De Boeuf à la mode is een Frans gerecht bestaande uit rundvlees en wortelen gekookt in wijn gearomatiseerd met Provençaalse kruiden.
Het vereist een langzame en lange stoofpot om zeer mals vlees te verkrijgen.
In Franse recepten is de voorkeursnede de pointe de culotte, de Italiaanse cappello del prete.
De meeste recepten beginnen met het marineren van het vlees in wijn.
Het vlees wordt vervolgens eerst gebakken in een vet (spek, olie of boter) en dan gestoofd in een vloeistof die voornamelijk bestaat uit: bouillon en rode of witte wijn met wortelen, uien en aromatische kruiden.
Sommige moderne recepten voegen tomaten en selderij toe, andere cognac of andere gedistilleerde likeuren. De meeste Franse recepten bevatten een ontbeend kalfsvoet (of botten) om gelatine toe te voegen aan de braadvloeistof, wat helpt om de uiteindelijke saus dikker te maken.
De vloeistof voor het stoven varieert van alleen bouillon, tot ongeveer 1:3 wijn tot bouillon, tot alleen wijn.
In de eenvoudige versies à la ménagère, oftewel ‘huismoederstijl’, worden de groenten uit de braadvloeistof als garnering geserveerd.
In de meer verfijnde versies à la bourgeoise, oftewel ‘burgerlijke stijl’, worden net gekookte wortelen en uien toegevoegd.
Het recept is opgedragen aan het lied “La pioggia”, tekst van Daniele Pace met Mario Panzeri en Corrado Conti voor de muziek, gepresenteerd op het Festival van Sanremo 1969 door Gigliola Cinquetti in dubbele uitvoering met de Franse France Gall, dochter van de tekstschrijver Robert Gall, bekend om het schrijven van nummers voor Charles Aznavour en Édith Piaf.
Het negentiende Festival van Sanremo vond plaats in de feestzaal van het Casino van Sanremo van 30 januari tot 1 februari 1969, gepresenteerd door: Nuccio Costa bijgestaan door Gabriella Farinon.
De winnaars van het Festival waren Bobby Solo en Iva Zanicchi met het liedje “Zingara”, terwijl “La pioggia” de zesde plaats bereikte.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg cappello del prete (of hele stuk rosbief)
- 50 g spek (of 40 gr boter, of 2 eetlepels olie)
- 2 l vleesbouillon
- 400 ml wijn
- 2 uien
- 800 g wortelen
- 1 kalfsvoet (of botten)
- q.b. Provençaalse kruiden
- q.b. zout en peper
Stappen
Marineer het vlees minimaal 2 uur in de wijn met de Provençaalse kruiden.
Bak het vlees in een pan met 50 gr spek.
Verplaats het vlees naar een pan, voeg de bouillon, de marinade, de in de lengte gesneden wortelen, de kalfsvoet (of botten), de gesneden uien toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Kook 3 uur.
Snijd het vlees.
Verminder de braadsaus door het op matig vuur te koken, niet afgedekt (eventueel maïszetmeel toevoegen om in te dikken).
Serveer het vlees met de groenten als garnering en giet de saus erover.
Voor het langzaam koken gebruikte ik mijn crockpot.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom is het Festival van Sanremo van 1969 herinnerd?
Het was een editie die beïnvloed werd door de geest van de jaren ’60.
Er was een hongerstaking van 3 studenten die de publiciteit van het Festival gebruikten om aandacht te vragen voor de arme stedelijke wijken die opgeknapt moeten worden.
Het Tegenfestival georganiseerd door Dario Fo en Franca Rame vond plaats in de tuinen van Villa Ormond en werd bekritiseerd van links omdat het als bourgeois en salonachtig werd beschouwd.
De tegenmanifestatie, ook georganiseerd met de steun van de Italiaanse Communistische Partij, had geen bijzonder succes vanwege de slechte organisatie.
In eerste instantie maakten de organisatoren van het Festival zich zorgen, die, om incidenten direct vastgelegd door de camera’s te vermijden, overwogen om de zangwedstrijd in de middag te houden en ’s avonds op tv de opgenomen beelden uit te zenden.
Het 19e Festival van het Italiaanse lied zag debuteren op het podium van het Casino van Sanremo Lucio Battisti met “Un’avventura”.
Het lied, gezongen in duet met Wilson Pickett, overtuigde de jury niet en werd slechts negende.Wat zijn de Provençaalse kruiden?
Tijm, rozemarijn, oregano, bonenkruid, dragon, laurier, munt, basilicum, kervel, marjolein, venkel en salie.
Welke wijn is het meest geschikt voor Boeuf à la mode?
Zowel wit als rood kunnen worden gebruikt.
Als rood, bij voorkeur Chinon, Cornas, Côtes-d’Auvergne, Givry, Graves, Haut-Médoc, Juliénas, Lalande-de-Pomerol, Mercuryy, Morgon, Pomerol, Saumur-Champigny of Vacqueyras.
