Stappen voor de Koude salade met octopus en sperziebonen

• Allereerst, verwijder de ogen en de snavel van de octopus, waarbij je ze met een mes uitsnijdt (tenzij ze al door de visboer zijn verwijderd).
  Spoel hem daarna goed af door hem onder stromend water te schrobben, en let daarbij ook op de schoonmaak van de zuignappen. Als het nodig is, maak ze één voor één schoon.

  Op dit punt kun je de zak onder de ogen afsnijden.

  Begin met het schoonmaken van de zak van de octopus. Keer de zak binnenstebuiten, trek de ingewanden eruit en snijd ze af.

  Spoel de binnenkant van de zak goed af.
  Keer de zak weer goed, snijd de huid die de zak van de octopus bedekt in, en trek deze weg.

  Spoel overvloedig af en zet apart.
  Begin dan met het schoonmaken van de tentakels van de octopus. Snijd de huid lichtjes in en trek deze weg, let op de zuignappen, deze moeten blijven zitten.

  Spoel overvloedig af.

  Bewaar het vervolgens op een koele plaats en begin met het voorbereiden van de basis voor het koken.

  

• In een pan met water dompel je de schoongemaakte en in stukken gesneden ui, wortel en selderij onder.

  Breng het aan de kook.

  
  Begin nu met de octopus. Houd hem stevig bij de kop vast en dompel herhaaldelijk de tentakels in het kokende water, zodat ze door de hitte opkrullen (dit proces maakt het opdienen eleganter).

  Dompel hem daarna volledig onder en laat hem koken. (reken 20 minuten per kilo).

  Nadat hij gaar is, laat je hem 25/30 minuten afkoelen in zijn kookwater.

  Terwijl de octopus kookt, bereid je de sperziebonen en aardappelen voor.

  

• Maak de sperziebonen schoon: verwijder met een glad mes of met je handen beide uiteinden en verwijder de “draad” indien aanwezig.

  Was ze grondig onder water en kook ze in kokend water gedurende 15/20 minuten, afhankelijk van hun grootte.

  Zodra ze gaar zijn, laat je ze uitlekken, afkoelen en snijd je ze in stukjes.

• Was de aardappelen goed en dompel ze onder in een pan gevuld met gezouten water zonder de schil te verwijderen.

  Zet het vuur aan en laat ze 40 minuten koken vanaf het moment dat het water kookt (of 20 minuten vanaf het moment dat het fluitje gaat, als je een snelkookpan gebruikt).

  Laat ze daarna uitlekken en afkoelen.

  Ik raad je af om ze op het laatste moment te bereiden, omdat de warme en te vochtige pulp gemakkelijk zou breken.

  Als de aardappelen volledig zijn afgekoeld, verwijder je de schil en snijd je ze in regelmatige blokjes. Bewaar ze in een afgedekte kom met plasticfolie om te voorkomen dat ze donker worden door contact met lucht.

  

• Snijd nu de eerder gewassen en gedroogde selderij.

  Snijd ook de gedroogde tomaatjes in olie.

• Snijd op dit punt de octopus in stukjes of ringen en doe deze in een slakom, voeg de sperziebonen en aardappelen toe en breng op smaak met olie, zout, peper, de fijn gesneden selderij, de tomaatjes en het sap van een citroen en de geraspte schil.

  Meng en laat ongeveer 30 minuten intrekken voordat je serveert.

  
• 

• Eet smakelijk.