten.
Zet het vuur lager, voeg 2 eetlepels water toe en kook nog 5 minuten.
Kook nog een paar minuten op hoog vuur.
Breng op smaak met zout en peper, en zorg ervoor dat de groenten hun levendige kleur en knapperigheid behouden.
Zet het vuur uit.
Doe de groenten in een kom en laat ze afkoelen
Als het volledig is afgekoeld, voeg je de gesneden cherrytomaatjes en wat basilicumblaadjes toe en meng je om de smaken te combineren.
Ondertussen bereiden we de hardgekookte eieren
In een steelpannetje 3 eieren met koud water, breng aan de kook en kook 9 minuten vanaf het moment dat het begint te koken.
Na de kooktijd.
Giet de eieren af, tik de schalen lichtjes, net genoeg om ze te laten barsten, en laat ze afkoelen in koud water.
Op deze manier zullen de schalen gemakkelijker loskomen wanneer ze zijn afgekoeld.
Neem op dit punt de kom met couscous en meng de groenten, cherrytomaatjes en hardgekookte eieren erdoor.
(Tip: scheur met de hand wat basilicumblaadjes voor geur en smaak).
Breng op smaak met olie en citroensap (citroensap is optioneel, wij vinden het lekker).
Een snufje zout indien nodig en een draai van de pepermolen naar smaak.
Meng goed zodat alle ingrediënten goed mengen, laat vervolgens ten minste 30 minuten in de koelkast rusten vooraleer te serveren.
Serveer door de overige plakjes hardgekookt ei over de bovenkant te verspreiden en wat basilicumblaadjes toe te voegen.
Eet smakelijk.
Opmerkingen en Tips
Couscous is de perfecte basis voor veel gerechten, zowel zomers als winters. 100 gram bevat ongeveer 110/130 calorieën, ongeveer de helft van gewone pasta of rijst.
Om de perfecte couscous te maken, moet je altijd de verhouding 1:1 aanhouden tussen water en couscous. Als je geen weegschaal hebt om het gewicht te controleren, kun je altijd een glas of kop gebruiken.
Voor een rijkere versie kun je tonijn, garnalen of geroosterde kip toevoegen aan jouw fantasie.
Couscous kan maximaal een dag worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast. Voordat het opnieuw wordt geserveerd, moet het minstens een uur uit de koelkast blijven om op de juiste temperatuur te komen om te worden geconsumeerd.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Homepagina
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik volkoren couscous gebruiken?
Ja
Wat kan ik in plaats van eieren gebruiken?
Voor een rijkere versie kun je tonijn, garnalen of geroosterde kip toevoegen aan jouw fantasie.
