Vandaag wil ik het recept voor aardbeienmacarons voorstellen, op basis van Italiaanse meringue. De macarons zijn typisch Franse koekjes op basis van meringue en amandelmeel. Deze verfijnde en kleurrijke lekkernijen worden gevuld met crèmes en fruitgelei. De schil van de macarons moet een delicate korst hebben die ze vochtig en luchtig maakt van binnen. Het recept is van meester C. Felder.
Als je geen enkel nieuw recept wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal
Ontdek ook de andere recepten op basis van Italiaanse meringue
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 75 g amandelmeel
- 75 g glutenvrije poedersuiker
- 28 g eiwitten
- 28 g eiwitten
- 75 g glutenvrije poedersuiker
- 18 g water
- 1 snufje voedingskleurstof (roze in poedervorm)
- 120 g aardbeien (in puree)
- 20 g suiker
- 2 g agar agar
Gereedschap
- 2 Pannen
- 1 Thermometer
- 1 Elektrische garde
Procedure
Aardbeienmacarons
Doe de aardbeienpuree met de suiker en agar agar in een pannetje. Goed mengen en aan de kook brengen, 1 minuut koken en van het vuur halen. Laat goed afkoelen.
Maal met een mixer het amandelmeel met de poedersuiker tot een zeer fijn mengsel. Doe het in een kom en voeg het eiwit toe.
Kneed tot een mengsel dat lijkt op een amandelpasta, voeg geen vloeistof toe.
Bereid de Italiaanse meringue, verwarm het water en de suiker tot 121°C. Begin met het kloppen van de resterende eiwitten wanneer de thermometer 100°C bereikt. Voeg wanneer ze beginnen te schuimen de suikersiroop in een dunne straal toe terwijl je blijft kloppen. Klop tot het mengsel is afgekoeld en de meringue glad en stevig is.
Neem 1/3 van de meringue en voeg het toe aan het amandelmengsel, meng om het zachter te maken, voeg dan nog 1/3 toe en meng. Voeg ten slotte het laatste deel van de meringue toe door van beneden naar boven te mengen om het te ontluchten.
Vorm met een spuitzak kleine rondjes op een vel bakpapier op een bakplaat. Laat 1 uur in de lucht staan. Bak in een voorverwarmde oven op 145°C gedurende 15 minuten.
Haal ze uit de oven en laat afkoelen. Vul de macarons met de aardbeiengelei.
-
LET OP: raadpleeg het glutenintolerantiewaarschuwingsboekje van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutenbesmetting bevatten
Adviezen
Voor een goed resultaat moet het eiwit oud zijn. Als u verse eieren gebruikt, is het raadzaam om het 4-5 dagen van tevoren van de dooier te scheiden en afgedekt in de koelkast te bewaren. U kunt ook gepasteuriseerd eiwit gebruiken.
Het is essentieel om de poedersuiker met het amandelmeel te mixen om een glad en homogeen poeder te verkrijgen
Voor een goed resultaat moet het eiwit oud zijn. Als u verse eieren gebruikt, is het raadzaam om het 4-5 dagen van tevoren van de dooier te scheiden en afgedekt in de koelkast te bewaren. U kunt ook gepasteuriseerd eiwit gebruiken.
Het is essentieel om de poedersuiker met het amandelmeel te mixen om een glad en homogeen poeder te verkrijgen
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram-profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
